la densité de la bière – il est … densité de la bière par rapport à l'eau et le poids

Une variété de la palette de bière offerte aux consommateurs dans les conditions actuelles, est en mesure de satisfaire le goût de tout, même les connaisseurs les plus sophistiqués de la boisson ambrée. Parler d'une seule catégorie standard ou le plus populaire est pas nécessaire. Sur tous les goûts de l'ombre de la bière trouver ses admirateurs. Quelqu'un apprécie une bière blonde d'amertume facile, leurs fans ont aussi un arrière-goût agréable de blé ou de la bière de maïs. Et quelqu'un comme saveur épicée et la richesse de porter. Même le lambic aigre de fruits exotiques et la saveur de chocolat solide brillant a ses fans.

la densité de qualité ne sont pas soumis à

Avec tout le respect des traditions établies, les brasseurs constamment apporter à la boisson populaire quelque chose de nouveau. L'amélioration du processus de production, l'introduction de nouveaux ingrédients, arômes sont ajoutés. Ainsi, dans le monde entier il y a de nouveaux, contrairement traditionnelles bières. Chaque variété peut avoir un unique, parfois avec les couleurs nationales, propriétés. , Restent néanmoins canons immuables de la bière, qui s'appliquent à toutes les variétés. L'une de ces constantes est encore Procédé de brassage de la densité de la bière. Là-dessus, vous devez faire attention en premier lieu. Après tout, les principaux indicateurs figurant sur l'étiquette sont la densité et la force de la boisson. Cette information décrit le goût de la bière et la saturation, la quantité d'alcool, accessoire de boisson à un certain niveau.

Quelle est la densité de la bière?

la densité de la bière – c'est la principale caractéristique de cette boisson enivrante. Souvent, les consommateurs dans le choix « ambre » variétés lui confère un rôle secondaire. Mais les connaisseurs savent sophistiqués que cet indice influent directement sur le goût et la force de la boisson. En infusion pour déterminer la quantité d'alcool dans la bière par rapport à la proportion de liquide fermenté avant et après sa fermeture. Il est une mesure de la densité par rapport à la substance de référence – l'eau, dont la densité est égale à 1 (1 kg par litre). Ceci est le même que le rapport de la masse de la substance à la charge standard de même volume. La valeur est appelée à la fermentation du moût gravité d'origine. Après fermentation, il est fait référence à la densité finale. La différence entre ces deux valeurs indique la quantité de sucre impliqué dans le processus de fermentation.

la densité de la bière indiquée sur l'étiquette, exprimée sous la forme d'une teneur en solides de pourcentage dans un certain volume, la densité du moût caractérise avant la fermentation. Après fermentation, il diminue toujours que le sucre est fermenté en alcool. Le pourcentage de réduction de la densité reflète la quantité de glucose, de se transformer en alcool. Pour la bière sans alcool est la valeur de la densité initiale est inférieure à cinq pour cent, à la lumière conventionnelle – 12%. Les indicateurs 12 à 20% sont typiques pour les variétés fortes et sombres.

Comme exprimé par la densité de la bière?

Essayons de régler cette question. Dans la production de la densité de la bière et le poids du produit dans différents pays est mesurée en utilisant différents systèmes métriques. Dans la plupart de l'Europe, y compris la Russie, ainsi que dans les Etats-Unis, il est déterminé par l'ampleur du densimètre. Cet instrument indique le pourcentage de la teneur en sucre dans le liquide. Ainsi, pour une bière lager standard, tels que « Zhigulevsky », cette valeur est de 11%.

En Angleterre et au pays historiquement associé à l'aide d'un densimètre. L'ampleur de ce dispositif détermine la densité d'un liquide quelconque à l'eau, dont la densité est considérée comme 1. Ceci est la valeur par défaut. la densité de la bière et de l'eau exprimée en une valeur supérieure à 1. Et il est plus, la boisson forte. la densité de la bière par rapport à l'eau correspond à la quantité d'alcool contenu dans la boisson. Il a toujours été.

la densité de la bière est toujours mesurée deux fois – avant la fermentation dans le moût initial après la fermentation. Extrait du produit de départ dans la production de grades légers de la lumière de 1,035 à 1,050 (9-11,25%). Les variétés possèdent une valeur initiale forte à 1,055 à 1,060 (13-15%). Si nécessaire à partir de ces valeurs, il est également possible de déterminer la densité de la bière (kg / m3).

La densité finale

Comme la fermentation du sucre est transformé en alcool. Densité ainsi réduite. Pour les bières légères valeur finale du moût est pas plus de 2% (1,00) pour les lectures à l'échelle des espèces fortes et sombres doivent être à moins de 2,5%. Certaines qualités sont faites à partir du moût concentré avec une forte densité initiale. Dans ce cas, la figure à la fin du processus de fermentation peut être encore plus élevé, mais il n'est pas la douceur observée.

Détermination de la teneur en alcool potentiel est déterminé en deux étapes:

1. Mesurée la densité d'un moût entièrement préparé, mais sans levure. Ce chiffre – gravité d'origine ou de la valeur initiale.
2. Mesure de la densité après le processus de cuisson, juste avant le remplissage dans des conteneurs. Cette valeur de la mesure finale.

Selon les valeurs obtenues avec l'aide de la table, nous pouvons déterminer la teneur en alcool potentiel dans la bière, son château.

forteresse de la bière

La quantité de sucre dans le moût initial, qui est converti en un alcool par réaction avec de la levure. Et définit le château de la bière, en d'autres termes, le pourcentage en volume d'alcool dans la boisson. A déclaré sur les quantités de bouteilles d'alcool ne correspond pas toujours à la réalité. Le fait est que, selon la norme indiquée teneur en alcool sur l'étiquette, détermine le minimum et non la valeur réelle. En d'autres termes, le contenu réel de l'alcool dans la bière sera toujours un peu plus que ce qui est écrit sur l'étiquette.

Matières premières, la technologie et le goût

Non seulement la teneur en solides dans le moût initial affecte la forteresse. Le rôle important joué par la qualité de la levure et le malt. Pris en compte les conditions et l'exhaustivité de la fermentation, la technologie de préparation. Tous ces facteurs déterminent également les caractéristiques de goût de la bière.

Les variétés traditionnelles et champions

Les plus courantes bières contiennent de trois et demi à six pour cent d' alcool. Le processus de préparation d'une boisson forte avec une teneur en alcool d'environ 12% est assez compliquée en raison de la résiliation anticipée de la levure. Il est erroné de supposer que, pour la préparation de la bière forte, il vient d'être ajouté à l'alcool. Dans de tels cas, la technologie de production vont souvent à diverses astuces. Par exemple, utiliser « résistant » spéciale à la levure d'alcool, des composants de champagne. De plus, ils sont congelés boisson pour séparer les alcools de l'eau.

Il y a de qualité enregistrement, résistance supérieure à 40 degrés. une telle technologie de production de boissons est loin de celle traditionnelle. Une teneur élevée en alcool est atteint par le matériau de départ congélation répétée pour éliminer l'humidité. Une telle boisson est assez cher, car, en plus d'un processus complexe, le produit initial est réduit en volume 11-15 fois.

La bière la plus forte dans le monde des variétés existantes est la marque « Le venin de serpent. » Lui a fait les innovateurs brasseurs écossais, apparemment, le whisky juste marre. Sa force est de 67,5%, le prix – quatre-vingt un dollar pour une bouteille de 0,5 litre. matière de départ a été congelé 15 fois pour obtenir le produit final, conduisant à une réduction de son volume par 11 fois.