fromage italien. Les noms et les caractéristiques des fromages italiens

Un tel produit alimentaire comme le fromage, peut sans exagération appeler l'un des aliments les plus importants et humaine favori. Pratiquement toutes les pièces du réfrigérateur là-bas. Il est ajouté à des salades, des entrées et des plats principaux, desserts préparés avec elle … Les options de ce produit – poids. fromage italien dans toute sa diversité semble moins populaire que son cousin français, mais en pratique, il se révèle qu'il est utilisé plus souvent.

Principes de base: définition et de l'histoire

Fromage, ainsi que du pain, à juste titre peut être considéré comme l'un des plus anciens alimentation humaine qui est nécessaire est de faire cuire plutôt que de manger de la façon dont il a présenté Mère Nature. La première preuve qui nous donnent à comprendre que le fromage est une partie du régime alimentaire des gens de l'époque, datent de plus de 5000 ans avant JC. e. sur le territoire de la Pologne actuelle. Nous remercions tout particulièrement pour ce qui devrait apporter aux laiteries négligents qui ne se lavent pas derrière un écran pour la fabrication du fromage, de sorte que dans notre temps là-dessus les particules de matière grasse du lait ont été trouvés. Qui aurait pensé que cela a commencé par ce fromages italiens, des noms, des saveurs et des arômes qui éblouit les gourmets du monde entier!

Le principe de fromage, sauf pour des détails mineurs, était semblable – elle était basée sur la fermentation présure, ce qui accélère le processus de séparation du lait caillé et à petit-lait.

Cette enzyme obtenue à partir de l'estomac des animaux abattus. Il y a des spéculations qui, comme tout brillant, l'apparence de fromage léger est le résultat d'une erreur – en utilisant les abats, le lait touché et a vu ce qui lui est arrivé. Il y avait donc un excellent moyen de genre de conservation est si capricieux produits, comme le lait, parce que le fromage peut être stocké sur la procédure plus longue.

fromage italien préféré de tout le monde est apparu beaucoup plus tard. Ensuite, la technologie de fabrication du fromage était trop compliqué, donc pas pratiqué sur le territoire de la Rome antique. Le produit se positionne comme la délicatesse importée, et, bien sûr, se livrer à eux ne pouvaient gens très riches.

La Russie ne traîne pas derrière, et la fabrication du fromage. En fait, même le nom du produit suggère des méthodes de cuisson – maîtres russes dans le processus de production n'est pas chauffée de masse, donc et le fromage. Lorsque Pierre le Grand, qui a réussi à ouvrir une fenêtre vers l'Europe, le pays a appris qu'il ya des fromages italiens dont les noms seront discutés ci-dessous.

Mamma Mia

Les Italiens ne doivent pas être sous-estimés – avec des fromages qui concerne les, leurs connaissances et leurs compétences ne sont pas inférieurs à même l'illustre français. fromages italiens, dont les noms nous indiquons ci-dessous, à pas moins de 400 articles, dont chacun a un goût et l'arôme. Tous peuvent être divisés en technologie de préparation. Ceci est très important, comme appartenant au même groupe dit à propos de l'interchangeabilité relative, tandis que l'utilisation dans le fromage de recette différents sous-groupes est lourde de conséquences désagréables. D'une manière générale, un joli petit que vous obtenez dans le cas où remplacer le mascarpone parmesan tiramisu dans.

fromages à pâte dure

Du nom est clair. Ce fromage ayant une texture ferme et riche saveur. Le plus populaire d'entre eux comprennent:

• Ubriako. Ce fromage à pâte dure, dont le nom signifie « ivre » est traduit de l'italien. Après le fromage de formage initial est disposé dans un récipient, rempli de vin et garni de tourteaux de raisin. Dans ce mode, il passe six mois à un an. La sortie est un fromage merveilleux, dont l'arôme piquant de fruit fermenté est combiné avec la riche saveur d'ananas.
• Il convient de noter le plus populaire des fromages italiens – asyago. A l'aube de son existence, faite à partir de lait de brebis, mais que le temps passait sur la vache. Il est divisé en deux types de fromage. Le premier – un jeune, arrive à échéance dans un délai maximum de 1 mois. Il était pâle, élastique, avec un goût crémeux doux et délicat. brassage deuxième pendant au moins un an. Au cours de cette période, un micro-climat spécialement créé remplit avec goût de fruits et forte, la même texture ferme, à grains fins, et la couleur semblable au miel. Si vous attendez 12 mois, le parfum augmentera, il deviendra très fragile et comme la couleur du caramel.
• fromage Grana. Il est le nom général d'un fromage à pâte dure, comme il est divisé en Grana Padano et Parmigiano Reggiano. Le premier a un brillant, doux, avec un goût de fruit, qui est dominé par l'ananas. fromage crumbles, il a une couleur jaunâtre et très solide. Parfaitement prête à la congélation sans perte de saveur. Il a mûri pendant environ 4 ans. Le second est similaire au goût de Grana Padano, mais tout en elle est intense – et la dureté, le goût et l'arôme. Il a vendu la plupart des;
• Fromage de brebis pecorino. Préparez-fin de l'automne à l'été au début, parce que dans cette période, les moutons sont libres « paddock ». Ce fromage est salé et épicé, il arrive à maturité en année moyenne.

