La sauce de soja. secrets de la cuisine

En Europe, sur le soja seulement appris au XVIIIe siècle, mais en Chine , ils sont connus depuis plus de 5000 ans. Le soja est inclus dans la liste des cinq grains sacrés. Les autres sont le blé, le millet, l'orge, et bien sûr, le riz. Ces fèves sont très peu coûteux source de protéines. Un kilogramme de teneur en protéines de soja égale à 2,5 kg de viande.

On croit que sous le règne de la dynastie des Zhou (il y a 2000 ans) a commencé à faire du soja sauce. La recette pour sa préparation consiste à mélanger les deux ingrédients – coller « miso » et liquide « shoyu » (sauce soja -. Jap). Malgré le fait que ces composants sont largement utilisés dans la cuisine japonaise, le rôle important que ces ingrédients jouent en Chine.

sauce synthétique est prêt dans quelques jours. La réaction hydrolytique de maïs, plus précisément, son sirop, colorant caramel, le sel et l'eau qui crée un assaisonnement épais peu coûteux. Les inconvénients est l'incomplétude du goût, car il n'y a pas de saveur salée qui produit la sauce de soja à base de haricots. L'inconvénient des nuances de goût métallique.

cuisine chinoise est basée sur deux types de sauce de soja: obscurité et la lumière. Sombre a une texture plus dense et une couleur brun foncé. Ses composants sont maintenus beaucoup plus longtemps que le grain, dont d'entre eux a fait la sauce de soja légère. La recette et la proportion ne change pas beaucoup. La maison est recommandé d'avoir à la fois sombre et une sauce légère. La raison principale est que le liquide sombre est en mesure de gâcher le look de quelques-uns des plats, ce qui les rend visuellement moins appétissant, ce qui est la lumière de son analogue.

Sur la base de sauce sombre et la lumière fait d'autres « recharges ». Par exemple, les crevettes et sauce aux champignons. Mélasse et extrait de soja, la sauce de soja est produit une couleur foncée, qui « tachés » plats de riz. Aussi populaire cette option: l' ail et l' anis ajoutés au sucre de palme. On verse ce mélange de sauce soja foncée et obtenir un mélange, dont le nom – Kecap Manis.

Sauces importées de la meilleure reconnus comme chinois et japonais (pont de la rivière des Perles et la sauce soja Kikkoman). trouvé idéal pour les sauces dernière, les trempettes et les différentes notes de saveur particulière, douceâtre. Cela est dû à différents processus de fermentation et en ce que le Kikkoman (tamari) ne contient pas de blé.

Les avantages de la sauce de soja est indéniable. Ceci est le succédané de sel parfait. Utilisation de sels complique le retrait du fluide du corps, qui est relié directement à un ensemble de poids supplémentaire. Il est donc clair maintenant pourquoi dans les pays de l'Est la question de l'obésité est pas quelque chose qui ne concerne pas, et presque aucune discussion. La composition de la sauce de soja pour plus de 20 acides aminés, sans que le corps humain n'est pas en mesure de conclure des radionucléides qui affectent sa capacité à empêcher la poursuite de développement des cellules cancéreuses. sel naturel (glutamique) au fil du temps augmente la sensibilité du goût pour la nourriture humaine qui est trois fois réduit le désir d'utiliser dans le sel avenir commun. Cela a un effet positif sur le système cardio-vasculaire du corps.

seule à considérer. Des économies en matière d'acheter la sauce de soja ne sont pas encouragées. analogues bon marché ne sont pas des produits de fermentation, à la suite de la désintégration de l'acide chlorhydrique. Leur utilisation est très discutable.

En ce qui concerne la sauce Kikkoman, qui occupe le premier rang en popularité, non seulement dans notre pays, mais dans toute l'Europe, nous pouvons noter ce qui suit. Il est un produit de la fermentation naturelle du soja. Il comprend 247 composants aromatiques et est maintenue jusqu'à la pleine maturité et la saturation, pour correspondre au bon vin. Utilisez-le comme vous le pouvez dans la préparation de plats orientaux et dans le ravitaillement de la cuisine européenne. En un mot – polyvalent. La sauce soja Kikkoman – le bon choix pour ceux qui aiment la bonne nourriture. Faites cuire avec plaisir et profiter de votre repas!