Comment faire cuire le risotto au Shah d'Azerbaïdjan: la recette avec une photo

Il est difficile d'imaginer au moins un jour férié azerbaïdjanaise sans parfum, friables et pilaf gras. Il fait partie intégrante de la cuisine nationale et est considéré comme son sommet. Recettes pour pilaf de cuisson peuvent trouver une grande variété, non seulement en Azerbaïdjan, mais en général dans l'Est. Les plats seront différents à la fois dans le goût et la méthode de préparation, les ingrédients utilisés. L' une des variations les plus célèbres – c'est un grand chah – pilaf en Azerbaïdjan. La recette et les secrets de sa préparation révèleront dans cet article, mais d'abord quelques mots sur l'histoire de ce plat étonnant.

De l'histoire des plats

pilaf Orient est si ancienne que les historiens ne peuvent pas se permettre d'établir la véracité de son origine. On suppose que les principes de base de sa préparation sont originaires du Moyen-Orient et en Inde en 2-3 siècles avant notre ère. Cette fois-ci, en principe, coïncide avec le début de la culture du riz dans la région. En Chine, l'usine a commencé à croître beaucoup plus tôt, mais la technologie de la façon de préparer pilaf (y compris Shah), ne rentre pas dans la cuisine japonaise ou chinoise. Probablement, les racines historiques du plat vont à la gastronomie de l'Inde. Dans le pays, il existe des moyens similaires de la cuisson du riz, mais ils sont végétariens. composante viande pilaf est apparu, probablement dans l'ancienne Perse. En faveur d'origine indienne et la tradition dit teinter le riz dans un délicieux jaune à l'aide de fils de safran et le curcuma.

Les principales composantes de pilaf

Connu pour des milliers de recettes pilaf savoureux et parfumé. Cependant, tous les répondent aux exigences de base. Le plat doit être constitué de deux parties: zirvak et les céréales. Shah pilaf azéri (recette donnée ci-après photo) correspond à ces conditions. Sous zirvak fait référence à la composante de la viande ou du poisson (y compris la farce ready-made sous la forme de boulettes de viande), gibier, légumes, fruits secs, épices. En Azerbaïdjan, il est appelé « gara ». une partie de céréales ne sont pas toujours composé que le riz, le pois chiche parfois utilisé, purée de maïs, le blé, Durra blanc ou un mélange de composants répertoriés. Dans un ensemble d'ingrédients est présente une grande variabilité. Le secret principal de la pilaf orientale est en cours de cuisson. Il y a deux options – de l'Asie centrale et l'Iran, ce dernier en particulier, adoptée en Turquie et en Azerbaïdjan.

Shah pilaf selon une version ainsi nommée en raison de l'offre de façon. Le plat fini rappelle une couronne médiévale de la règle de l'Est. Selon une autre version, préparée de cette manière a un pilaf si bon goût, qui est digne de la table du Shah et les cérémonies les plus solennelles. Les jours ordinaires, il est cuit par les femmes, mais tout en se préparant pour les vacances, il est pris pour un homme et même des maîtres spécialement invités. Nous vous proposons une recette de plats traditionnels azerbaïdjanais de célèbres chefs. Faites-le cuire sous la force de chacun, juste besoin d'être patient et d'investir dans le processus d'une particule de l'âme.

Shah – pilaf en Azerbaïdjan: Ingrédients

Bien sûr, le pilaf le plus délicieux est obtenu à partir des aliments qui produisent dans son pays natal. Le marché est probablement le meilleur endroit pour les acheter. Les produits y sont principalement faits maison, frais et très savoureux. Pilaf composant principal – il est le riz. Longue variété qui convient le mieux, comme basmati. Le deuxième élément important – la viande. Cela peut être l'agneau, du bœuf ou de poulet. Le choix dépend de vos préférences personnelles. Ne pas oublier le beurre. Il faudra beaucoup. L'Azerbaïdjan est souvent utilisé du beurre de buffle, a une caractéristique, complètement blanc.

Afin de préparer le Shah – pilaf en Azerbaïdjan (photo sur le texte), vous aurez besoin d'un autre ingrédient très originale – fer à cheval. Pour quoi? En savoir plus – et d'apprendre un secret antique.

Par conséquent, les ingrédients nécessaires:

• Basmati – 500 g;
• beurre – 500 g;
• Viande – 500 g;
• oignon aigu – 300 g;
• noix – 500 g;
• jus de grenade – 1 tasse (peut être pressé à partir de fruits frais mûrs);
• purée de prune – 1 c;.
• lavash – 5 pièces;.
• le goût du safran.

