Pourquoi est-cristallisation du miel?

Tôt ou tard, toute sorte de miel naturel commence à cristalliser, l'exception dans les cas rares. Dans chaque classe, ce processus se déroule à sa manière. Par exemple, la cristallisation de pissenlit miel forme une grosse masse solide a une moyenne cultivar de colza ou d'une structure solide, de petits cristaux. Ce processus est naturel, il ne change pas les goûts nutritionnels, biologiques et alimentaires.

De ce qui dépend de la cristallisation

Le miel cristallise de différentes manières, et cela dépend de plusieurs facteurs: la plante, à partir de laquelle est pris le nectar du contenu du miel de l'eau, la composition hydrate de carbone, la température de la période de stockage, des centres de cristallisation et même des actions qui ont été réalisées au cours du traitement du miel .

miel mûries a une composition des principaux composants – glucose et le fructose, ils représentent 95% du poids total. La cristallisation dépend du rapport d'hydrate de carbone. Si le miel haute teneur en fructose, le processus est lent. Un tel miel cristallisé sujettes à la délamination et le ramollissement. Les cristaux de glucose régler vers le bas et est formée dans la partie supérieure d'un fructose liquide sombre, riche. Un tel miel est le plus courant en Sibérie.

Les types de cristallisation dépendent de la consistance du miel, qui acquiert le produit lors de la cristallisation:

• la cohérence Saloobraznaya. Le miel a une masse dense homogène sans cristaux visibles.
• texture à grains fins. Après zakristallizuetsya miel dans sa masse observée de fins cristaux d'une taille allant jusqu'à 0,5 mm.
• texture grossière. Med à zasaharivaniya forme de grands cristaux dont la taille atteint plus de 0,5 mm.

Le rapport du glucose et de l'eau

Examiner la cristallisation du miel raisons, il convient de noter qu'une grande importance dans le processus a un rapport d'eau et la quantité de glucose. Si l'indice est supérieur à 2: 1, le miel se cristallisent. Si le rapport est inférieur à 1,7, il y a une grande proportion de la probabilité que le produit reste plus sous forme liquide. Lorsque la teneur en eau dans le miel de 15 à 18% du produit, la cristallisation est plus rapide. En présence d'eau de plus de 18% progresse moins intense processus, parce que la concentration des hydrates de carbone en poids diminue. La consistance visqueuse de miel à l'étiage plus conserve beaucoup de liquide.

La présence d'autres sucres

En plus de fructose et de glucose dans sa composition de miel contient d' autres sucres: mélézitose, le saccharose, le tréhalose, le raffinose, et d' autres. Ainsi beloakatsievom et le miel de tilleul, dans lequel la teneur en maltose est de 6 à 9%, de miel, la cristallisation se produit plus lentement. Le produit de tournesol, sainfoin, le viol maltose 2-3% sugarcraft va plus vite.

Dans le miel comme des espèces comme la châtaigne, miellat, une teneur très élevée de mélézitose. Qu'est-ce qui se passe? Le précipité pendant la cristallisation tombe sous forme de cristaux de floculation. Le reste des sucres présents dans le miel, n'exerce aucune influence notable sur le processus de gélification.

L'effet sur la température de cristallisation

température de cristallisation du miel joue un rôle important dans le processus. A basse température de stockage sugarcraft ralentit. A élevé – gros cristaux sont formés au cours saccharification. La température optimale pour le miel de stockage doit être de 10 à 18 degrés. Pour la qualité des produits est resté mieux de descendre à la limite inférieure. Si la baie de stockage se produira toujours à 14 degrés, la cristallisation peut être accélérée. Si la température est plus de 25 degrés, les processus d'épaississement sont ralenties.

Au cas où le miel naturel cristalliser?

Cristallisation de miel – un processus naturel. Beaucoup plus suspect est le fait, si le miel pendant un stockage prolongé ne cristallisent pas, et a été déclarée comme naturelle. Cela prouve seulement que la masse a été diluée, et probablement beaucoup. L'absence de cristallisation peut également dire que le miel récolté immature. Toutefois, si les conditions de stockage sont remplies correctement des récipients fermés, même température, la masse ne peut épaissir au fil des ans. Beaucoup de gens se demandent pourquoi la cristallisation du miel, que ce soit il y a un truc. Il est simple – s'il est le fructose, le produit de sucre sans aucun doute. La rapidité avec laquelle il rend ce processus dépend de nombreux facteurs: la température de stockage, la qualité et les variétés de miel. En outre, si vous changez la température – miel déplacé d'un endroit frais à un endroit chaud – il va bientôt commencer à se cristalliser.

miel temps de cristallisation. Trie

En fonction de la qualité du processus de cristallisation du miel peut être plus rapide ou plus lent. Le retard de synchronisation pour un an ou plus. Cristallisation de miel de sarrasin est presque un mois ou deux après la récolte. temps zasaharivaniya peut être prolongée si le miel de magasin dans un endroit frais. variétés Sarrasin appartiennent à la catégorie des plus utiles. Une caractéristique distinctive du miel – couleur brun foncé et un goût légèrement acidulé. La valeur du miel de sarrasin – une teneur élevée en fer, cette variété est recommandé pour une utilisation pour ceux qui ont faible taux d'hémoglobine. Le miel de sarrasin grand nombre de différentes enzymes. Ceci est utile d'une part, mais l'autre cause souvent diverses réactions allergiques. Il convient également de noter est que le miel de sarrasin – l'une des variétés les plus riches en calories.

