délicatesse exquise: saucisse de cheval

Konin – un plat commun entre les peuples nomades. A partir de cette viande, qui a un goût particulier, prépare souvent des saucisses de cheval, sans laquelle, sans frais, aucune célébration nationale. Il est ajouté à la Naryn et le riz, ou tout simplement coupé en petits morceaux et a servi comme apéritif. On croit que cette délicatesse de haute teneur en calories délicieux en mesure d'augmenter la pression artérielle, il est utilisé comme agent fortifiant. En outre, des saucisses de cheval est utilisé pour la préparation de saucisses d'autres variétés pour leur donner l'élasticité, la viscosité et un peu de piquant, bien que certains pays ont interdit son utilisation dans les aliments.

Kazi dans la cuisine ouzbek

Je dois dire que dans la cuisine ouzbek chair à saucisse de chevaux appelés « Kazi ». Préparation par damage chez les chevaux intestin de la viande de bœuf ou de cheval avec des côtes. Ainsi, l'intestin frotté avec du sel, puis soigneusement lavé dans l'eau. Des morceaux de viande avec de la graisse et frotté avec du sel, le cumin et le poivre, laisser pendant trois heures dans un endroit sombre pour faire mariner, puis emballé et préparé une masse d'ulcères pose produit semi-fini dans un endroit frais. Utilisez-le comme cuit et saccadé ou des saucisses. Mais considérons en détail le processus de préparation de cette délicatesse.

saucisse de cheval Kazi

Ingrédients: un mètre intestins de cheval, un kilogramme de cheval, chevaux, cinq cents grammes de matières grasses, une cuillère de poivre noir, deux cuillères à soupe de cumin, une cuillère à café de sel.

Procédé de préparation

Bacon couper la viande en lanières quinze centimètres de long et trois centimètres de largeur, mettez dans un bol, saupoudrer de poivre, Zira et sel et frotter la viande aux épices aussi bien que possible absorbée en elle. Ensuite, tout est recouvert de gaze et placé dans un endroit sombre et frais pendant six heures (mais il vaut mieux pour un jour), à la saucisse de cheval Il se parfumé et délicieux.

Préparation et remplissage de l'intestin

Colon est soigneusement lavé, tourner à l'envers et frotter avec du sel. Ensuite, ils ont été lavés à nouveau à son tour dans l'eau froide, puis chaude à plusieurs reprises. En outre, une extrémité de l'intestin nouée serrée, et l'autre extrémité est rempli de la farce préparée, des bandes alternées de viande et de graisse, et l'autre extrémité liée – préparant ainsi le produit semi-fini.

Comment stocker des saucisses de cheval?

Kazy Si vous souhaitez stocker une petite quantité de temps, juste accroché dans un endroit frais, et si quelques mois, puis enterré dans le son ou la farine sous desyatisantimetrovyh couche. En ce qui concerne le stockage des saucisses quelques années, il est fumé, accroché dans la cheminée, et laisser là. Il convient de noter qu'une grande délicatesse a pris Kazi il y a trois ans.

Comme Kazi utilisé?

saucisse de cheval, que vous pouvez acheter principalement sur les marchés de l' Ouzbékistan, le Kirghizistan et le Tadjikistan (dans ses magasins est presque pas), souvent servi sur la table comme une collation froide. Pour cela, il est placé dans un récipient avec de l'eau froide et on fait bouillir pendant deux heures dans un petit feu. Une fois que l'eau est bouillante, percez produit en plusieurs endroits. Avant de servir des saucisses refroidi et découpé en tranches, disposées sur des plaques avec des herbes, des légumes et les oignons hachés. Le bouillon dans lequel il est porté à ébullition principalement utilisé pour les tests de fabrication.