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Recettes Oubliées: cochon de lait et des plats de ce

Aucun repas de fête est complet sans viande plats, chaud et froid. Il est ce produit donne au corps une sensation de satiété, et l'énergie nécessaire, la force pour la vie ultérieure. Parce que la culture de la cuisson des viandes de différentes variétés et espèces est extrêmement élevé dans presque toutes les nations. Et nous nous souvenons de cette friandise, et le plat traditionnel une fois le cochon de lait. Il est – les bonnes vieilles recettes de russe cuisine.


Pour ceux qui ont aucune idée

Pour commencer, soyons clairs, c'est un porcelet. Ce porc, qui, au moment du lait maternel nourri bouché et ne pas manger plus d'autres aliments. La forme éviscérée (cœur et rester gras), il devrait peser de 1 à 5 kg. Il est peut-être moins, mais il n'y a pas assez de viande. Plus important encore, le cochon de lait – presque régime. La viande il devrait y avoir plusieurs couches de gras libres. Ensuite, il sera un goût particulier, celui pour lequel le plat et apprécié!

techniques de cuisson

Et maintenant sur la méthode de préparation. Pratiquement toutes les nations en Europe la cuisine il y a quelques prescriptions de marque. Ceci et cochon de lait au four, à la broche et rôti et farci, et d'autres choses, des choses, des choses. Voici quelques options intéressantes:

Méthode 1, froid

carcasse éventrée précédemment ébouillanté, gratter le chaume, roussir soigneusement. Ensuite, essuyez soigneusement pour enlever les peaux avec des traces de suie et de crasse, les restes de poils. A l'intérieur de l'ourlet du squelette de la carcasse, de sorte qu'il peut être plié et un peu plus facile à manipuler. porcelet en dehor frotté à fond avec du jus de citron imbibé à la peau. La viande est ensuite placé pendant deux heures dans l'eau froide – à tremper, éliminé du sang, etc., est venu brûlé odeur. La prochaine étape – la toile de lin enveloppé de carcasse attaché à un bâton, qui est placé à travers le fer, de sorte que le porcelet est à l'intérieur, versé dans l'eau froide, qui a mis le sel, les racines et autres épices, la viande cuite environ heures et demie. Il est important que le bouillon était en ébullition un peu, peu! En raison de cette viande ne fera pas l'échelle!

Terminé carcasse est enlevée, coupé en portions de remettre dans le bouillon. Il refroidit la viande. Il est toujours servi avec du raifort, qui est préparé avec la crème sure. Comme un plat de viande gelée en forme, les légumes cuits à la vapeur ou bouillies, de la bouillie. Alors que dans les vieux jours, je l'ai mangé comme ça, seulement avec raifort.

Recette 2, chaud

Et voici une autre recette traditionnelle russe, quand les porcs ont été prêts à « Vasily », à savoir, le jour de Saint – Basile, ou à l' Ancien Nouvel An. Il fourra comme il est nécessaire, le sarrasin, le plus courant en Russie. Nous avons donc besoin d'un cochon de lait. Acheter ce doit être telle que le voile d'un kilogramme et demi ou deux. Plus aura besoin de deux cents grammes. sarrasin, 120 g. le beurre fondu, la valeur moyenne de l'oignon est de 5 100 oeufs durs, c. vodka, les carottes bouillies, le persil et d'autres herbes faisceau, les assaisonnements, les olives d'un couple, le sel. plats cuisinés tels que:

  • carcasse traitée est nettoyée par les poils, vidées, sinon acheté sur l'étagère. Eh bien lavés à l'intérieur et à l'extérieur, puis soigneusement séché avec des serviettes en papier. La viande bien dans le sel frotté.
  • À travers la carcasse est placée dans la farce. Pour ce sarrasin est lavé et bouilli dans l'eau salée jusqu'à ce que l'état prêt, friables. Puis finement les oignons frits, déchiqueter dans maslichke jusqu'à coloration dorée. œufs émiettés, mélangés avec zazharki, ajouté à la bouillie, et toute la farce est déplacé vers le porc. Ensuite, l'abdomen doit être bien cousu.
  • En dehors de la carcasse soigneusement traitée avec du sel, mouillez avec de la vodka jusqu'à ce que la peau ne devienne pas rigide. Maintenant, le cochon est placé sur un four de cuisson. Il est important de cette technologie de subtilité. Sur une cuisson besoin de poser minces puces, mieux arbre de bouleau ou de fruits. Et ils – la carcasse. Top verser le beurre fondu et – dans un four préchauffé entre 180 et 200 degrés. Ou tout simplement une feuille de cuisson, sans copeaux. Lorsque la peau grab « blush », contrôle de la température dans le four réduit à 160-150 degrés. Maintenant, le propriétaire doit être prudent de jus et de l'eau, qui est formé par la cuisson, la carcasse toutes les 10 minutes. Pour le museau, les oreilles et les pattes et la queue d'un cochon ne sont pas carbonisés, ils doivent envelopper une feuille de cuisson.

Rôti prêt – il devrait être de couper correctement. Le dos est un porc est coupé le long de la colonne vertébrale jusqu'à ce que la carcasse se refroidit un peu. Ensuite, couper le fil, des céréales soigneusement aménagé. cochon lui-même est découpée en morceaux portions et re-formé dans son ensemble, sur un grand plateau. De tous côtés, il obkladyvaetsya bouillie. Pour décorer, vous pouvez couper les carottes cuites en tranches et les verts pritrusit. Au lieu de la pâte d'oeil d'olives dans la bouche – un bouquet de persil ou de pomme verte.

recommandations

Croute sur le porc sera plus croustillante et dorée, si elle est bien lubrifiée avec de la sauce de soja avant la cuisson. Mais des choses ne peut pas seulement des céréales, mais aussi le foie au cœur, et d'autres Pluck. La chose principale dans ce cas, plus d'épices, en particulier lavrushki, Goroshkov le piment, le cumin et la coriandre.

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