levains pour les fromages: un examen, des instructions, des recettes et des examens. fromage à la maison Sourdough

Comme on le sait, le fromage – un produit utile et familier pour l'humanité a été plus d'un millénaire. Il est préparé à partir du lait des ruminants: principalement vache, chèvre, brebis, jument. Mais pas tout le monde sait que dans le fromage sont également utilisés pour le fromage spécial pain au levain, qui, soit dit en passant, peut être aux origines mêmes et différents. Il est clair que le produit cuisiné à la maison sera magasin plus savoureux et plus sain. En particulier, à la lumière des inspections récentes ont montré que la production de nombreux fromages ne se conforme pas à la technologie et les additifs sont mélangés, il est inutile et défavorable affectant le goût naturel. Cela se fait, en règle générale, afin d'économiser sur les coûts de production et d'augmenter la durée de conservation des produits laitiers. Alors fermenter pour le fromage à la maison , vous arriverez évidemment utile, puisque vous venez près de la question de savoir comment faire son propre. Donc, au moins vous saurez à coup sûr, de ce qu'il est constitué.

Les types de fromages domestiques

Que peut-on faire dans votre cuisine, en utilisant pour commencer le fromage, répartis en trois types.

1. fromages à pâte dure. Ils sont faits sur la base du levain de fromage de fromage et de cottage. Ils sont maintenus sous pression spéciale (qui peut être fait manuellement ou achetés au magasin, mais il vous en coûtera beaucoup d'argent). L'exposition a lieu pendant les mois au moins. Plus l'exposition, ce qui suit sera meilleur. La densité de la plupart de la structure du produit du corps dépend en grande partie du temps et du poids de la presse. Un autre détail: la production de fromage à pâte dure est seulement possible à partir du lait entier.
2. Fromages à pâte molle. Il est également utilisé pour la fermentation du fromage et du fromage cottage. La différence avec une option solide est constituée principalement du retard. Et fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait écrémé, et le produit peut être consommé en une semaine (les espèces douces ne sont pas couverts dans de la paraffine pour le stockage à long terme).
3. fromage maison (de type Adygei suluguni ou le fromage). Ils sont également fabriqués à partir de fromage cottage, ce qui est tout à fait une forte teneur en liquide. Le stockage de ces fromages terme petite. Et la plupart du temps de les rendre écrémé le lait (mais vous pouvez et tout). Ces produits sont relativement faciles à fabriquer, ils ne doivent résister à la presse.

Que devez-vous faire pour

• Le lait est souhaitable de prendre l'ensemble (principalement la vache en termes modernes). La principale chose – de choisir la qualité. Nombre d'items trouvé que quand un antibiotique d'alimentation des animaux ne sont pas utilisés (au moins pendant une semaine, car ils ralentissent les processus d'oxydation). Mieux encore , si vous avez l' économie privée et leur cornu ou ont la possibilité de continuer à acheter des matières premières d'amis, menant une économie de subsistance. Il faut se rappeler que 10 litres de lait peut transformer un seul kilo de fromage, doux ou 1,5 kg ou 2 kg de fromage ou suluguni.
• De l' équipement – il peut être construit à peu de frais et personnellement, de ne pas acheter des options importées coûteuses – auront besoin: formes pour le fromage (peut être fabriqué à partir de boîtes en fer blanc ordinaire), appuyez sur la lame liquide thermomètre piston (maison en planches et de serrage) , passoire, gaze, de la paraffine (si le fromage préparé).

fromage à la maison Sourdough

Et, bien sûr, est vital pour le démarreur de fromage. Il doit être utilisé pour le plus tôt possible et il est préférable de stimuler la formation de la quantité d'acide, ce qui serait suffisant pour corriger le processus. Dans une maison utilisée et la fabrication du fromage et du yaourt et du babeurre en poudre au levain, et le lait naturel, obtenu par des moyens naturels, et la levure. Gardez à l'esprit que le caractère qui a pour la fabrication du fromage levain (plus précisément, son origine), a un impact direct sur son goût et l'arôme. Alors, choisissez les comptes d'options en rapportant leurs propres goûts et préférences des technologies classiques.

