Le blanchiment est l'un des moyens de traitement thermique des produits

Beaucoup de cuisiniers commencent parfois à ne pas comprendre le mot «blanchiment». C'est en fait un terme assez simple, mais pour ceux qui ne l'ont jamais rencontré, il peut encore poser certaines difficultés. Si nous considérons ce concept comme un tout, cela signifie que c'est le traitement thermique des produits au moyen d'eau chaude ou de vapeur, dans lequel ils ne sont pas mis en état de préparation complète. Autrement dit, le blanchiment est le soudage. Si vous entrez dans les détails technologiques du processus, alors, selon le produit lui-même et le but de son traitement, vous pouvez agir de différentes façons.

Qu'est-ce que le blanchiment des légumes et pour quoi ?

Malheureusement, lorsqu'il est exposé à l'air, la plupart des vitamines et des oligo-éléments se séparent. Dans le même temps, l'apparition de légumes et de fruits coupés est considérablement affectée. Un exemple vif: des pommes ou des poires, qui deviennent complètement peu attrayants après quelques minutes de tranchage. Le blanchiment contribue à éviter de tels problèmes. C'est le processus dans lequel l'oxydation se produit plus rapidement. Bien sûr, les substances utiles perdent beaucoup plus, mais l'apparence de légumes et de fruits ne souffre pas pratiquement.

Effectuez cette procédure, généralement avec l'aide d'une petite quantité d'eau bouillante ou de vapeur. Les légumes doivent être placés simultanément dans un récipient et dès que tout est enlevé, de sorte qu'il ne s'avère pas que certaines pièces sont blanchies plus longtemps, tandis que d'autres sont plus petites. Les cuire devrait être de 2 à 5 minutes, parfois il suffit de passer avec de l'eau bouillante ou de la vapeur. Typiquement, la recette pour les plats cuisinés indique la manière et l'heure du blanchiment. Pour les pommes et autres fruits riches en fer, ne pas s'obscurcir, il est recommandé d'ajouter un peu d'acide citrique à l'eau.

Le blanchiment du poivre et des tomates, en règle générale, s'effectue dans le but de les éliminer d'une peau mince, capable à l'avenir de gâter un plat. Par conséquent, ils ne sont généralement pas bouillis, mais se limitent à être remplis d'eau bouillante, puis immergés dans de l'eau glacée (un refroidissement net est recommandé pour les légumes et les fruits après un traitement thermique). Certains légumes particulièrement délicats (par exemple, les épinards) ne peuvent être cuits du tout, à l'exception du blanchiment. Le fait est que même dans une double chaudière, elle perd rapidement sa couleur et ses avantages, sans parler de la cuisine banale dans un pot d'eau.

Avant de récolter des légumes et des fruits pour l'hiver, il est également recommandé de les blanchir, cela aidera à éliminer l'excès d'air et à créer un film protecteur, afin qu'ils soient mieux conservés dans le futur.

Quels produits ne blanchissent pas

Cette procédure est inacceptable en ce qui concerne les baies mûres. Tout d'abord, tout impact thermique affecte négativement leur couleur (ils disparaîtront et deviendront moins attrayants). Deuxièmement, les baies, en règle générale, sont plutôt douces et rapidement cuites, de sorte que même avec une exposition à court terme à l'eau bouillante, elles peuvent simplement se transformer en compote.

Pourquoi blanchir la viande et le poisson

Avant de commencer à préparer divers plats de ces produits, ils sont habituellement complètement lavés à l'eau froide pour nettoyer et désinfecter. Mais il sera beaucoup plus efficace de blanchir la viande ou le poisson en les faisant cuire avec de l'eau bouillante. Dans ce cas, les substances utiles ne sont pas lavées, la structure n'est pas perturbée et de nombreux microorganismes meurent sous l'influence de la température.