fromages semi-doux

Ce fromage italien a le plus grand nombre d'espèces. Malgré cela, ils sont divisés principalement en deux groupes – ceux qui ont une croûte mince et une longue période de vieillissement, et ceux qui ont une grande croûte colorée. Tous sont lavés dans la préparation en saumure, car cette mesure est d'empêcher le développement de moisissures excessive. Ainsi, pour les fromages semi-molle comprennent:

• Kachotta di Urbino. Ce fromage est le plus populaire à la maison. Il a une texture lâche, doux et humide. En bouche, discerner des notes de lait, des herbes et des noix.
• Strachchino. L'un des fromages les plus étonnants de l'Italie. Traditionnellement, il a mûri dans des grottes, ce qui lui donne une croûte de couleur rose et la saveur qui mêle des nuances d'amande et de foin. Le goût ressemble, assez curieusement, la soupe crémeuse aux asperges.
• Fontina. Il a une texture dense et souple. A l'intérieur uniformément recouvert de petites ouvertures. Goût de noisette intense avec une goutte de miel doux.

fromage bleu

Ici, la paume, sans aucun doute, appartient à Gorgonzola. Tous les fromages italiens, des photos dont nous avons fournies dans cet article, sont autosuffisants au goût, et gorgonzola y compris. Mais vraiment « éclat » il est combiné avec poire fraîche. Nous vous encourageons vivement à essayer. Pour décrire le goût en général, il est doux, crémeux avec une touche subtile de champignons et de noix.

fromages semi-durs

Ils sont unis par la consistance – épaisse et crémeuse. Recouverte d'une croûte du moule ou naturel, pour une plus grande sécurité scellée avec de la cire. Ceux-ci comprennent, tout d'abord, les volumes de fromage. Il est utilisé pour les jeunes et matures. Dans le premier cas, il est doux et doux, à la fin de la même année, les changements d'arôme, devenant forte et intense. L'arôme est dominé par les fleurs des prés de l'ombre.

fromage frais

Les représentants de ce type sont les variétés suivantes de fromage italien:

• pasteurisée robiola. Il a une saveur aigre-douce et la texture du beurre frais.
• Robiola non pasteurisé. Texture charnue et juteuse, la saveur est plus proche de la levure.
• Crescenzio. Le plus proche dans le goût du yogourt. Ce fromage est tellement saturé de sérum qui semble humide.

Fromage sur un tas

Ce type représente le caillé étiré, s'y référer:

• CACIOCAVALLO. fromage ferme traditionnelle. Il est traité par des moyens mécaniques aussi longtemps que la texture acquiert un grain prononcé, et yt arrêter la déchirure. Ensuite, la masse est divisé en parties, les passages de moulage et vient au vieillissement. Le goût de ce fromage est bien, tendre et doux.
• Le plus célèbre du fromage de groupe – mozzarella (photo). En règle générale, il sera en vente dans le sérum, qui maintient la texture délicate en raison de l'abondance de l'humidité entre les fibres.

petit-lait de fromage

Ici, le favori de tous les temps est considéré comme ricotta. goût incroyable et la texture du fromage, qui est semblable au fromage le plus délicat et frais.

fromage fermentée

Cette catégorie comprend le légendaire mascarpone. Il possède la graisse et tout autre monde goût comme transcendant de la crème. Il doit son existence à lui le symbole de la pâtisserie italienne – dessert tiramisu. Ce fromage à pâte molle italienne en consistance similaire à la crème sure.

application

Et voici le plus délicieux. Vaisselle, que vous pouvez utiliser les fromages italiens, beaucoup! Pas de dentifrice n'est pas sans l'intervention de parmesan, cannoli; traditionnel dessert italien impossible sans la ricotta. Pizza « Margarita », les classiques inoubliables et infiniment savoureux, doit sa combinaison de bon goût de légumes verts, les tomates et le fromage mozzarella (photo).

Fromages, importés directement d'Italie, ont un prix assez élevé. Qu'en est-il de ceux qui ne peuvent pas les payer? Bricoleurs trouvent partout. Par exemple, maintenant sur le territoire du Bélarus a lancé la production de fromages, et de la technologie qui se répète étendu aux terres d'origine. Bien sûr, ce n'est pas un fromage italien de l'Italie, mais toujours produit très digne.