œufs centenaires. recettes de cuisine chinoise

Siècle vieux oeufs – la nourriture extravagante de la Chine, spécifique, peu importe ce qu'il ne semble pas de fantaisie goût épicé. De l'avis européen ordinaire, cette nourriture – et non une délicatesse du tout, comme, disons, tarentule frit du Cambodge, larves de fourmis flottant dans le bouillon du Mexique, le cœur battant d'un serpent, vient de tuer (Vietnam), le poulpe coréen brut (tentacules tordent directement la plaque). Sur le globe il y a beaucoup incompréhensible (inogoda horrible, parfois beau) pour un look et le goût des plats. Comment vous pouvez faire cuire un œuf? Faire cuire, frire, manger cru, secoué pour une omelette – comme traditionnellement. Et en Chine aborder cette question?

oeufs chinois vieux d'un siècle: quel est-il?

Ce produit conserve un stockage prolongé. Le processus de préparation est la suivante: un œuf frais (généralement de canard, mais il peut être le poulet, oie, caille, dinde) doit être maintenu assez longtemps (bien sûr, pas une centaine, et encore moins des milliers d'années) dans un environnement fortement alcalin spécialement conçu sans l'accès aérien. Ce processus peut être réalisé à plusieurs variables, mais le résultat est toujours le même – le gel des oeufs sombre, presque noire structure de la protéine de jaune (généralement transparent) et verdâtre (parfois gris) de couleur crème.

En raison de réactions biochimiques complexes et on obtient des spécialités chinoises, en conserve – centenaires oeufs, dont le goût change radicalement pendant la cuisson (conservation), plus rempli avec dire odeur pourrie spécifiques Européens. Le jaune commence à sentir de l'hydrogène sulfuré et de l'ammoniac, et la protéine devient presque noir transparent goût salé.

Les noms traditionnels des œufs centenaire de la Chine

Dans le pays cette friandise appelée 皮蛋 sur Pinyin (transmission sonore en anglais – pidan, T. E. Pidan), les œufs conservés, centenaire d'œufs, des œufs millénaristes, du millénaire d'oeuf.

Dans le processus de mise en conserve (ce qui est fait avec l'aide des techniques spéciales) sur les motifs cristallins fins manifestes d'écureuils noirs, le tout ressemblant à une branche de pin qui a donné naissance à un nom de plus – sunhuadan (Songhua – traduit des « fleurs de pin » traditionnels chinois, un hommage – en traduction " oeuf « ), le pin à motif oeuf. Ces œufs sont appelés impériale, ou des œufs de la dynastie des Ming.

L'histoire de

En dépit de l'apparence inhabituelle (comme les découvertes archéologiques de l'antiquité lointaine) ces gourmandises comme les œufs noirs, leur apparence ne se réfère pas à des temps anciens (comme la quasi-totalité en Chine). Méthode de préparation (conservation pour le stockage à long terme), est venu jusqu'à nous, il a été enregistré il y a six siècles, à l'époque des Chinois de la dynastie Ming.

Cela a eu lieu dans la province du Hunan. Un propriétaire a des œufs de canard séché dans une flaque d' eau de chaux éteinte. Ils étaient là pendant environ deux mois, depuis le début de la construction, quand les nouvelles étaient encore liquide. Il a essayé et est venu à la conclusion que le produit a tourné un peu, le plus important – comestible, mais le processus de cuisson nécessite l'ajout de sel pour améliorer le goût. Vivre dans le pays croient que les œufs centenaires conservés sont apparus depuis.

méthodes de cuisson

Le plus traditionnel et le plus ancien en Chine est considéré comme comme suit: dans une infusion de thé noir fort est rempli de chaux, puis le sel et la cendre de bois frais. Tout bien mélangé à une pâte. On laisse le mélange refroidir pendant la nuit. Cette pâte doucement en plusieurs couches revêtues avec des oeufs, les met dans la balle de riz (enveloppe), la couche est dense et épais, et laisser reposer pendant cinq mois.

Bien entendu, le processus de préparation d'une telle délicatesse « en chinois, » comme les œufs pour les six centenaires siècles constamment mis à jour.