Etape №1. la cuisson du riz

Auparavant, avant de commencer à cuire gruaux, faire tremper quelques brins de safran dans une tasse d'eau bouillante et laisser reposer pendant une heure au moins.

Laver le riz avant la cuisson – un processus qui est devenu presque un axiome pour nous. Dans ce cas, afin de préparer l'enregistrement pilaf, vous n'avez pas besoin. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau suffisante -. 3.2 L, ajouter le sel et vsypte sec Fig. Faire bouillir jusqu'à ce que la moitié de la croupe, au moment où il prendra environ 5-10 minutes. Rappelez-vous, vous êtes son seul légèrement cuit à la vapeur, et ne faites pas cuire. Puis plier le riz dans une passoire.

Etape №2. préparation de la viande

La viande (poulet, bœuf, agneau) doit être préalablement bouillie, afin qu'il était doux. Cela devrait se faire dans 2-2,5 heures. Un long processus, il est donc préférable de le faire à l'avance.

oignons aigus faire défiler un hachoir à viande et le jus de presse de la sécheresse. Dans la poêle avec une petite quantité d'alevins de beurre sur feu doux.

Étape №3. Qu'est-ce que le fer à cheval?

Ceci est un autre secret de la façon de préparer le chah-pilaf dans les meilleures traditions de l'Orient. L'utilisation d'objets métalliques (dans ce cas, un fer à cheval, ce qui est très symbolique) pour la préparation des aliments pratiquée ancêtres des peuples orientaux modernes depuis longtemps. Elle sert de source naturelle de libre et disponible pour le corps de fer. Maintenant, la chaussure est plus utilisé pour l'entourage.

Le jus de grenade se connecter avec de la pâte de prune de cerise aigre et remuer jusqu'à consistance lisse. Fer à cheval fortement rouge au rouge dans le feu. Ensuite, en utilisant des pinces tremper dans du jus de grenade. Idéalement, la procédure doit être répétée trois fois.

Étape №4. cuisson de la viande

Dans une poêle, connectez l'oignon coupé en gros morceaux de viande bouillie, noix écrasées, le jus de grenade. Mélanger tous les ingrédients et mettre au milieu de tous de la même chaussure. Tomita viande mijotée pendant 10-15 minutes. Il devrait atteindre un endroit sombre, presque noire.

Étape №5. cuire du riz

Afin de préparer pilaf Shah, mieux prendre un petit pain pita rond, qui est vendu en paquets de plusieurs pièces. Dans ce cas, vous aurez besoin de 5-6 pièces. dip Lavash dans le beurre fondu avant et soigneusement mis dans un chevauchement de la bouilloire, la fermeture progressive de la paroi de fond et des ustensiles, comme le montre la photo ci-dessus. Versez ensuite couches de riz cuit en versant l'infusion de safran et le beurre. Bords supérieurs fermer la pita. De préférence, en utilisant un chaudron de forme conique, puis plat fini sera plus ressembler à la couronne du Shah. Mis de telle sorte envoyer du riz au four ou au four pendant 35-40 minutes à 200 degrés.

Étape №6. Comme mangeoire

Shah pilaf (recette avec des photos que nous avons présentées dans cet article) est une autre caractéristique. En Azerbaïdjan, la viande et les parties constitutives de céréales ne sont pas mélangés à la phase de préparation. Cela se fait uniquement au cours du repas. pilaf prêt du four, un changement majeur dans le plat de service et le brunissement doucement couper. Autour de la propagation « couronne » viande parfumée, juteuse et douce. Le plat est très impressionnant et luxueux. Supposons lot variante servant, par exemple, la photo ci-après. Beauté utilisé lors de l'application des fruits secs.

Shah pilaf: Recette multivarka

Shah pilaf – un plat, dans lequel non seulement la composition particulière de l'ingrédient, mais aussi le procédé de préparation. Est-il possible de le faire dans cette affaire sans un chaudron en fonte spéciale? La question de la décharge rhétorique. Pilaf et une bouilloire en fonte – un duo sans lequel il est impossible d'obtenir le plat traditionnel et vraiment savoureux.

Maintenant, cependant, presque chaque famille a multivarka. Wonder technique qui cache une fonctionnalité énorme. Comment ça marche un peu comme tout le four familier que le chauffage de la cuve se produit uniformément sur tous les côtés. Dans le cas où il y a un grand désir de cuisiner chah-pilaf, mais il vous est pas prouvé, il est utile de multivarka. Comment faire – nous allons expliquer ci-dessous. La recette est un peu différent de ce qui précède par des ingrédients, mais pas moins intéressant.

