L'oreille royale: comment cuisiner?

Dans cet article, nous voulons parler de la préparation de l'oreille royale. Si quelqu'un n'a pas essayé, c'est un plat très spécial. Et avec l'oreille ordinaire, cela ne correspond à aucune comparaison. Le nom "oreille royale" parle d'elle-même. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner ce plat. Examinons certains d'entre eux.

L'oreille du roi avec du saumon

Une telle oreille est capable de guérir la maladie et de donner de la force, car elle est très nutritive et utile.

Ingrédients:

1. Filet de saumon frais – 320 grammes.
2. Trois tomates.
3. Un steak de saumon.
4. Young patates – 4 pièces.
5. Un oignon.
6. Une carotte.
7. L'huile d'olive – quelques cuillères à soupe.
8. Poivre au sol.
9. Beurre – 30 grammes.
10. Poivrons – cinq pièces.
11. Le persil est frais.
12. Feuille de laurier.
13. Sel.
14. Vodka – 50 grammes.
15. Citron.
16. L'aneth est frais.

Préparation des oreilles royales

Les tomates doivent être pelées et coupées en cubes, puis frites au beurre. Par ailleurs, dans une autre casserole, on coupe un grand oignon haché avec des carottes.

Ensuite, les tomates doivent être versées avec de l'eau, afin que les poissons et les pommes de terre puissent encore s'accorder. Ensuite, ajoutez des carottes aux oignons. Mélangez délicatement les ingrédients. Une fois que l'eau bouillonne, vous pouvez ajouter des pommes de terre, couper en cubes.

Les poissons doivent être coupés en morceaux, tout en enlevant les os.

Lorsque l'eau recommence à bouillir, vous devez mettre le poisson et le sel, ajouter la feuille de laurier et le poivre. Ensuite, cuire, en remuant, jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes (il ne faut pas bouillir).

Les verts doivent être finement hachés et ajoutés à l'oreille. Encore une fois, mélanger doucement et éteindre le feu. Dans l'oreille, nous devons ajouter de la vodka, après quoi on ferme la casserole avec un couvercle et on brasse le plat. L'oreille royale est servie sur une table avec une tranche de citron et de pain noir.

Quel type d'oreille?

L'oreille est double et triple, rurale et pêche, l'oreille est Cossack et Rostov-like – il existe un nombre infini d'options pour la préparation de cet ancien plat national. Non seulement les paysans ordinaires, mais aussi les rois, ne l'ont pas seulement saluée. Bien sûr, les ingrédients utilisés pour la cuisine, parmi les roturiers et à la cour royale étaient différents. Pas étonnant que le plat s'appelait "l'oreille royale". Pendant les repas aristocratiques, les premiers plats ont été servis non par du pain ordinaire, mais avec des pâtisseries spéciales et des collations variées spécialement préparées pour les poissons. Il s'agit de rouleaux d'oignons et d'ail, des tartes aux poissons, des sandwiches variés et des canapés. La véritable oreille royale était cuite sur un double bouillon de volaille et de poisson. Le plat était rempli de teintures épicées, de vin blanc, de cognac et de vodka. À l'oreille, des crêpes fines étaient farcies de viande ou de poisson. Des protéines de poulet ont été ajoutées à la soupe pour lui donner une clarté spéciale. D'une part, l'oreille royale est un plat délicieux. Et de l'autre – un plat simple, dépourvu de toute rusé et complexe. Si vous le souhaitez, vous pouvez facilement cuire un plat royal. Ce ne sont que les ingrédients nécessaires.

L'oreille du tsar: ancienne recette

Cette recette est la plus proche de l'ancienne version. À l'heure actuelle, une telle préparation semble plutôt compliquée, mais le résultat en vaut la peine.

Pour la préparation du bouillon de poulet, en aucun cas, ne devriez-vous utiliser une feuille de laurier, car elle déguise fortement la véritable odeur d'un oiseau. Pendant ce temps, un bouillon double ou triple est préparé précisément pour l'odeur du poulet pour éteindre la saveur du poisson.

Ingrédients:

1. La moitié du poulet.
2. Petit brochet.
3. Garnitures de poisson – 850 g.
4. Une petite perche de brochet.
5. Vodka – 50 ml.
6. Une carotte.
7. Un oignon.
8. Beurre – 65 g.
9. Pommes de terre – 5 pièces
10. Deux protéines de poulet.
11. Un verre de farine.
12. Une gousse d'ail.
13. Lait – 350 g.
14. Huile végétale – 35 ml.
15. Oeufs de poulet – 2 pièces.
16. Sel et épices.
17. Sucre – 20 g.
18. Les verts.