Fromage. Levain. La recette est la plus facile

Un demi-litre de réserve fraîche naturel acide du lait entier à la température ambiante (ou légèrement supérieure). En règle générale, la journée est assez à la température optimale de 30 degrés. Ces ferments d'utilisation, verser dans la principale matière première dans la fabrication de fromages maison qui ne nécessitent pas l'utilisation de la presse.

une autre option

Levain pour le fromage cottage peut être préparé et utilisant des levures. Dans le lait chaud ajouter la levure 1/8 bâton. Soumettre le mélange à errer la nuit dans un endroit chaud. Puis la moitié du lait de la distribution et ajouter frais. Donc, nous faisons pendant la semaine. Pendant ce temps, la levure et la maturité sera prêt à l'emploi. Pour l'ajouter dans la principale matière première.

caillette

est connu depuis longtemps ce produit dans la fabrication du fromage en entrée pour le fromage fait maison. Et dans l'industrie du fromage, il est utilisé très activement pour la production de la plupart des fromages. Qu'est-ce que ce genre de choses? Même les anciens Grecs, selon les données scientifiques, en utilisant les estomacs ongulés comme récipients pour liquides, très probablement accidentellement découvert le phénomène de son impact sur les produits laitiers. Ou peut-être, cette technologie a été connu dans le passé? Ruminants est le quatrième estomac à chambres multiples de (estomac glandulaire). Chez les veaux (et agneaux), par exemple, se nourrissent du lait de leur mère, il est produit par une enzyme spéciale présure actif impliqué dans la digestion – rénine. Il clive peptides. Ce présure est la première du chimique sélectionné, par des méthodes de laboratoire. Soit dit en passant, le Danois Kristian Hansen, il a été découvert par l'extraction du sel en 1874 et fonda plus tard l'entreprise, qui est toujours le plus grand producteur de l'enzyme. La principale source – estomacs des veaux laitiers (âge – pas plus de 10 jours), et séchés de façon spéciale effiloché. Présure – substance de base est utilisée dans la fabrication du fromage.

L'essence du processus

Quand il est administré présure au lait dans certaines conditions de température, le processus commence la coagulation rapide du lait – caillage. À la maison, utilisez la présure est assez facile, donc ne pas avoir peur de cela. Il suffit de prendre une pilule ou d'un extrait (comme il est habituellement vendu) et dissous dans le lait à la température ambiante (ou un peu plus). L'effet est visible dans une heure. Soit dit en passant, dans la production de fromages à pâte molle présure utilisation de la catégorie nationale n'est pas nécessaire. De quoi utiliser le levain de la façon naturelle de lait caillé. Le seul inconvénient – ce processus caillage prendra beaucoup plus de temps. En général, – un peu plus d'une journée. Pendant ce temps, il parvient à séparer le caillot – le début du fromage cottage – et petit-lait. Pourtant, certaines personnes préfèrent utiliser présure à la maison pour améliorer le goût et d'accélérer la maturation du fromage.

pour les végétariens

De nombreuses questions pour les végétariens est l'utilisation d'une enzyme animale dans la production de fromage. Par conséquent, ces derniers temps (par exemple, en Europe) pour l'utilisation des substituts du fromage présure. Retour dans les années 60 du siècle dernier ont été marqués avec les souches appropriées de champignons, qui sont engagés dans la synthèse de l'enzyme. Depuis le début des années 90 vers la biotechnologie génétique et la présure produite par des bactéries. Selon des informations non confirmées, des substituts en Europe maintenant produit plus de la moitié du produit de fromage. Mais certaines entreprises collent encore à des techniques plus traditionnelles pour préparer et utiliser la présure animale.

la pharmacie

Soit dit en passant, pour un délicieux produit laitier fermenté maison est adapté à la levure, et ce fromage. La pharmacie est vendu pepsine. Le seul inconvénient – le coût élevé d'une certaine carence pharmaceutique et de l'enzyme. Mais si vous avez la possibilité d'obtenir le médicament, il est utilisé en toute sécurité pour la production de fromages maison.