moût de kvas – quel est-il?

Beaucoup de femmes au foyer savent comment faire cuire kvas maison, avec un grand plaisir et l' enthousiasme – surtout pendant la saison chaude – ont été traités à cette boisson, désaltère, maison et invités. Mais pas tout le monde sait, par exemple, comment préparer le moût levain. Qu'est-ce que ce produit est, ce qu'il est bon, comment faire vous-même? Ce point sera discuté dans notre article.

Le moût est: quel est-il?

En général, ce terme est généralement appelé soit une origine solution aqueuse de substances ekstraktirovannyh ou végétal fermenté, fruit, baie, grain (maltage), utilisé dans le brassage, la vinification, la cuisson au four. Par exemple, les moûts de raisin – matières premières obtenues par broyage et pressage de la pulpe et les raisins. En conséquence, un produit entièrement naturel, qui est fait principalement pour la production de kvas (bien et certaines espèces de cuisson) représente le moût levain. Quel est le type de matière première? Ce liquide visqueux assez épaisse dans laquelle la teneur en solides est de 70 pour cent. Il a une couleur brunâtre et le goût aigre-doux et contient beaucoup d'informations utiles: les acides aminés, des vitamines, des oligo-éléments.

Comment faire la purée à la maison?

Aux entreprises pour faire le seigle malt d'utilisation du produit approprié fermenté, le malt d'orge est non fermenté la farine et la cuisson du seigle. Malts sont mélangés avec de l'eau purifiée et on les soumet à des contraintes thermiques. Pendant ce temps, l'amidon dans le mélange est séparé en sucre: fermentée et non fermentescibles. Et puis le concentré est évaporé pour obtenir 70% de solides totaux.

À la maison, bien sûr, il n'y a pas un tel équipement. Mais vous pouvez faire un très bon un must pour votre avenir kvas. Cela nécessite faux fond de cuve infusion (sous la forme d'une grille, élevée au-dessus du fond principal) et une soupape destinée à pomper le moût.

Wort de Kvasnikov

Pour préparer le moût de malt fermenté précuite Khlebtsov-Kvasnikov, produits seigle et pain d'orge (2-3 kg) a été malaxé avec de l'eau chauffée dans la pâte. La pâte est maintenue pendant quelques heures. Puis cuire au four dans le pain de malt (disponible dans une machine à four ou pain) – ou pains Kvasnikov. Ils se révèlent très parfumée, elle est inhérente à un goût aigre-doux et la croûte noirâtre, qui donnent alors des couleurs distinctives de kvas. Kvasnikov frais (ils peuvent aussi sec et magasin), est cassée en morceaux, se trouvait dans l'eau chaude et d'insister dans une cuve pour faire un moût de kvas épais (qui est, nous l'avons vu). Est-ce que non seulement dense et délicieux, mais aussi produit sain.

bière maison du moût de kvas est maintenant facile à préparer. Le mélange épais résultant a été clarifié par décantation, ou ajouter le vieux levain de levure fermenter technologie standard et mis en bouteille.