le lactate de sodium – quel est-il?

le lactate de sodium a un autre nom – sel de sodium de l'acide lactique ou du lactate de sodium. Ce matériau est largement utilisé dans l'industrie alimentaire en vue de la régulation de l'acidité, la rétention d'eau, des sels d'émulsification. Il existe également d' autres dérivés de l' acide lactique: l' alginate de sodium et le lactate de calcium, sont utilisés dans la cuisine moléculaire, une nouvelle direction dans l'industrie alimentaire.

Apparence de la substance

Cette substance est produite sous deux formes:

• cristaux hygroscopiques qui subissent facilement la fusion;
• solution dont la concentration varie entre 35 à 60% (de consistance sirupeuse visqueux complètement transparent liquide qui varie de jaune à nuance marron clair).

Si vous essayez ce liquide au goût, alors nous pouvons dire qu'il est salée. Il a un fond et une odeur, une caractéristique de la soude légère. Les matières particulaires et aucune précipitation.

En plus de cela, et les cristaux et la solution est parfaitement soluble dans l'eau.

méthodes de préparation

La principale méthode de production de lactate de sodium (une solution compliquée et forme un additif alimentaire E325) – neutralisation d'acide lactique. Voilà pourquoi les propriétés de cette substance sont identiques avec le matériau de départ.

applications

Il est utilisé dans l'industrie alimentaire cette substance comme déshydratant. Cela est dû au fait que l'antioxydant peut non seulement absorber l'humidité, qui est situé directement dans les produits alimentaires, mais aussi d'améliorer l'action antioxydante. Voilà pourquoi il est considéré comme un excellent agent de conservation. Additif alimentaire E325 est le plus souvent utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie pour l'acidification de l'essai. Il est la présence de cette substance dans le pain et en raison de son goût.

En outre, le lactate de sodium est utilisé dans la production de produits surgelés, en particulier les produits à base de viande. Cela est particulièrement vrai de ces produits qui sont emballés après la fabrication dans le récipient sous vide. L'ajout de cette substance prolonge considérablement la durée de vie du produit.

Dans une certaine quantité de lactate de sodium et inclus dans le cookie, ainsi que le jambon non traité.

Dans la fabrication de produits en conserve composant actif contribue à l'uniformité de la saumure et permet d'améliorer le goût du produit final (généralement dans les tomates, les olives, les oignons et les cornichons).

Utilisé activement neutralisé l'acide lactique – lactate de sodium – et dans la production de liqueurs, des cocktails et crèmes de confiserie. Il a ajouté pour augmenter la durée de vie et d'améliorer la qualité gustative des produits. Dans la fabrication de bonbons durs, de la guimauve et la gelée composant actif réduit la viscosité à la masse bouillante.

lactate de sodium, et joue le rôle du fondoir-sel dans la fabrication de produits de fromage fondu. Là, lui et la mayonnaise (quel que soit le fabricant), la margarine, les bouillons, soupes, fast-food, la confiture, la confiture et même le lait. Dans certains cas, autorisés à utiliser dans la fabrication des produits pour enfants. Cependant, en ajoutant seulement permis L + isomère.

normes d'hygiène

Les produits sont destinés à être utilisés par les enfants, est autorisé à utiliser uniquement L + isomère. Ce matériel a été permis cinq normes en tant que régulateur d'acidité: conserves de fruits, de la confiture, de la mayonnaise, la margarine et les soupes.

Dans le lactate de sodium russe complètement résolu comme un antioxydant, un sel-fondoir. Vous pouvez utiliser dans la fabrication de conservation (légumes et fruits), les produits de boulangerie.

lactate de sodium – mal ou bénéficier?

Dans la société d'aujourd'hui, il y a une perception que les différents suppléments nutritionnels lors de l'étiquetage identifié par la lettre E, pour une utilisation prolongée et constante causer certains dommages à l'organisme. Dans une certaine mesure cela est vrai. Cependant, il y a un certain nombre d'additifs autorisés, dont le nombre est strictement réglementé. Cela vaut également pour le lactate de sodium. Si le produit fini plus qu'il est permis par les documents pertinents, il est interdit de vendre.

En ce qui concerne les suppléments E325, il a un impact négatif sur le corps humain. Mais en même temps, le lactate de sodium est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans l'Union européenne, l'Ukraine et la Russie.

Nous avons effectué de nombreuses études et toutes sortes de tests, dont le but était d'identifier les effets secondaires possibles. Cependant, des résultats fiables qui prouverait que l'utilisation de cet additif est absolument sûr, a été reçu.

En outre, pas installé certaine dose admissible de la substance dans le produit fini. Le seul fait ses preuves – ce qui est l'effet des suppléments sur le corps de l'enfant et les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose. Voilà pourquoi ces catégories de personnes ne sont pas recommandé d'utiliser les produits, qui comprennent le lactate de sodium.