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perche oreille Succulent succiniques

Beaucoup affirment, diffèrent si quelque chose soupe de poisson et de la soupe de la rivière perche. Recette deuxième plats sont très spécifiques. Si la soupe, nous utilisons une variété de légumes – carottes, l'ail, le céleri et la racine, etc., puis l'oreille accepter seulement un ingrédient supplémentaire – pommes de terre. Avid pêcheurs croient que les légumes odorants éclipser seulement le goût extraordinaire de l'ingrédient principal. La cuisine ukrainienne traditionnelle placée dans les céréales poignée d'oreille (de sarrasin et de millet), et canonique russe éteindre une cocotte tison – pour conférer plat d'odeur de fumée.


Il y a une nuance plus. soupe de cuisson de la perche exige que le retrait des viscères et des branchies. Alors que dans les soupes de poisson carcasse propre d'écailles. Si nous parlons des canons de la cuisine russe, on ne peut pas ne pas mentionner la soi-disant « triple oreille ». Commencez la cuisson avec un tiers des prises. Ensuite, prendre le poisson, le filtre de bouillon et remplir le pot dans une autre partie. Ensuite, la même procédure doit être suivie avec la part restante du poisson. Il y a « l'oreille royale. » Ceci est lorsqu'un gain est sélectionné dans tous les détails, mais le bouillon jeter les morceaux de poissons nobles – l'esturgeon, le saumon ou la truite. Mais nous allons faire cuire la soupe ordinaire, d'une perche simple. Je noterai seulement que plus le poisson, le plat savoureux est obtenu.

Très bien, assez de théorie, tourner à la pratique. Nous obtenons une grande casserole où bouillir notre perche oreille. La pose du poisson et il étripé remplir avec de l'eau froide. Le niveau de liquide doit élever au-dessus de la perche une seule centimètres et demi, pas plus, ou nous ne sommes pas la richesse. Mettez la bouilloire sur le feu. Dès que la casserole arrive à ébullition, réduire le feu et une écumoire enlever la mousse. Parmi les pêcheurs gourmets sont des discussions si le « bruit » est utile dans l'oreille ou non. Certains pensent que le plat sort boueux de lui. D'autres préconisent que la mousse donne le bouillon. Arrêtons-nous sur un compromis: enlevons le bruit, mais jeté dans l'eau bouillante et même un brut (mais lavé) ampoule.

Nous avons sept minutes pour peler et couper en gros morceaux deux ou trois pommes de terre. Placer une passoire dans un autre pot, où il se fera à un tour de l'oreille de la perche. Passer le bouillon. Jeter l'oignon et le poisson avec ses mains dans des gants en caoutchouc, enlever les écailles. Elle pelée très facilement, flottant juste sous les doigts. S'il n'y a pas de gants, vous pouvez simplement attendre que des perchoirs frais.

bouillon nouveau mis à rude épreuve le feu. On le jette des pommes de terre hachées grossièrement. Certains croient qu'il ya une carotte ne fait pas mal, mais là encore, ce n'est pas canonique. Nous avons donc tirer un autre oignon, l' ail, le persil , et avant que vous le savez, ne quitterons pas l'oreille de la basse, et de la soupe de poisson. Cela est certainement pas une catastrophe, est aussi délicieux, mais toujours pas la même chose. Et par conséquent, nous nous limitons aux pommes de terre. permettre seulement un ensemble classique d'épices: deux feuilles de laurier, cinq grains de poivre, sel.

Lorsque les pommes de terre sont presque prêts, tout en adhérant à la nettoyer et lavée à nouveau (pour enlever les écailles adhérentes) poissons. Après cela, vous devez cuire pendant trois minutes, pas plus, à la carcasse n'a pas ramper sur les flocons inesthétiques. Eteignez le feu sous la casserole, donner un peu de stand. perche oreille prêt! persil déchiqueter ou d'aneth. Verser la soupe dans des bols. Saupoudrer d'herbes. Bon appétit!