hareng Sosvinsky – comment voir la délicatesse royale sur son bureau

Le poisson dans notre pays a toujours été considéré comme un mets délicat, en particulier ses variétés rares. Et si vous pensez que le poisson le plus cher et rare – toujours rouge et grand, vous avez tort. Pour le titre des légendaires spécialités de poissons peuvent rivaliser avec succès le hareng Sosvinsky. Quel genre de poissons est et pourquoi il a obtenu son nom?

en particulier les poissons

En fait le hareng Sosvinsky ne hareng pas. Il appartient à la famille des poissons blancs, le saumon sous-famille, et ses parents les plus proches – Omul, saumon blanc et de poissons blancs. Le nom réel de ce poisson – Tugun, mais elle est devenue Sosvinskaya en raison de son habitat. Le fait que le Tugun – est endémique, qui est, espèce qui vit sur un endroit limité et non flotter loin de sa ville natale. Dans ce cas, les rivières de Sibérie. Mais dans un petit affluent de l'Ob, dans Sosva du Nord, près du village de Birch dans le district autonome de Khanty-Mansiisk se trouve les plus nombreux et le hareng le plus délicieux Sosvinsky.

Photo de lui montre rien de remarquable, petite – jusqu'à 20 cm de long – poisson rond, un peu comme dans pilchard apparence, mais le goût supérieur plusieurs fois.

Catch Tugun printemps, lors de la crue, en ce qui concerne les troupeaux d'alimentation. Il est donc commode de ne pas attraper le filage ou même réseau et seine. À la mi-été suralimentés Tugun retourne avec des eaux peu profondes, les estuaires et les affluents de la rivière pour frayer. A cette époque, il est également facile à attraper. Cependant, pendant un certain temps la capture de ces populations de poissons est interdite, son montant dans la région tombe rapidement. Malgré toutes les interdictions et d'énormes amendes, les braconniers presque autour de l'horloge pour attraper Tugun pendant son tour.

L'histoire du poisson royal

En Russie, le hareng Sosvinsky était aimé depuis longtemps, avant même appelé le hareng royal, comme a livré directement à la table du roi. Très apprécié son goût Pierre.

À l'époque soviétique, il a été extrait seulement 10 tonnes par an, et seulement au détriment du village vivant et l'usine de poissons locaux. Une fois par an après la capture et le salage de Moscou a envoyé avion réfrigéré, qui portait la nourriture en conserve de précieux aux tables pour les premières personnes de l'Etat.

On connaît aussi le fait que lors de la Conférence de Yalta, Staline traité délicatesse Churchill, qui lui-même de manger du cognac de poisson. hareng Sosvinsky si heureux que M. Churchill qu'il a ensuite envoyé tonnelet vol direct de cette délicatesse.

Ce qui rend la délicatesse du hareng Sosvinsky?

Tout d'abord, bien sûr, le goût du poisson. Il est très mince avec un parfum frais et léger qui rappelle le concombre. Inutile de graisse de la viande et tendre de telle sorte que, après avoir couché quelques mois en saumure, juste fait fondre en elle sans laisser de trace. Par conséquent, les poissons salés font et essayer de vendre immédiatement. Cependant, il est pas difficile – de braconniers peuvent kg coûter jusqu'à des milliers de roubles. hareng frais Sosvinsky stocké pendant un court laps de temps, même si un petit mensonge bas, il gâte le goût – la viande de son beaucoup de graisse, qui est rapidement oxydé dans l'air, et le poisson devient presque immédiatement, pour ainsi dire, avec une odeur de moisi. Par conséquent, il est pas officiellement vendu frais et salé. En outre, il est nécessaire de geler, car il est absolument tuer le goût unique du produit.

En second lieu, il a créé un déficit de la renommée et la rareté. Acheter – même dans le Khanty grand succès, sans parler de la Russie centrale.

où essayer

Comme il a laissé un peu de poisson, et il est toujours très petit, frais dans sa capitale, ou même dans la région voisine ne vous apportera pas. Par conséquent, il est salé sur place – à l'usine de poisson Berezovski. Il y a une production similaire dans les pays voisins Surgut et Tioumen. Préparer dans les seules plantes à sens unique – un ambassadeur kilechnym épicé, qui est le meilleur révèle le goût du poisson.

La meilleure façon d'acheter le poisson sur le site de l'usine de poisson Berezovski « de poissons de Sibérie », où les ventes ont plusieurs options de hareng Sosvinskaya. Avoir des entreprises et un bureau de représentation dans la capitale, donc si vous ne savez pas où à Moscou pour essayer de hareng Sosvinsky, regardez le magasin en ligne officiel. Là, dans la capitale et le siège social dans le centre commercial « City Food » sur la route de Kalouga. Soit dit en passant, 200 grammes de la banque coûte environ 500 roubles.

Comment mariner le hareng Sosvinsky à la maison

Si vous parvenez à obtenir le dernier hareng Sosvinsky, ne hésitez pas et ne pas particulièrement sage. Ce poisson doit être préparé le plus tôt possible et aussi facile que possible – il est préférable révèle le goût de sa viande. Les pêcheurs mangent habituellement à droite cru, mettre dans un seau et les remplis de gros sel. Ensuite, tout est simple – sortir le poisson par la nageoire caudale déchirée, a sorti l'intérieur, a arraché la tête (avec du poisson délicat peut être fait en un seul mouvement) et les envoya dans sa bouche.

Mais vous pouvez faire une option plus attrayante et le salage – Saupoudrez vidées de poisson avec du sel bien, le poivre et laisser pendant une journée, vous pouvez avoir une conversation avec les os, donc ils sont doux et doux. Vous pouvez faire cuire et marinade épicée. Pour ce faire, l'ensemble fry brut dans un plat non oxydant, couvrir avec du sel à la cuillère à soupe de taux par kilo de poisson. Ensuite, préparez la marinade elle-même – dans 50 ml d'eau, ajouter une paire de feuilles de laurier, le poivre, carvi cuillère à café, la coriandre et la noix de muscade et faire bouillir le liquide. Ensuite, refroidir et verser sur le poisson, donnant l'oppression et laisser dans le froid pendant deux ou trois jours.

Tous ceux qui ont déjà essayé cette délicatesse d'une seule voix assurée que le goût vous oublierai jamais exactement, donc si vous trouvé cette étude à la vente, ne hésitez pas à prendre et le goût.