vinaigrettes: recettes et conseils

Histoire de salades et sauces pour les plus d'un millénaire. Dans la Chine ancienne Servie avec la sauce de soja, dans les anciens légumes frais Rome et Babylone aspergé avec de l' huile et du vinaigre. Beaucoup plus tard est venu la mayonnaise – il a commencé à utiliser l'aristocratie française il y a environ deux cents ans.

sauces modernes ne sont pas très différentes de l'époque des sauces. Toujours utiliser les vieilles recettes pour donner des plats un goût et l'arôme spécial. Après la salade sans vinaigrette – pas une salade du tout. Toutes les sauces sont classiquement divisées en deux types. Origine – préparation des sauces à salade à base d'huile et de vinaigre avec l'ajout de diverses épices. Cette variante est particulièrement adaptée pour les salades avec des légumes frais ou cuits. Le deuxième type est le remplissage dense – une mayonnaise, la crème sure, mélanger sur la base de la crème, le yaourt, le babeurre et dirigé par leur salade de légumes bouillis, viandes et poissons.

Pour la préparation du premier type de sauce, vous pouvez prendre une huile végétale: huile de tournesol, l'huile d'olive et plus encore. Huile mélangée avec du vinaigre, en fouettant ou en secouant le balai dans un récipient hermétique, ajouter les épices et remplir immédiatement avec de la laitue, car après quelques minutes de l'huile et le vinaigre commencent à se délaminer. Ici, nous devons garder à l'esprit que la qualité du goût dépend en grande partie sur le choix du vinaigre. Le vinaigre donne beaucoup d'acide, vous avez donc besoin de plus d' huile végétale. Pour les vinaigrettes se sont plus doux et plus délicat, utilisez du vinaigre. Les notes fruitées et une légère acidité du vinaigre donnent de cidre de pomme. L'utilisation de telles espèces rares et de vinaigre balsamique est et Sherry. Bien sûr, le goût est supérieur aux autres, mais le prix est approprié, ils sont disponibles pour des plats gastronomiques chers.

L'exemple le plus simple d'une sauce liquide – vinaigrette pour la salade. Par tradition, il est primordialement plat russe assaisonné avec de l'huile végétale, mais pourquoi ne pas utiliser les autres options, qui feront le goût et la saveur des plus lumineux de la laitue. Il suffit de noter que la mayonnaise, et parfois ils se remplissent de vinaigrette, totalement impropre à cela, puisque tous les mutes la composition de saveur.

sauce Recette pour la salade, qui est également utilisé comme pansement pour les salades avec des légumes frais

La petite quantité de sucre de l'eau bouillante est dissous, on refroidit, poivre ajouté (possible de prendre un mélange de poivrons), la moutarde et le sel au goût. Sous agitation constante, verser dans de l'huile végétale, ajouter 3% de vinaigre. Le rapport de l'huile et de vinaigre 1: 1. Vinaigrette arrosées de sorte qu'il est complètement absorbé dans les légumes.

vinaigrette épaisse est préparée à l'avance, au moins quelques heures avant de servir des plats sur la table, et il est préférable de maintenir son jour. Le choix des produits est beaucoup plus élevé. La base – la mayonnaise, la crème sure, crème, yaourt – ajouter des racines hachées grillées, du fromage, des œufs, des petits morceaux de viande et de poisson. Le plus populaire est la célèbre salade vinaigrette César. Il convient non seulement pour le plat du même nom, mais aussi pour beaucoup d'autres.

Une tasse de mayonnaise pris gousse d'ail écrasée, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire (disponible dans les magasins), une demi – tasse de fromage parmesan râpé, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de lait, poivre noir, sel. Tous les ingrédients sont mélangés dans un mélangeur ou d'un fouet jusqu'à consistance lisse.

Ne peut pas faire sans la sauce et les pâtes aimé de tous. Ainsi que pour les salades, les pâtes à salade est une partie importante du repas. Beaucoup il suffit de verser les pâtes à la sauce tomate. Mais ne soyez pas paresseux et tandis que les pâtes seront cuits, faire cuire le ravitaillement à domicile.

sauce Amatrichiane – la sauce classique dans la cuisine italienne

Pour la préparation de besoin: 250 g de pecorino de fromage, 150 g lard (lard), une ampoule, un piment rouge (rouge), 4 cuillère d'huile d' olive, faisceau de persil.

Hacher finement le lard, le poivre hacher, l'oignon et le persil, le fromage frotté sur une râpe fine. Le poivre dans un brun poêle le bacon et décalez dans un autre bol. Dans la même poêle faire revenir les oignons, puis tous unis et remplir les pâtes chaudes, saupoudrez de fromage et le persil. Bien mélanger et servir dans une grande assiette.