Asafoetida – ce qui est cette épice exotique?

Asafoetida – ce qui est cette épice exotique? Il est tout à fait inhabituel non seulement dans l'apparence et le goût, mais aussi par l'origine. Asafoetida – épice qui est une plante de parapluie de résine effiloché et séchée. Son odeur est très forte et spécifique. Cependant, avec une bonne préparation, et combiné avec d'autres épices asafoetida (qui est due à une combinaison, on peut comprendre soigneusement étudié la cuisine traditionnelle de l'Est) est en mesure de faire de nombreux plats tactiles mémorable lumineux. Ceci est une composante traditionnelle de la cuisine de l'Inde et certaines des îles de l'Indonésie.

Asafoetida – quel est-il?

En Russie, il est encore très nouveau l'assaisonnement et étrange. Mais il est intéressant non seulement comme additif alimentaire. Il est très rare et a une longue histoire. Même dans les épices Rome antique asafoetida il était connu et aimé. Son autre nom – férule. Il pousse dans les conditions difficiles des plaines montagneuses de l'Afghanistan. Il y a des hivers rigoureux et des nuits froides, et pendant la journée et les brûlures de chaleur d'été toute la végétation vivante. Pour soutenir un tel contraste en vertu d'un des organismes très robustes. L'un d'eux est la férule. Il laisse apparaître au-dessus de la surface séchée par la chaleur de la terre pour un court laps de temps, puis meurent rapidement. activité vitale est prise en charge par une racine puissante, sous-sol complètement caché. Toutes les quelques années, la plante émet une tige garnie de parapluies. Cassez pour recueillir la résine qui fuit, il sera possible seulement après la floraison. La collecte asafoetida – une entreprise difficile et laborieux, ce qui nécessite une bonne connaissance de la botanique et de la patience.

En Afrique, et, comme déjà mentionné, dans la Rome antique au début de notre ère férule il était extrêmement populaire. Certaines villes deviennent encore riches que grâce à la production et la vente d'épices. Puis en Europe a oublié asafoetida – au Moyen Age que rarement les guérisseurs utilisaient une odeur assez forte plante en tant que composante de certains médicaments. Mais à l'Est, juste à ce moment-là il y avait une florissante de sa popularité. Et cela malgré le fait que le transport de asafoetida est associée à des difficultés considérables. Capacité il doit être isolé des autres épices et les aliments. En outre, des composés du soufre, qui font partie de asafoetida, ont un impact négatif sur les métaux précieux, les obligeant à assombrir.

Pour férule date est produite en Iran et en Afghanistan. Transporté à l'Inde pour le nettoyage et le traitement. Dans ce pays, et est décrit par la grande majorité des consommateurs d'épices. En Europe vient en ce moment asafoetida recyclé. Quel genre d'impact qui peut réduire au minimum insupportable pour beaucoup de l'odeur? Virole mélangé avec de la farine de riz et le curcuma, sont emballés dans une feuille dense.

L'utilisation asafoetida dans les plats

La plupart de cet arôme d'épices rappelle un mélange d'oignon haché avec l'ail écrasé. Compte tenu de son intensité extrême, il est difficile d'imaginer que tout le monde peut en profiter dans sa forme pure. Lorsqu'il est chauffé, l'odeur et le goût des changements asafetida. Il devient beaucoup plus acceptable. Assaisonnement devrait être ajouté à la fin de la cuisson. La combinaison classique – pommes de terre en purée avec un mélange de cumin, le piment et Hing.