Un autre type de variétés sombres – miel de châtaignier. saveur et expressif saturé Caractérisé. le goût du produit – tarte, légèrement amer. Il contient beaucoup de vitamines et de nutriments bénéfiques. Ainsi que le sarrasin, la plupart des autres variétés provoque des réactions allergiques. Le miel de châtaignier est très utile pour ceux qui ont des problèmes rénaux, la circulation sanguine, le tractus gastro-intestinal. Si le miel est stocké correctement (il concerne toutes les variétés), il ne restera pas longtemps sous forme liquide.

Comme nous l'avons découvert, les périodes de cristallisation du miel dans toutes les catégories est différent. Le miel de tilleul épaissit rapidement, à la température ambiante – dans quelques mois. Les mêmes termes pour toutes les variétés de fleurs, que l'on appelle l'herbe mixte. Le miel de tilleul – le plus populaire et utile. Propre, produit frais a une lumière, nuances arôme parfumé. Souvent, le miel blanc est herbes impures. Il a des propriétés médicinales telles que antipyrétique, anti-inflammatoire, sudorifique. Lorsque le travail à froid mieux que d'autres variétés.

miel sauvage est recueilli dans la forêt, dans les crevasses de montagne, par sa nature même une très dense et cristallisé presque immédiatement.

Quel type de miel ne cristallise pas?

Beaucoup de gens se demandent si tout le miel naturel cristallise. Il y a des exceptions rares. Produit fabriqué par les abeilles à partir du nectar, réuni à Chypre, le thé saule peut être stocké pendant des années et ne cristallise pas. Ne vous inquiétez pas si cela se produit. Si vous êtes un vendeur de miel, il est nécessaire de communiquer ces informations aux clients, afin qu'ils ne doutaient pas de l'authenticité du produit. Développer un mythe que tout le miel naturel cristallise rapidement. Tout le monde a sa propre vie, bien le miel kipreyny peut être stocké sous forme liquide et un an ou deux, ou encore plus, si vous observez les conditions de stockage.

Pourquoi ne miel durcissent pas filtré?

Comment commencer la cristallisation du miel? Les grains de pollen de produits naturels sont présents, ils et sont des centres où la cristallisation commence processus direct. Si le miel est passé à travers un filtre spécial qui élimine tout le pollen, substances protéiques, le mucus, il peut rester liquide assez longtemps. Cela donne un aspect transparent attractif du produit. Dans les pays européens, la grande quantité de miel en provenance de l'Inde et la Chine, le fabricant peut déterminer que par le pollen. Dans certains pays, a même été interdit le produit purifié pour appeler le miel. Il y a certaines exigences de qualité, qui sont inscrits dans un code spécial. Ils ont fait remarquer qu'aucun des composants ne peut être enlevé dans ce miel, y compris le pollen. Le filtrage est seulement autorisé à éliminer les impuretés organiques et inorganiques.

Est-il possible de faire fondre le miel, sans perdre les propriétés bénéfiques?

saveur de miel après cristallisation ne diffère pas de liquide. Cependant, il y a un liquide est beaucoup plus pratique, il semble esthétiquement dans le pot. Les pâtisseries sont ajoutés le miel ne fondu. Alors, comment obtenir le miel liquide par fusion, tout en ne perdant pas de nutriments?

La méthode la plus commune des processus de conversion de la masse solidifiée liquide – le produit du procédé de chauffage. La température utilisée dans l'emballage industriel de miel de 35 à 40 degrés. A cette température, le miel fond, ne perd pas toutes ses propriétés utiles. Chauffé à une température élevée ou du miel bouilli est nuisible, l'hydroxyméthylfurfural produit (toxine spécifique).

Alors, voici quelques-unes des règles pour ceux qui ont décidé de faire fondre le miel sur leur propre:

• Le miel ne doit pas être chauffé au-dessus 45-50 degrés.
• Ne pas utiliser des ustensiles en plastique pour peretopki.
• Ustensiles appropriés en céramique ou en verre.
• Il ne faut pas planter le miel avec de l'eau, vous obtenez un sirop sucré.
• Ne pas mélanger différents grades à peretopki.

Comment faire fondre dans un bocal en verre?

Cristallisation de miel – un processus inévitable, et si vous avez besoin d'une masse liquide, il est possible d'utiliser pour allumer un bocal en verre ordinaire. Faire fondre le miel de cette manière est tout à fait simple. Cette méthode ne nécessite pas de chauffage ou de faire bouillir sur le feu, le miel conservent toutes les qualités utiles. La façon la plus facile – de laisser un pot de miel épaissi sur un radiateur chaud. Plusieurs fois doivent tourner le récipient. Une autre façon – de mettre le récipient dans un puits d'eau chauffée toute la nuit. La température de l'eau doit être de 50 degrés.

Comment faire fondre dans un bain d'eau?

Si le miel est épaissi dans un petit pot, vous pouvez le faire fondre dans un bain d'eau. Pour ce faire, prenez une casserole profonde et capacious remplir d'eau jusqu'au sommet. Au fond du bien réchauffé, il est possible de régler le fond du support de grille ou de fer. Banque de miel devrait être couler presque complètement dans l'eau. Le mélange doit être uniformément chaud, le miel fond pendant ce jeûne. Avec cette méthode de poids ne surchauffent pas ou faire bouillir. Pourquoi? Parce que la vitesse d'ébullition de miel différente de la vitesse de l'eau bouillante. poids de miel fond un peu, devenir plus souple, fluide, il ne fait pas de substances toxiques. la masse fondue peut être versée dans tous les autres plats.