steaks Degré de prozharok et leurs caractéristiques

Pour déterminer le degré de steaks prozharok, vous devriez en apprendre autant que possible sur les propriétés de la viande avant qu'il ne soit sur le gril. Cela vous permettra de comprendre comment il est en train de changer sous l'influence de la température. Il est recommandé de prendre un steak cru et bon toucher. La viande crue est molle et spongieuse. Pendant la cuisson, il devient plus difficile, en particulier au milieu d'une pièce.

Dans ce cas, les gens préfèrent différentes dans le degré de préparation de la viande. Certains veulent le steak a été fait à un tour et brun sur un grill au brun. D'autres veulent voir sur la viande de plaque avec de l'eau tiède, juteuse et rose. De plus, il y a des connaisseurs qui préfèrent manger ce plat presque cru.

Pour apprécier ce type de viande que vous appartenez? Ainsi, le degré de torréfaction des steaks (quelques photos sont attachés) sont les suivantes:

Bien fait (très rôti) – brun grisâtre, sans aucun signe de couleur rose, généralement plusieurs brûlé à l'extérieur, avec une température interne de la viande de 77 degrés ou plus. Préparation d'un bon steak cette préparation est un défi. Il doit être fait lentement à feu doux, sinon il peut avoir quelque chose qui ressemble à une semelle de chaussure.

bien moyen (rôti) – ayant une petite taupe quantité de jus de viande. Ce steaks degré de prozharok est bon pour ceux qui veulent manger un morceau de juteux, mais il ne peut tolérer aucun signe de sang dans la viande. La température interne du steak – de 68 à 74 degrés Celsius, et les faire frire doit être à une chaleur modérée pendant environ 5-6 minutes de chaque côté.

Moyenne (rôti moyenne) – la plupart du temps gris-brun sur la surface, mais avec un soupçon d'une couche rose pâle à l'intérieur et avec un grand nombre de jus de viande. La température interne de – 60 à 65 ° C Ce degré prozharok steaks caractérisé en ce que les côtés de la viande devient dure, mais au milieu doit rester souple.

Saignante (légèrement grillé) – chaud et surtout rose milieu rouge. Ce steaks de prozharok degrés caractérisés en ce qu'ils sont frits à l'extérieur, et sont donc doux et juteux à l'intérieur. La température interne de – 55 à 57 degrés C, ses côtés doit avoir une couleur brun rose. Ce bifteck doit avoir une surface dure, mais restent doux au milieu.

Rare (sang) – a une ambiance chaleureuse milieu rouge et du sang cru. Ce plat peut être présenté presque comme la viande crue, légèrement réchauffé de l'extérieur. La température interne de la pièce de – de 50 à 55 ° C Un tel steak devrait être maintenu au chaud sur toute l'épaisseur et un peu gratiné sur les côtés, mais au milieu doit rester rouge vif. La viande doit être le toucher doux comme cru. Pour préparer savoureux le degré de cuisson des steaks, la température doit être maintenue très élevée dans une très courte période de temps.

Bleu ou extra rare (presque neprozharennoe) – rouge, un peu chaud et presque cru. Cette délicatesse les gourmets ne seront s'adapter aux penchants d'un prédateur. Frit à feu vif pendant 1-2 minutes au total.

Raw (brut) – ce type ne nécessite aucune explication. Utilisé avec une rare gourmets poussée à la nourriture extrême.