Saucisse "finlandaise": composition, GOST. La viande usine de traitement « Ostankino »

L'expression « saucisse » finlandaise « provoque certainement une nostalgie douce pour de nombreux habitants de l'ex-URSS.

produit très convoité soviétique

Dans les années quatre-vingt du siècle dernier, la majeure partie des habitants de l'Union soviétique était le bonheur associé à certains attributs, ce qui implique la présence d'une personne pour atteindre un certain degré de prospérité.

L'un de ces attributs, bien sûr, était la saucisse « finlandaise », dont la présence à la table parlé d'une prospérité dans la famille. Il a toujours essayé de réserver à un festival: le premier mai, la nouvelle année, une fête de famille, et ainsi de suite.

A l'époque, ce genre de saucisse produite en Finlande était très haute qualité et était cher. Toutefois, compte tenu de la relation spéciale avec ce pays, les représentants commerciaux de l'Union soviétique ont réussi à acquérir la saucisse, dont le prix était tout à fait acceptable. Achats il a fait en grandes quantités à la fois pendant toute une période de cinq ans.

informations historiques

Saucisse dans le monde appelé variétés gastronomiques de sèches saucisses fumées, pour la fabrication qui utilise le boeuf, le porc, la viande de cheval ou de lapin.

Le terme est pris dans le lexique de la Suisse germanophone. Un tel mot d'italien ou en français est traduit comme le « cerveau ».

Il y a environ cinq siècles mot marchands milanais zervelada appelé chair à saucisse.

Dans les premières recettes de sa production à l'aide du porc, du bacon, du fromage avec l'ajout d'épices exotiques: cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle.

racines suisses cervelas

Aujourd'hui, la saucisse suisse a une renommée mondiale et sa réputation. Elle se distingue de forme arrondie, un certain diamètre de la coquille, qui est faite à partir des meilleurs intestins de bovins. taureaux brésiliens sont considérées comme idéales car ils permettent l'intestin pour obtenir les meilleurs produits fumés, dont la peau est croustillante parfaitement sur les dents.

Ce produit est en Suisse est considéré comme un « symbole de l'identité nationale », il se trouve dans la liste du patrimoine culinaire de ce pays. Pour sa production en utilisant la glace, des épices, du bacon, cretons et boeuf. On croit qu'il avait la « forme parfaite courbe » original et le goût, appelé « fumé avec modération. »

Ceci est un repas traditionnel pendant le carnaval « Fastnaht » pour toujours entré dans le folklore suisse.

Saucisse « finlandaise » par rapport aux normes soviétiques

En Union soviétique, la libération de tout produit est strictement réglementé. Le processus de fabrication technologique, puis a vendu le produit fini, nécessairement été testé.

Selon cervelas standard soviétique (GOST 16290-86) devait être un quart de bœuf (de qualité supérieure), un quart – de porc (partie maigre) et la moitié des parties grasses de porc, par exemple, pourrait être utilisé filet de porc.

En outre, la formulation comprend épices ensemble constitué de sels de nitrite de sodium, du sucre, de poivre noir moulu ou blanc, de noix de muscade ou cardamome.

La coquille a été faite à sec, élastique, solide et sans moule plaque. Elle devait adhérer à la viande.

En coupant un morceau de saucisse, on pouvait voir qu'il a une couleur uniforme dans le centre et sur les bords, près de la coquille. Saucisse avait une consistance élastique était vraiment serré, lâche pas. Pas de taches grises ou des taches de saleté sur la coupe ne doit pas être.

GOST durée de vie prévue de ce genre de saucisses – dans les trente jours, sous réserve de la température: non inférieure à zéro et pas plus de plus quatre degrés Celsius. Ainsi l'air ambiant doit avoir une humidité relative de 75 à 78 pour cent.

saucisse d'aujourd'hui

Aujourd'hui, l'acheteur principal pour des masses de saucisses – est la saucisse cuit et fumé avec une grande fiabilité la qualité.

Après l'effondrement de l'Union soviétique en Russie, certains fabricants ont commencé à produire des variétés de recette de saucisse pour saucisses, par exemple, « Ostankino », la viande est connue pour sa réputation, produit encore une variété avec succès.

Il est à noter que certains fabricants de saucisses vont parfois à un tour, ils ne produisent pas immédiatement une variété de saucisses cuit et fumé, on donne le nom d'une « saucisse », une autre – « Servelat finlandaise » et ainsi de suite. Habituellement, il est juste un stratagème de marketing, puisque l'essence de la saucisse n'est pas affectée.

Toutes ces variétés de saucisses fumées cuites, légèrement différentes dans sa composition.
Cervelas traits distinctifs – la présence de grains fins, goût sucré et bon goût.

En Avril de cette année, « première chaîne » Télévision centrale dans les « achats tests » ont étudié différents types de saucisses bouillies fumé de fabricants différents. Parmi les autres saucisses étudiées ( « Ostankino ») « finlandaise », qui est bien prouvé.

Dans le processus de transmission a été ressenti comme un consommateur ordinaire et d'experts professionnels, mais personne n'a fait état d'aucune similitude entre l'échantillon courant avec la saucisse « finlandaise » de la période soviétique.

La seule chose qui a été annoncé est le désir de voir ce produit dans les morceaux de graisse de pas plus de trois millimètres.

A propos de la recette

Aujourd'hui, différents fabricants peuvent changer de manière significative la formulation des produits, selon les spécifications approuvées pour eux.

Par exemple, « cervelas finlandaise supérieure » émis sur l' usine de viande Grodno composé de porc, de boeuf, côté bacon, table iodée sel, nitrite curing- mélanges et des additifs alimentaires.

Situé dans la banlieue « Société Mortadel » produit « saucisse finlandaise », dont la composition est quelque peu différente de ce qui précède. En outre bœuf et lard de porc, y sont des suppléments de protéines animales, le lait en poudre, sel, amidon, épices et herbes.

Tambov entreprise de transformation de la viande OOO « Zhupikov » dans la production de variétés de saucisses sont ajoutés au boeuf, le porc et le lard ensemble de lait en poudre, le sel, le sucre et les épices naturelles.

Commentaires pour « Finlande » fabrique de la chair à saucisse « Ostankino »

Sur les sites Internet de nombreux commentaires sur ce produit. Il est à noter que le prix est assez élevé, mais il est tout à fait justifiée parce que l'utilisation de celui-ci dans les aliments donne du plaisir.

Parler positivement ce genre de saucisse avec le logo jaune « Ostankino ». usine de conditionnement de la viande qui a sa propre histoire. Ses produits sont toujours en demande par le consommateur le plus sophistiqué.

Ce genre de saucisses avec du papier de verre brun clair a une odeur agréable. très impressionnant et attrayant coupé en tranches. Les épices sont ajoutées en quantité suffisante pour mesurer. Toutes les impuretés inutiles ne sont pas ressentis.

La composition, en plus de boeuf, il y a du porc, la graisse est présente sous la forme de pièces bien fraisées.

Curieusement, les pains sont vendus grammes de poids cervelas par cent kilogrammes de moins, donc inconsciemment, il semble que la valeur du produit – moins.