Quelques secrets simples de la façon de faire cuire le risotto, le riz ne colle pas ensemble

Les plats de riz sur le terrain, il y a environ un millier. Parmi les principaux peut être appelé et la paella espagnole, sushi du Japon, et le célèbre pilaf oriental. Mais nous sommes ici, une fois que vous essayez le plat divin qui est souvent appelé le « Roi de la cuisine ouzbek », nous voulons reproduire à la maison. Et qu'est-ce que nous obtenons la sortie? porridge russe ordinaire avec de la viande. Comment faire cuire le riz, le riz ne colle pas? Cette question a d'abord été mis cuisiniers novices. Après tout, la principale caractéristique des plats est grains friables.

Bien que la cuisine ouzbek, il y a environ 50 variétés de pilaf, pour préparer tous exigent un ensemble de plats. Comme paella a besoin d'être poêle large et énorme, et nous ne pouvons le faire ici sans la chaudière en fonte avec un fond rond. Cette grave un bol repose couvercle en céramique spéciale – damtavok. Autrement dit, ces appareils offrent l'équilibre thermique optimal dans lequel le grain est pas trop sec, mais donne aussi l'excès d'humidité. Comment faire cuire le riz, le riz ne colle pas ensemble, dans un simple cuisine européenne? Après tout, des plats traditionnels cuits sur un feu de bois ouvert, où la chaleur vient de tous les côtés. Sur un réchaud à gaz est le chauffage seulement au fond de la casserole. Par conséquent, il est nécessaire d'utiliser un pot en fonte ou un plat-cuisson épais. Au lieu du couvercle peut prendre une assiette creuse en céramique.

Le second secret de la façon de préparer le risotto, le riz ne colle pas ensemble – elle grince. En Asie centrale, utilisez catégorie spéciale: devzira, bugdaygurunch et, bien sûr, basmati. Il y a peu d'amidon – une garantie certaine que les céréales seront grumeleuse. Le choix d'une base de pilaf devrait préférer des variétés de riz à grains longs. Et éviter ceux-ci, sur l'emballage qui signifie « sushi » ou « pour les puddings et les ragoûts. »

Mais même l'achat basmati, ne pensez pas que vous obtenez nécessairement repas grumeleuse. Pas moyen comment faire cuire le risotto, le riz moins important ne colle pas, il est de se laver les grains. Cela devrait être fait à plusieurs reprises dans l'eau froide ou tiède aussi longtemps que le liquide drainé est complètement transparent. Nous allons sûrement nous débarrasser de l'amidon, ce qui rend le risotto dans le désordre d'habitude.

produits Bookmark – un canon rigoureux. D'abord le zirvak – viandes et de plats à base de légumes, puis ajouté à la croup. Avant de préparer un risotto simple, vous devez déjà être prêt oignons en tranches, des morceaux de viande, carotte – dans des proportions égales en poids. Stocks aussi Zira, vinette séché, coings ou de raisins secs, l'ail (pour le nettoyer est pas nécessaire, juste couper les pointes). Zirvak fait non seulement sur l' huile végétale chaude ou la graisse de queue de mouton, mais sur la très calcinée. Au cours Kazanka apparaître la fumée bleutée lorsque vous mettez en arrière le premier élément – l'oignon. Ensuite, il y a des morceaux de viande, qui doivent être mélangés de façon homogène pour former une croûte, et après eux – carottes.

Dans le fini zirvak mettre du sel, le poivre, le cumin, vinette. Maintenant vient le tour de riz. Il est versé sur la viande, mais ne bouge pas. Tout cela est rempli d'eau. Alors que le riz ne colle pas ensemble, il devrait être ébullition. Et pour évaporer complètement l'extrémité du liquide de cuisson, il doit être versé afin qu'il couvrait la croupe de 8-10 mm. Dans le processus de cuisson pilaf besoin de faire un match dans une couche de riz quelques trous et versez l'eau bouillante. Lorsque les grains atteignent pleine disponibilité, éteindre le feu semblait recouvrir d'une plaque et de donner le plat à infuser pendant 5-10 minutes.