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Comme fermenter le chou en magasin

« Chou-vous – à Dieu ne plaise personne » – se plaisait à dire le héros de l'une des comédies les plus populaires. Et pour une bonne raison: ce qui pourrait être mieux comme collation lors d'une fête ou des ajouts aux pommes de terre bouillie de sel (sauf un concombre!). Mais qu'en est-à-dire Choucroute pour les Russes est d'une importance particulière. Un thème séparé – les propriétés curatives du produit. En un mot, que tout le monde sait comment faire fermenter le chou, c'est pas une grosse affaire.


décapage traditionnel

Ceci est une recette de base avec une longue histoire, qui est basée sur toutes les innovations dans le domaine de la pièce de conserves au vinaigre. Le seul problème – la capacité de déchiqueter magnifiquement le chou et les carottes. En option faire des volumes élevés: ce légume merveilleux est disponible toute l'année, afin que vous puissiez reconstituer régulièrement leurs réserves. Ainsi, aux affaires:

  • Avant de faire fermenter le chou, il est nécessaire de préparer tous les ingrédients: deux grosse tête forte de chou, les carottes nettoyées, en moyenne – environ six ou sept, le poivron, la feuille de laurier, sel.
  • finement le chou déchiqueter. Les carottes peuvent être hacher finement la paille, mais vous pouvez frotter sur une râpe à gros trous pour la carotte coréenne.
  • De plus, le chou grande tasse perforée sel (5 kg – 120 g de sel important, en tout cas pas d'appoint ou iodés). Ceux qui ont de l'expérience dans la façon de fermenter le chou, savent que très difficile à pétrir il ne faut pas, ou le chou deviendra trop mou.
  • Les carottes mélangées avec du chou, tout nouveau légèrement coups de poing. Enfin, ajoutez une petite poignée de grains de poivre, environ six ou sept feuilles de laurier, le tout mélangé. En option, vous pouvez ajouter les graines de fenouil et le cumin.
  • Le produit obtenu est placé dans une casserole, une baignoire, un bocal en verre et bien tassé.

chou Capacité besoin de mettre sur un plateau ou dans une tasse, de ne pas aller à perdre la sève précieuse qui monte le deuxième jour et peut dépasser. Il est nécessaire de recueillir et de rajouter au chou, quand le jus est faible. Quelques jours est décapage dans la pièce, puis le produit est transféré à un endroit frais. Il est important que le jus de chou a été couvert précipité. Si cela ne suffit pas, on peut remplir peu de la saumure (1 cuillère à soupe de sel par litre d'ostuzhennoy bouillie de l'eau). Jusqu'à la fin de Choucroute besoin de temps pour percer un bâton ou une brochette de gaz hors.

Comment fermenter le chou pour l'hiver en saumure

Ceci est également une méthode populaire. Bien que les vrais connaisseurs ne reconnaissent pas le chou salé ainsi. Tout d' abord, il est un produit naturel précieux jus de choucroute, ce qui en soi est un médicament. En second lieu, à la vitesse, pour améliorer le goût, en conservant une belle couleur blanche, beaucoup sont ajoutés au vinaigre de saumure et d'autres épices. Néanmoins, il est aussi une bonne façon de savoir comment fermenter la recette de chou ne sera pas superflu.

La saumure devra: 1 litre d'eau – 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. déchiqueter le chou et on mélange avec des additifs, comme dans le procédé classique, et placés dans une cuve de fermentation. L'eau avec du sel et du sucre est bouilli et on laisse refroidir. Quelqu'un remplit même de l'eau bouillante, mais un état croustillant plus difficile à réaliser. À moins, bien sûr, ne pas expérimenter avec du vinaigre, ce qui est indésirable. Deux ou trois jours, le chou a été maintenu à la température ambiante, quand une cuillère est nettoyée dessus de la mousse, le chou transpercé par une tige pointue pour sortir pot de gaz et d'amertume, puis nettoyer ou pot dans une cave ou d'un réfrigérateur.

Conseils utiles sur la note

Nos grands-mères sûr de mettre dans un chou pour les tiges acidifiant pelés, et se sont avérés très savoureux. Mais maintenant, il est préférable de ne pas le faire: il est dans le cobs rassemble toutes sortes de nitrates et nitrites.

Si choucroutes de déplacement des pommes vertes, recevront aussi des pommes marinées extrêmement savoureux.

Avant de faire fermenter le chou, il faut regarder la lune. Si elle est de plus en plus – vous pouvez passer aux affaires, le chou obtenir un savoureux et croustillant. On dit que les femmes pendant la menstruation est pas souhaitable de faire ce plat: Le chou est mou et gris.