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cuves de fromage – préparer la maison délicatesse arménienne

cuves de fromage – est un type particulier de fromage de saumure de sel. Il est préparé dans le Caucase du Nord depuis des siècles et est dans les parties de respect universel et l'amour. Il est servi à la table, coupé en grandes barres, cuites dans la pâte, ajouter aux salades et sauces. La technologie de sa production à l'échelle industrielle n'est pas très différent de celui des ancêtres – maison. Eh bien, puisque je cuisine un peuple de fromage d'abord venu avec à la maison, rien excessivement compliqué à ce sujet. Et nous essayons de le faire sur leur propre fromage arménien sain et savoureux.


coup de chance

Il arrive souvent que la rastyapstvo d'un malentendu ou d'une personne provoque l'apparition de quelque chose de nouveau. Alors qu'est-ce qui est arrivé au fromage. La légende raconte que dans les vieux jours certains propriétaires négligents lait dans surfaite un réservoir de stockage spécial, il est caillés, fermenter, et nous avons un produit hors du commun. Et le goût de c'était si merveilleux que les gens ont décidé de le préparer de telle sorte à l'avenir. Ainsi commença l'histoire de la production de nombreuses variétés différentes, y compris comme les réservoirs.

Caractéristiques du produit

Le fromage mûrit en saumure. Peut-être, il détermine non seulement le goût, mais aussi les propriétés. des cuves de fromage salé et parfumé, et tout cela grâce à une composition liquide, qui a achevé son procédé de préparation.

Sa structure est molle, fragile, sujette à l'écaillage, de la pâte imprégnée pluralité de bulles. Et même après un séchage prolongé au toucher, ce fromage est humide et juteuse. Et forme inhabituelle: cuves de fromages traditionnels faits sous la forme de cônes tronqués. En couleur, il se transforme souvent teinte jaunâtre ou blanc terne.

valeur calorifique

produit nutritionnel dépend de divers facteurs. Tout d'abord, bien sûr, est la teneur en matière grasse du lait. Il est également important et la composition de la saumure. En moyenne, 100 grammes de fromage contient environ 280 calories.

préparation

Chaque famille caucasienne sait comment faire cuire des cuves de fromage. Le poids total de ces recettes sont similaires, mais chacun a ses propres caractéristiques. Cela concerne principalement la composition de la saumure. Il a ajouté le miel, la mélasse, les sirops de malt, vin maison, une variété d'épices.

Le principal produit est le lait. Avant de faire cuire le fromage, il est nécessaire de mesurer son acidité. Si elle atteint 20-21 ° T, avoir recours à l'aide d'entrées – présure ou pepsine. De présure préparer une solution à 1% peu avant l' utilisation. Si vous utilisez la pepsine, faire une solution de 2% par 2 heures avant que le plan a commencé.

Avant de commencer à lait caillot, chauffer jusqu'à 32-35 ° C, nous diminuons le feu et maintenir pendant environ une demi-heure. Entrez ensuite le démarreur et commencer à pétrir nos cuves de fromage futures. Pratique à utiliser une spatule en bois.

Masse épaissit progressivement et cailler. grains de fromage formés. Le sérum est séparé de la portion de fromage. Cela signifie que le processus est erroné. Continuez à pétrir pendant environ 15 minutes, puis retirer du feu.

Maintenant, vous devez donner la fraîcheur du fromage. Après la bière pour atteindre la température ambiante, il est jeté en arrière sur le tamis doublé de toile de lin et de donner un drain liquide. Soit dit en passant, ne versez pas, il peut être utilisé dans la préparation de crêpes, tartes, gâteaux test. Après déshydratation se produit, les cuves de fromage à nouveau chauffé à une température de 37 ° C Il est formé en une masse cohérente. Maintenant, vous devez lui donner zavetritsya et sec. En même temps, il y a une auto-pression. Soit dit en passant, pour la formation d'une tête de fromage ce genre ne pas utiliser la presse, des cuves de fromage gèle sous son propre poids. La principale chose – en obsushivaniya pas oublier de le retourner.

Le salage en saumure

On croit que le fromage est prêt au bout de 2 mois. Pendant tout ce temps, il doit solitsya dans le liquide. Vous pouvez utiliser de l'eau bouillante salée, mais ceux qui ont décidé d'apprendre à cuisiner façon réelle arménienne du fromage, ne devrait pas ignorer les épices parfumées du Caucase. La quantité de sel dans les deux premières semaines à 15%. Par la suite, le sel doit être ajouté lentement en raison de son contenu dans le liquide est réduite. Au cours de la température de décapage doit être maintenue à 10-15 degrés.

cônes

cuves de fromage de cuisson dans le Caucase se produit toujours immédiatement en grandes quantités. sacs en tissu Fromage à pâte pressée. Et cela est dû à sa forme. À la maison, le rendre facile, seul sac approprié. Dans les premières heures de la masse de fromage prend la forme d'une tête ovale, et plus tard, quand vous l'allumez et transformée en un cône.

Fromage conservé au réfrigérateur dans une saumure salée. Il ne faut pas garder le produit trop longtemps, parce que dans sa composition ne comprend pas de conservateurs chimiques, et des cuves de fromage surexposées ne possède pas les propriétés remarquables et le goût aussi frais.

Servir le fromage avec du pain maison, des légumes frais, des herbes fraîches.