Qu'est-ce que Pidan et sunhuadan aujourd'hui

Dans l'Empire du Milieu a une longue expérience dans la fabrication de ce produit dans un environnement de production, avec tous les documents, ce qui confirme l'authenticité de la nourriture et des œufs Pidan sunhuadan. Bien que les marchés ont traditionnellement une ville directement sous les rayons du soleil brûlant dans les grands paniers spéciaux vendus œufs centenaire, couvert de paille de riz, fabriqués à la main par des méthodes traditionnelles.

Dans les magasins en Chine ce produit est vendu dans des contenants en œufs de polystyrène déjà nettoyé de la couche externe, ne peut les laver et enlever la coquille.

Dans un passé récent, le contenu du pays dans ces produits sans plomb est limitée au niveau législatif. En cas de plomb? Il se trouve que dans des conditions modernes, les œufs ne ont pas besoin si longtemps d'être « vieilli », si la cuisson au bon moment ils entrent en contact avec de l'oxyde de plomb.

voyageurs aguerris savent déjà que vous devez acheter Pidan sunhuadan et seulement s'il y a un caractère spécial (sans plomb). Bien que les experts disent que la quantité de plomb contenue dans un œuf, ne sera pas nuire à la santé – parce que personne ne mange cette dizaines de délicatesse et ne se nourrit pas (heureusement) la génération de podrastyuschee de ces espèces exotiques en grandes quantités.

Comment manger et ce qu'il faut soumettre ces produits inhabituels?

Après lavage à l'eau propre et purifiée à partir de la coquille suffisamment dur, en vous assurant qu'il est tout son ensemble (sans fissures et), l'œuf n'est pas nécessaire depuis longtemps de garder les mains (si possible), pour donner un peu (bien que certains experts conseillent à quinze minutes) tremper à l'odeur d'ammoniac et de sulfure d'hydrogène est moins forte, puis coupé en quartiers.

œufs sunhuadan sera un beau modèle, ils sont généralement dépeints comme des surprises et des cadeaux. Dans ce cas, il est utile de savoir que les modèles plus belles et plus sur l'œuf, la qualité traditionnellement plus élevé.

Dans les restaurants chinois (ainsi que la plupart des restaurants asiatiques) n'a jamais servi dans les œufs pur sous forme de centenaire. Recette pour maison peut être simple – verser la sauce de soja épicé tranches de produit et le gingembre râpé, ou le mélanger avec de la bouillie de riz. Dans ces cas, et la netteté du goût et un arrière-goût ne sera pas aussi forte (et désagréable, si elles essaient pour la première fois).

Recette pour maison à Shanghai

ingrédients:

1. Pidan oeufs – 2 pcs.
2. Sucre – 0,5 v. une cuillère.
3. La sauce de soja (douce) – 2 c. une cuillère.

préparation:

1. Laver les œufs, retirez les coquilles. Transfert Pidan doucement sur une plaque plane, découpée en huit parties (le plus mince mieux les Européens là-bas), bien répartis. Nous avons besoin de couper un couteau très mince, parce que la consistance de la crème jaune-grasse, bâton au couteau.
2. Drizzle sauce de soja d'oeuf, belle saupoudrez de sucre.

Le plat est servi froid, mais peut être chauffé et, le riz.

Recette pour maison dans le style nord (presque européenne)

ingrédients:

1. Oeufs Pidan – 3 ou 4 pièces.
2. Tofu (fromage) de tofu – 0,5 kg (paquet bar traditionnel).
3. L'huile de sésame – 1 c.
4. La sauce de soja – 1 cuillère à soupe. une cuillère.
5. MSG – à volonté et le goût.

préparation:

1. laver soigneusement les œufs Pidan, retirez les coquilles. Transfert les délicatement sur une assiette plate, coupé en huit morceaux (comme déjà mentionné, le plus mince, mieux ce plat est).
2. Drainer la saumure du tofu, se déplaçant à la crépine. coupe nette en cubes de centimètre de la taille, on les rince à l'eau froide, attendre que la saumure drainée.
3. déplacer doucement dans un bol peu profond d'œufs en tranches, connectez-vous (mélanger très délicatement) avec le tofu coupé en dés, arrosez de sauce de soja et l'huile de sésame.