champignons salage

Les champignons fructifications qui peuvent être jaune-rose ou orange-rouge, et dans les encoches ou asclépiade concassé, peintes dans diverses nuances de rouge et bleu une fois dans l'air, connu sous le nom lactaires safran. Certains confondent avec volnushki, ils peuvent être facilement distingués: les tranches volnushek ne deviennent pas bleues. Il existe plusieurs types de champignons, dont le nom consiste en un mot « safran » et des mots ou expressions ajoutés: vrai, épinette, rouge, le pin rouge, le japonais ou le sapin, le saumon ou alpin.

Ginger en tout temps a été considéré comme un champignon précieux. Ces champignons dans Salted les rafiots et la table royale ou une solution saline exportation réalisée dans des bouteilles (diamètre du chapeau de champignon était moins goulot de la bouteille: pas plus de 2 cm). Il a toujours été que la nécessité de champignons décaper sans épices, car ils peuvent gâcher le goût et l'arôme des champignons. La façon la plus simple – de l' utiliser en forme brute comme collation, le safran est suffisant pour nettoyer et légèrement prisolit.

Bien que ces champignons comme les champignons, appartiennent à la même famille et le genre Russula mlechniki (asclépiade), mais la méthode de salage est différent. Les champignons trempés pendant quelques jours ou bouillies avant le salage pour enlever le goût amer, mais il ne faut pas les champignons trempés ou bouillies. Le sel peut être dès que tu as fait sortir de la forêt. Ils ne peuvent même pas se laver et assez propre d'adhérer les particules étrangères.

recette 1

champignons salaison – une affaire simple. La principale chose – de suivre quelques règles simples: ne pas utiliser des épices et du sel iodé (mieux prendre la pierre). Le sel peut être une banque, un bain ou une poêle émaille. Dans la chambre froide de champignons salé impossible.

ingrédients:

– 1 kg de champignons traités;

– 1 cuillère à soupe salle à manger (avec un petit haut) sel.

La préparé (séché et lavé) est défini couches Emballages étanches (bouchons vers le bas des plaques up) champignons. Chaque couche de sel saupoudré répartissant uniformément tout au long de la totalité du volume des champignons. Les champignons doivent appuyer doucement, pour ne pas les endommager. Ils seront bientôt jus qui couvre complètement. La feuille de dessus est placée une gaze et un petit poids. Lors du décapage dans une banque en lieu et place de la cargaison au moyen de deux baguettes en bois, en butée dans sa paroi et formant une croix. Salage champignons ne dure pas longtemps. Un jour champignons conservé à température ambiante, puis les déplacer dans le réfrigérateur.

recette 2

Si les champignons salés méthode froide ou chaude, les champignons salage – il est juste une méthode à froid. Aucune formation préalable sous la forme d'ébullition ou de trempage est non seulement pas nécessaire, mais même cela ne peut se faire, car les champignons sont tout simplement corrompus (disparaître leur goût spécifique et arôme). champignons salés doivent se séparer du reste des champignons en raison des différences dans les méthodes de préparation et la durée de salage. Pour le salage est préférable d'utiliser le safran de pin, et l' épinette – dans les tartes ou rôti. Ingrédients nécessaires:

– champignons pelées;

– le sel dans une proportion de 3 à 4% en poids des champignons.

Les champignons sont placés dans le préparée (comme décrit dans la recette 1) du récipient et verser uniformément le sel. Fermé avec de la gaze. La construction d'une charge suffisante pour le jus, mais ce ne pas écraser les champignons. Pour les champignons décapage ne nécessitent pas beaucoup de temps. Dès qu'ils donnent le jus, ils peuvent être utilisés, mais il est préférable de résister au jour 2-4. Les champignons peuvent être stockés pendant l'hiver, ce qui évite le gel. Seuls les plus délicieux qu'ils sont dans le premier mois, parce que pendant ce temps pour absorber la quantité optimale de sel.

recette 3

Si dans notre pays, les champignons traditionnels salage exclut l'application de la méthode chaude ou l'utilisation des épices ou ingrédients qui, par exemple, dans les champignons britanniques façon salée chaude avec le vin, l'huile, la moutarde et le sucre. champignons Manner saline sont refroidis dans le réfrigérateur avant de servir comme un en-cas. Ils sont stockés longtemps – pas plus de 2 semaines. ingrédients:

– 1 petit oignon, coupé en anneaux;

– 80 ml de rouge vin sec ;

– 80 ml d'huile d'olive;

– 4 cuillère à soupe de persil;

– 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon ;

– salle à manger 1lozhka lumière sucre brun;

– à thé de sel 1 cuillère à soupe;

– 500 g de champignons (en utilisant uniquement le bouchon).

Dans la casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition. Champignons préparés (purifiés) blanchies minutes 2. L'eau est drainée, les champignons coupés en fines lanières. La casserole avec le vin et l'huile d'olive sont ajoutés rondelles d'oignon, le persil, la moutarde, le sucre et le sel. Amener le mélange à reflux, puis ajouter les champignons. Réduire le feu et faire bouillir 5 minutes, retirer du feu et on le laisse refroidir, passer dans le réservoir de stockage et mettre au réfrigérateur. 2 heures, résister aux fournis à la table comme collation.