Dumplings russes. La recette pour la cuisine

Pelmeni est l'un des plats russes les plus célèbres , qui, néanmoins, a été inventé par les Tatars sibériens et a beaucoup d'analogues dans d'autres cuisines du monde, par exemple, l'italien et le chinois. Cependant, personne ne les aime autant que nous, et cela est clairement démontré par le grand nombre de recettes originales du pelmeni dans presque toutes les provinces et régions. Quel type de farce, types de pâte et moyens de cuisson de ce plat n'existe pas dans notre vaste pays. Dans de nombreuses familles, il existe une merveilleuse tradition de se réunir pour tous les membres du ménage et de faire du pelmeni avant de passer de bonnes vacances et une nouvelle année. Et des boulettes? Seules nos entreprises de restauration individuelles se spécialisent exclusivement dans la préparation de ce plat dans différentes versions.

Comment faire des boulettes? Une recette classique implique l'utilisation de boeuf haché, d'agneau et de porc. Dans les régions sibériennes, la viande hachée est ajoutée à la viande d'un wapiti ou d'un ours, en Extrême-Orient, le ravioli est cuit avec du poisson. Il existe des garnitures de champignons et de riz, de calmars et d'autres fruits de mer. Mais les plus populaires sont encore des boulettes russes classiques. La recette de leur préparation est transmise de génération en génération, des membres plus âgés de la famille aux plus jeunes. C'est assez simple. La viande hachée est récoltée à partir de viande bovine, de porc et de mouton dans la même proportion. Il est broyé deux fois par un broyeur à viande avec de l'oignon, du sel et du poivre et ajouter un peu d'eau froide. La pâte est préparée à partir d'une demi-tasse de farine, d'oeufs et d'un quart d'un verre d'eau. Tous les produits sont bien malaxés et ajoutent un peu de sel, la pâte devrait être raide et douce. Il est très finement déployé, découpe des tasses, met un cordon de moelleux pour chacun et rembourse les bords. Cuire ces "oreilles" de la pâte dans de l'eau bouillante salée avec des épices pour pas plus de dix minutes.

Dumplings non traditionnels. Recette avec bouillon

Dans le bouillon de viande bouillante, abaissez les boulettes et faites cuire pendant environ dix minutes sur un feu modéré jusqu'à ce qu'elles apparaissent à la surface. Pour garder le bouillon avec des boulettes transparentes, ils sont prélevés dans de l'eau chaude pendant quelques secondes pour laver la farine, puis on les place dans du bouillon pour continuer à cuire.

Dumplings inhabituels. La recette pour la cuisine en style russe ancien

La pâte pour ce plat est malaxée d'un verre de farine de sarrasin, d' un jaune d'oeuf, d'un cinquième d'un verre d'eau et d'une petite pincée de sel. Pour le remplissage, prenez un jardin ou une forêt de baies ou de prune et pétrissez avec du sucre dans une purée de pommes de terre épaisses. De petites boules de pâte roulées dans des gâteaux plats, mettent des farces sur chacune et bien, bien attachées. Des boulettes finies arrosées de crème sure, les amateurs peuvent les saupoudrer d'une petite quantité de cannelle.

Remplis non traditionnels ajoutés dans les boulettes de boulettes. Recette pour le poisson, les champignons et les farces des calmars

La viande hachée de poisson pour les boulettes est préparée à partir de tout poisson blanc transformé en filets (morue, pollock, brochet, burbot, etc.). Le filet est broyé par un broyeur à viande avec addition d'oignons. Après le sel et le poivre hachés, verser avec du beurre fondu et mélanger tout.

Les champignons frais pour le remplissage sont cuits dans de l'huile jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Ensuite, des oignons frits, du beurre, du sel et du poivre sont ajoutés au mélange de champignons, mélangés jusqu'à homogénéité. Pour les champignons, vous pouvez ajouter comme riz bouilli à la farine ou un oeuf cuit finement écrasé.

Le remplissage de pelmeni des calmars se fait comme ça. Les calmars et les petits calmars sont coupés en morceaux et broyés. À la graminée reçue, ajouter de l'oignon finement haché, des oeufs cuits et de l'huile végétale, du sel et du poivre. Ce mélange est rempli de pelmeni et bouilli comme d'habitude dans de l'eau salée.

Les rebords non traditionnels sont également fabriqués à partir de choux, brynza, courgettes. Les boulettes sont faites avec des lentilles, des verts, etc.