Cuisiner avec une ancienne recette

La moitié de la carcasse de poulet doit être lavée et soudée, divisée en plusieurs parties. Dans le bouillon, il faut ajouter des épices. Le poulet prêt devrait être démonté, mais les os et la peau devraient être jetés. La viande peut être utilisée pour remplir des crêpes. Nous n'avons besoin que du bouillon, il doit être filtré. Un petit poisson doit être placé dans un chiffon et mettre dans du bouillon de poulet. Cuire sur le feu le plus lent aura jusqu'à ce que le poisson soit bouilli, après quoi il peut aussi être jeté. Les carcasses de brochets et de brochets doivent être nettoyées et éviscérées, divisées en portions. Les têtes, les ailerons et les queues sont jetés. Les morceaux de poisson sont cuits dans du bouillon et retiennent les os lorsqu'ils sont prêts.

Maintenant, vous pouvez préparer un mélange spécial pour clarifier la soupe. Pour ce faire, 100 grammes de bouillon doivent être refroidis, puis mélangés avec des protéines fouettées jusqu'à l'uniforme. La solution saturée (triple bouillon) est clarifiée avec une masse protéique, après quoi elle est filtrée, en éliminant les filets blancs et les flocons.

Nous coupons les pommes de terre en grands cubes et les mettons dans le bouillon préparé. Les oignons et les carottes déchiquetés avec des pailles fines et les laisser beurrés (crémeux) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tout cela est ajouté à la soupe. Une fois que les pommes de terre sont prêtes, vous devez verser un peu (un verre) de vodka dans votre oreille. L'oreille royale est donc prête (la photo est donnée dans l'article). Elle a besoin d'un peu de mordre, puis vous pouvez servir le plat à la table.

En attendant, vous pouvez préparer des crêpes délicates pour la soupe. Pour ce faire, pétrir la pâte de deux œufs, de la farine de blé et du lait, du sel, du sucre. Nous remplissons les crêpes séparément avec du poulet et de la viande hachée. Ajouter l'oignon au poulet, l'ail et l'oignon au poisson. Des pancakes prêts sont placés sur une casserole et cuits dans le four. La soupe est servie dans des assiettes profondes avec des légumes hachés, et des pancakes sont placés sur une assiette séparée.

L'oreille d'esturgeon: recette

L'oreille royale de l'esturgeon est préparée avec addition de vin sec (blanc) ou de champagne sec.

Ingrédients:

1. Steak à l'esturgeon – 5 pièces.
2. La moitié du poulet.
3. Racines de céleri et persil.
4. Oignon – 1-2 pièces.
5. Carottes – 1 pièce.
6. Pommes de terre – 4-5 pièces.
7. Épices à choisir, sel.
8. Vin blanc (sec) – 55 g.

Préparation de la soupe d'esturgeon

Couper le poulet en morceaux et enlever la peau. Nous préparons un bouillon léger avec des racines et des épices. Il peut être filtré si désiré. La viande bouillie peut être utilisée pour tout autre plat. Les steaks d'esturgeon doivent être bouillis dans du bouillon de poulet, puis divisés en petits morceaux. Plus loin, on ajoute des pommes de terre, des carottes. Quinze minutes dans la soupe devraient être ajoutées au vin. À ce stade, l'incendie doit être éteint et laisser tomber l'oreille. La soupe est servie avec des croûtons aux légumes et au pain.

Ear Filled

Cette recette diffère des précédentes en ce sens que la soupe est très dense en raison de la farine fritée dans l'huile. Vous pouvez prendre tout poisson pour la cuisson.

Ingrédients:

1. Un kilo de poisson.
2. Le vin est blanc (sec).
3. Farine – 2 c. À soupe. L.
4. Champignons d'huîtres ou champignons – 100 g.
5. Un oeuf de caille.
6. Racine de céleris.
7. Beurre.
8. Noix de muscade.
9. Sel, épices, basilic.

Nous nettoyons le poisson et coupons-le, remplissez-le d'eau froide et faites cuire environ dix minutes.

Nous fondons le beurre dans une poêle et frire la farine. Ensuite, ajouter les champignons, la farine, les verts, la muscade à la soupe . Nous l'amenons à ébullition et on le remplit de vin. Nous servons la soupe dans une assiette profonde avec des herbes et une spirale de citron.

Au lieu d'un mot d'ordre

La soupe est un merveilleux plat national russe, qui a gagné la renommée mondiale et la popularité. Bien sûr, les soupes de poisson modernes sont très simplifiées par rapport à l'oreille royale, notamment en ce qui concerne un ensemble d'ingrédients. Il est peu probable que quelqu'un devienne un plat quotidien pour préparer un repas aussi luxueux, mais comme option festive, vous pouvez essayer un délicieux plat de nobles. Profitez de l'oreille royale de vos proches en les préparant à l'une de nos recettes et faites beaucoup de compliments à votre adresse. Un plat similaire surprendra toute la maison.