risotto classique

Une fois que vous êtes sur cette page, cela signifie que vous vous demandez comment faire cuire le risotto. Recettes pour un classique sur le contenu et l'esprit des plats que vous trouverez dans cet article.

Prenez le riz avec une très forte teneur en amidon. Vous aurez également besoin du bouillon et le beurre.

Risotto – classiques italiens. Comme son nom l'indique, il est préparé à partir du riz. Nous commençons par la friture – il est responsable et, on pourrait même dire, une étape clé dans la préparation du processus de risotto. Faire revenir le riz dans la casserole devrait être à fond épais. Le sens de cette action est que les haricots pendant la torréfaction ouvre les pores. Grâce à eux, seront ensuite bien absorbé le bouillon.

Sélection du riz – il est tout à fait un point important. Je recommande de chercher la croupe de l'une des trois variétés: vialone Nano, Carnaroli ou Arborio. Toutes ces espèces se trouvent dans les supermarchés. La plupart arborio d'amidon, mais il peut être pris au piège. Si un chef en herbe ne calcule pas le temps de cuisson, Arborio se tourner vers mush. Il est donc préférable de choisir pour les débutants vialone nano, il ne bouillonnent pas, et il sera très homogène. Cette variété est le mieux adapté à toutes sortes de risotto aux fruits de mer. Mais certains chefs italiens croient que le risotto classique ne fonctionnera pas pour ceux qui utilisent tout le riz à l'exception des variétés Carnaroli.

Si vous êtes intéressé par la façon de faire cuire le risotto sans l'arc, la réponse est simple et sans équivoque – aucun moyen. Après tout, l'arc donne les grains nécessaires dryish de jus de céréales. Lors du rôtissage, il a un secret: les professionnels sont invités à faire frire d'abord le riz, puis ajouter plus tard l'oignon finement haché. Ensuite, le riz est de ne pas perdre son arôme naturel.

Dans un risotto classique est traditionnellement mis une variété de charges. Il est cuit avec du poisson et de la viande, et une variété de fruits de mer, ou tout simplement avec des légumes. Ceux des plombages qui nécessitent plus de temps, comme la viande, peuvent être ajoutés au riz au moment de la torréfaction. Et ceux qui sont rapidement préparés, il devrait être mis dans la marmite pendant quelques minutes avant la fin du processus de cuisson du risotto.

Passons maintenant au bouillon. La scène principale du risotto de cuisson est associée seulement avec lui.

Que faut-il faire mieux? risotto classique fait avec du bœuf ou de bouillon de poulet, mais vous pouvez utiliser un poisson ou même des légumes. Si vous avez conçu un plat de fruits de mer, il est préférable d'utiliser l'eau filtrée plaine. Certains chefs utilisent même cubes de bouillon pour cuire le risotto et ne considèrent pas quelque chose indigne. Mais je recommande de ne pas utiliser dans la cuisine des plats merveilleux, « Risotto classique » composant si controversé.

Comment verser le bouillon? Tout d'abord, dans un bol, qui est cuit risotto, versé un tiers du volume du liquide. Quand il est tout absorbé, vous devez ajouter graduellement de petites portions d'une casserole séparée à nouveau. Soit dit en passant, tout le temps, cette casserole devrait se tenir côte à côte sur un feu doux et chauffé. Ajouter une cuillère à soupe de bouillon que lorsque la partie précédente est complètement absorbée. Eloignez-vous du poêle ne devrait pas être longue. Et ne pas oublier de remuer constamment le riz. Focus sur cette consommation: un litre et demi de liquide sur un demi-kilo de riz.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, on peut supposer que 85-90% du risotto est prêt, et nous ne pouvons effectuer les derniers préparatifs. Éteignez la flamme sous la casserole, ajouter le fromage râpé dans (bien que la tradition nous oblige à utiliser des variétés de Parmigiano et Grana Padano, mais vous pouvez utiliser et néerlandais), couvrir le plat et laisser quelques minutes à atteindre. Protomai saupoudrez d'herbes risotto – et servir sur la table.

Nous espérons que, après avoir lu ce document, vous ne serez pas question reste comment faire cuire le risotto classique. Maintenant que vous connaissez tous les détails de la préparation des plats de riz italiens classiques.