Ingrédients pour pilaf aux fruits secs

Comme déjà mentionné ci-dessus, la composition des ingrédients peut varier considérablement en fonction de la formulation. Au-dessus, il a été présenté la version traditionnelle, qui comprend un ensemble minimal de produits, d'herbes et d'épices.

Dans l'une des zones Azerbaïdjan Shah pilaf (ci-dessus) est préparé comme contraire au principe des composants de séparation et de broyage de viande. Ici, il est supposé se répandre dans les ingrédients chaudron en les alternant, donc dans le processus de cuisson, ils sont imprégnés de l'odeur et le goût de l'autre.

Maintenant, nous vous invitons à essayer le risotto aux fruits secs. Prunes, abricots secs, raisins – tout cela est très populaire non seulement en Azerbaïdjan, mais aussi dans l'ensemble de l'Est. Les fruits secs conservent leur saveur et le goût, en fait, il devient encore plus riche. La cuisine traditionnelle est un plat appelé turschi-kaurma-pilaf. Châtaignes dans ce cas ne sont pas une composante obligatoire et peuvent ne pas être disponibles. Ainsi, afin de faire un traditionnel azerbaïdjanais pilaf Shah en multivarka (5 portions), vous aurez besoin:

• Basmati – 500 g;
• graisse de mouton – 500 g;
• beurre – 500 g;
• Oignons – 300 g;
• pâte de prune – 3 c;.
• châtaignes – 200 g;
• – 150 g d'abricots;
• – 300 g de raisins secs;
• pita – 8-10 pcs;.
• poivre, le safran, le sel – au goût.

l'étape №1

La figure bouillir dans de l'eau salée jusqu'à la moitié pendant 5-10 minutes. Puis gruaux basculent dans une passoire et laisser égoutter l'excès d'humidité. La viande coupée en gros morceaux et faire bouillir jusqu'à tendreté. Le bouillon à l'avenir pourrait être utilisé pour faire de la soupe.

Les oignons préparent de la même façon que cela a été indiqué dans la recette précédente. A savoir, propre et faire défiler un hachoir à viande. Puis presser le jus et les faire frire dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux.

viande bouillie prête coupée en morceaux à la carte. Ajoutez, fruits secs, pâte de mirabelle et de châtaignes aux oignons. Le mélange a été apporter au goût harmonieux désiré à l'aide de sel et de poivre, réchauffer pendant 10-15 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement sans laisser brûler.

l'étape №2

Faire fondre le beurre. Plonger dans des feuilles minces alternativement lavashs. Puis le bol Multivarki les partager se chevauchent, couvrant les parois et le fond. Au fond, placer environ 1/3 de riz bouilli, cuit dans l'eau de saupoudrer de safran à l'avance, mettre ½ partie du mélange de viande. Ensuite, tout cela est à proximité d'une partie du riz. De verser dessus un peu d'eau et le beurre au safran. Mettez les restes de viande et fermer la troisième partie du riz. couvercle avec pilaf pita, créant ainsi quelque chose comme un panier.

Allumez multivarku mode « cuisson » et laisser cuire pendant 50 minutes. Pendant ce temps, enfin cuit à la vapeur du riz, mais restera grumeleuse. A la fin de la partie supérieure du pilaf, placez un petit morceau de beurre, fermez le couvercle et laissez-le « repos ».

recette Shah pilaf est présenté, sert tout sur un grand plat à plat, de sorte que chaque invité peut vous mettre autant que vous avez besoin. En Azerbaïdjan, un plat mis sur la table n'est pas très chaud, mais juste chaud (pour que le beurre n'est pas gelé). Manger ses mains traditionnellement, sans mélange sur une plaque de riz et de la viande.

Lavash pour pilaf

Pilaf Shah, comme vous avez déjà compris, nécessite un pain pita. Bien sûr, vous pouvez acheter à tout épicerie. Toutefois, si vous définissez pour préparer un plat délicieux de sa propre du début à la fin, alors vous avez besoin peut – être la recette de pita à la maison. gâteaux minces de pâte sans levain est pas si difficile à préparer, comme il pourrait sembler à première vue. Ils sont traditionnellement cuits au four, mais dans les conditions actuelles conviendront parfaitement et poêle avec revêtement anti-adhésif ou même une fonte ordinaire.

Pour préparer le pain pita, vous aurez besoin d'environ 700 grammes de farine, 300 g d'eau et le sel au goût. Mélanger les ingrédients de ladite pâte, le diviser en plusieurs parties et chaque rouleau d'un gâteau très mince (épaisseur 2 mm). Faire revenir son poêle chaud et sec, sans addition de beurre.