Question intéressante: cured bacon – ce que la nourriture? Cuisson seul lard

Toutes les personnes sont clairement définis en termes de quand il s'agit de produits qui sont proches de la graisse. Le plus difficile à résoudre le problème, assez loin de notre réalité: salé, fumé, bacon guéri – ce qui est la cuisine, et s'il y a un tel produit dans les magasins environnants. Compte tenu du temps, maintenant dans de nombreuses recettes appel à participation est bacon, est de comprendre ce qu'il est et comment l'utiliser.

dissipent de fausses idées

L'achat du lard séché au soleil, ce que la nourriture qu'il ne serait pas « venir », il est nécessaire de comprendre que ce n'est pas la graisse. Car ce n'est pas pour chaque porc, et non toutes ses parties. Les animaux sont sélectionnés avec une longue en arrière et en croissance rapide. Alors qu'il était encore très important régime alimentaire des porcs destinés à du bacon. Ils sont en tout cas pas nourris slops et les déchets – que les haricots, l'orge, le millet, la vesce; légumes-racines sont coupées, les porcs dessouder a fait appel, et même le lait. En raison de ces investissements coûteux se avère plus probable, pas de la graisse et de la viande, avec ses couches. Au bas du côté du bacon est seul porc. Le produit est principalement salé. Après il peut branler ou de la fumée.

cured bacon – ce que la nourriture?

En fait, le nom du produit est d'origine celtique. Telle est la patrie historique de lard étaient les terres du Pays de Galles, l'Irlande, Cornouailles et en Ecosse. Dans les sources écrites des bords, il a été mentionné au 14ème siècle. Britannique et comme maintenant pour produire et manger facilement du bacon celtique, bien que son pays est maintenant le plus répandu encore, sans doute les Etats.

questions litigieuses

Cependant, si simple avec une délicatesse nommée lard séché au soleil. Qu'est-ce que la cuisine prétend l'auteur, en plus de Celtic? Par exemple, au Canada. Il est seulement aux porcs de bacon région lombaire, et aussi le jambon doit être maigre. Donc, bacon canadien est beaucoup plus cher que l'habituel.

Les parents se considèrent « » de lard sont Italiens. Leur version est appelée pancetta et est différent de l'abondance de modification celtique d'herbes et d'épices.

Salty, celtique, maison, sans fumer

Vous pouvez faire cuire le bacon et la maison. La recette de préparation est, en principe, est simple. Cependant, vous trouverez à peine un vrai porc « bacon ». Il peut remplacer une pelle ou jambon, la structure la plus proche de l'original. Préparation de la saumure à partir de trois litres d'eau, un litre de bière, 400 g de sucre (essayer de trouver tous les mêmes brun), 600-50 gros sel et – nitrate de sodium. Comme épice pris 10 pression Goroshkov poivre, les mêmes baies de genièvre en purée et la feuille de laurier. Cette quantité de liquide est suffisant pour 10 kg de gros morceaux de viande. Le porc est immergé dans la saumure pendant quatre jours et placé dans le fond du réfrigérateur. Puis deux semaines lard suspendu dans la chambre froide, de préférence à la même température (environ 4 degrés). Bacon de Celtic prêt. Pour améliorer le goût et la qualité, il peut résister jusqu'à un an.

Vyalim italienne

Comme on l'a dit, non seulement les Celtes ont inventé le bacon. préparation de la recette inventée en Italie, composée de plusieurs étapes. La première étape dans un large récipient versé une livre de gros sel et étalé sur ses deux kilos et demi de porc (ne coupe pas!). Bol enveloppé dans du papier et placé pendant trois jours dans le réfrigérateur. Après le lave bien le porc de temps spécifiée dans l'eau courante et de la saumure préparée: par litre de vinaigre de pomme for cuillère à thé de sel poivre rouge et le noir, le romarin et émietté quatre gousses d'ail sous pression. Cette saumure plusieurs minutes de viande soigneusement rincé, après quoi il s'effondre dans la panure particulier de 100 g de sel, une poignée de fenouil et une cuillère à soupe de deux types de poivre – rouge et noir. La surface doit être plâtré avec le mélange. lard avenir bien emballé en parchemin et attaché avec de la ficelle en boule. Parce que le porc est de donner la graisse sur le dessus du paquet est un même et serviettes en tissu ou papier – pour absorber. Un mois plus tard, effectué sous le congélateur lorsque le lard devient élastique, enveloppez changement à nettoyer, et la viande elle-même peut manger.

S'il y a un Smokehouse

Malheureusement, lard fumé pas cuire sans elle. Mais si vous l'avez ou vous lui « emprunter » un ami ou un parent qui peut faire plaisir incroyable. Il a besoin d'une certaine préparation, en particulier la nécessité de faire cuire un sel rose que l'on appelle. Pour elle, mélangé avec du sucre, du sel iodé, poivre (toutes sortes, qui trouvent) et bouillies de poivre rouge bulgare, l'oignon, l'ail et le basilic. Proportions – à votre discrétion. Il suffit de ne pas faire un tel sel très bien – à deux et un kilo quart de cuillère à café assez de bacon. On a ajouté à celui-ci et demi à soupe de sucre brun, la même quantité de sel ordinaire et pile de sirop d'érable. Cette masse est frotté la viande est placée dans une petite casserole du papier de verre vers le bas et mettre sur une semaine au réfrigérateur. Pour activer et remuer le besoin quotidien. En outre poitrine lavé, est séché, est placée sur la grille pendant une demi-journée et remis au réfrigérateur. Comme on goutte à goutte de la viande, la feuille duhovochny est placée en dessous. Maintenant, un produit de cuisson du bacon à la phase finale. Il est placé dans un Smokehouse, chauffé à 95 degrés pendant trois heures. Restent coupées et du papier de verre envelopper dans du papier jusqu'à son utilisation.