Qu'est-ce que le malt? Où acheter du malt? La recette du malt pour le pain

Qu'est-ce que le malt? C'est ce produit naturel qui sera abordé dans cet article. Bien sûr, tout le monde connaît son but, mais tout le monde ne sait pas comment il est fait et dans quels domaines, à l'exception du brassage, est utilisé. Donner immédiatement la définition du maltose (malt). Il s'agit d'un produit obtenu à partir du grain de plantes cultivées (orge, blé, maïs, riz).

L'extrait de maltose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la préparation de divers plats, boissons et assaisonnement de produits de boulangerie. Aussi utilisé pour faire de l'alcool fort (whisky). L'achat n'est pas problématique, mais vous pouvez faire un produit précieux avec vos propres mains à la maison. Aujourd'hui, nous décrirons en détail la recette du malt.

Informations cognitives

À notre époque, l'orge de printemps et d'hiver est plus souvent utilisée pour sa production, mais parfois pour ces buts, on prend du blé, en particulier pour la préparation de bière légère. Le choix dépend directement des critères économiques et de la variété du produit produit. Qu'est-ce que le malt? C'est l'ingrédient principal, sans lequel il est impossible de faire du kvass, de la bière de haute qualité, du whisky et du pain.

Et tout cela grâce au contenu d'enzymes utiles qui forment des acides aminés et des monosaccharides. Autrement dit, le maltose est la source de sucre, qui se transforme ensuite en dioxyde de carbone et alcool éthylique. Il donne également à la vaisselle un goût et une couleur agréables.

Technologie du traitement des matières premières

Les graines passent tout d'abord au trempage, puis à la germination et au séchage. C'est la première période qui est fondamentale pour la production du produit. Le maltage correct consiste à créer des conditions préalables: une humidité suffisante, une température optimale et de l'oxygène. Dans le processus de gonflement, la diastase et l'acide carbonique sont formés.

Au stade de la germination, la formation de ces éléments est encore plus intense: la matière sèche dans la graine diminue, entraînant le maltose, le glucose et le saccharose. Le malt fraîchement cultivé est nécessairement soumis à un séchage, dans lequel il subit des changements biochimiques, physiologiques et physiques profonds. Les germes qui ont un goût amer, à ce moment-là, deviennent fragiles et fragiles.

Avantage et application

Alors, rappelons ce qu'est le malt. Il s'agit d'un produit germé, séché et écrasé issu des cultures céréalières. Comme vous le comprenez, le processus de traitement est assez laborieux et exige un scrupule et une attention particulière. L'objectif principal de sa préparation est la formation d'enzymes, qui sont nécessaires au clivage des protéines.

En Russie, le malt rouge au seigle était très recherché. Il a été utilisé dans la brasserie, la confiserie, la cuisson au pain et pour la fabrication de boissons (kvass, bière). L'aspect fermenté (rouge) de ce produit donne à ses plats un goût riche, un magnifique arôme et une couleur marron. Le malt rouge pour le pain améliore la qualité de la farine, rend la pâte plus élastique, et la structure de la cuisson est douce, poreuse, épicée et aérée.

C'est vraiment un produit respectueux de l'environnement qui augmente la durée de conservation des plats cuisinés et a un effet bénéfique sur le corps humain. Dans sa composition, il existe des substances spéciales qui ralentissent l'absorption des glucides et des graisses, et affectent également la stabilisation du sucre dans le plasma sanguin. En outre, le malt est enrichi en substances minérales (sélénium, zinc, manganèse, chrome, magnésium), qui sont impliqués dans la régulation de la production d'insuline.

Malt cuisine à la maison. Préparation des matières premières

Si vous souhaitez obtenir un produit de qualité et de haute qualité, assurez-vous d'examiner l'apparence du grain, avec une germination de 90%. Ne prenez jamais de matières premières fraîchement récoltées qui ont un faible degré de germination. Supprimez la taille cassée, herbeuse et différente, car elle peut infecter votre malt avec des bactéries dangereuses.

Étape de trempage

À cette fin, seule une bonne eau purifiée convient. Sa température devrait être d'environ 8 à 10 ^o C. Maintenant, il faut prendre un lanceur de fonte (volume de trois litres) et verser dans un litre de seigle. Nous versons de l'eau tellement que les grains flottent d'en haut, et toutes les six heures, nous le changeons. Chaque fois que nous changeons de liquide, nous laissons le grain sans eau pendant une heure, afin qu'il "respire" (assurez-vous qu'il ne se mouille pas beaucoup, sinon il germera mal).

Rappelez-vous: le trempage à une température uniforme, ne dépassant pas +15 ° C, entraînera un bon résultat. La durée de cette procédure peut être jusqu'à un jour. Plus la température est basse, plus le trempage est long. La fin du processus est définie comme suit: si le grain ne se plie pas, ne colle pas, ne se décompose pas et est facilement percé, vous pouvez procéder à la germination.

Broder

Nous couvrons le fond de la cuisinière avec du coton et déposons des matières premières. Couvrir d'un chiffon. Plusieurs fois par jour, mélangez et maintenez une température constante de +12 … +15 ^о С. Égalisez-le quotidiennement avec de l'eau à l'aide d'un pistolet. La procédure dure cinq jours. Au cours des dernières 24 heures, le grain n'a pas besoin d'être humidifié.

Toming

La fermentation dure quatre jours. Nous chargeons le plateau avec des matières premières dans un sac et le mettre sur une batterie chaude. Nous ne fermons pas. Dès que vous remarquez l'apparition de moules blancs, fermez le sac, quand rouge foncé ou noir – ouvrez et mélangez. À la fin de la langueur, la présence de moisissures et une odeur spécifique est normale. Après un certain temps, le malt se déplace (nous séparons les grumeaux) et le jour est séché.

Séchage

Ce processus est assez long – il faut environ 10 heures. Nous mettons le produit sur une plaque à pâtisserie, mettez-le au four et augmentez progressivement la température à 70 ° C (dans 1 heure). Ensuite, toutes les 30 minutes, mélanger la masse et la casser. La fin du séchage est déterminée par les processus secs et les radis, qui devraient être facilement cassés.

Rectification

Refroidissez le produit tout au long de la journée, semez et retirez les pousses. Nous broyons dans un moulin à café ou un mélangeur à l'état de farine. Le malt fait maison est stocké pendant 30 jours dans un récipient bien fermé. C'est cette fois que le goût du produit devrait devenir saturé. À la sortie d'un litre de seigle, il s'est avéré 700 gr.

Où acheter du malt pour le pain?

Le malt peut être acheté en gros ou au détail en ligne et dans les magasins ordinaires à un prix abordable. Le coût de 600 grammes peut varier entre 70 et 100 roubles selon le fabricant. Appliquez-le en suivant les instructions sur l'emballage. Qu'est-ce que le malt, ce qu'il est utile et pour quel but est nécessaire, tout le monde sait maintenant.