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fromages français et leurs types. Top 10 des fromages français

Fromage – la fierté de la France. Ils sont connus dans le monde entier, car ils ont un goût incomparable et l'arôme.


En français, le mot « fromage » sonne comme « le fromage » (ou dans l'original – le fromage). On croit qu'il est dérivé de la distorsion « formazh » à savoir « la formation » ou « formation ». Et c'est pas un hasard. Après la mise en page de la masse de caillé, qui est formé par la coagulation du lait sous la forme d'une étape très importante dans la fabrication du fromage.

À ce jour, la France produit plus de 500 types de produits laitiers. Et chacun d'eux est unique en son genre. fromages français peut être molle ou dure, jeune ou durci, enduits croûte ou solide moule, à partir du lait de vache ou de chèvre.

Cependant, les experts ont surpris non seulement la diversité du produit, mais aussi une quantité incroyable de ses formes. Par exemple, les fromages français, une photo qui sont présentés dans cet article sont disponibles sous la forme de cercles, disques, rectangles, tambours, des carrés, des cylindres debout et couché, barres, cônes, des triangles et des coeurs.

Pourquoi ce produit ne se produit pas dans une seule forme? Le fait que tous les fromages français ont leur propre histoire personnelle, la vie, et même caractère. Par exemple, des fromages comme le camembert et brie sont toujours fabriqués sous la forme d'un disque. Il est sous cette forme, le produit arrive à maturité uniforme et il se avère très savoureux.

Caractéristiques articles

Tous les fromages français ont non seulement le caractère et l'histoire personnelle, mais aussi un nom unique. Ainsi, chaque produit est marqué AOC. Cela signifie que ce type de propriétaire Appellation d'Origine Contrôlée, qui est le titre autochtone contrôlé qui peut être accordé qu'aux fromages qui répondent aux exigences de la législation en vigueur.

Ainsi, toute variété de fromages français devrait être fait uniquement à partir de matières premières de haute qualité, à savoir le lait. De plus, le processus de fabrication du produit doit être conforme aux recettes locales établies et traditions.

Fromage, qui a un nom français correspondant, peut être produit que dans la région de la France où il est historiquement préparé.

Marquant la première AOC fromage de Roquefort, il a reçu en 1925, et le dernier – le fromage Rigotte de Condrieu en 2009.

classification

Chaque Etat a sa propre classification des fromages avec leur propre système et de la terminologie. Mais la plupart de ce produit peut être facilement déterminée dans le groupe basé uniquement sur sa structure et forme des croûtes principe forme dont dépend la quantité d'humidité dans le fromage (ou le sérum que l'on appelle).

Sur la base de ce système, les fromages de France peuvent être divisés en types tels que:

  • fraîche;
  • Frais assaisonné;
  • blanc doux;
  • semi-doux;
  • solide;
  • bleu;
  • aromatisé.

Nous ne pouvons pas dire que telle ou telle recette de fromage français peut inclure soit de ou de vache ou de chèvre du lait de brebis. De plus, ce produit peut être produit dans des fermes privées ou de manière industrielle.

fromage frais

Pour comprendre quelles sont les différences de certains types de fromages français, devraient les examiner en détail.

Le fromage frais est assez facile à distinguer des autres variétés. Après tout, ils ont une surface blanche et brillante. Un tel produit est pas de couverture. En règle générale, il est prêt à l'emploi après seulement quelques jours, voire quelques heures après la fabrication.

Fromage frais ont à peine le temps de manifester l'arôme des matières premières utilisées en eux. Leur goût généralement décrit comme doux, lait ou aigre rafraîchissante.

fromage à pâte molle française Buletti de Cambrai se rapporte à du fromage frais. Elle est caractérisée par haute teneur en humidité. À cause de cela, il devient doux. Il est fabriqué à partir du lait de vache avec l'ajout de persil, estragon, ciboulette et d'autres herbes.

La consistance du fromage frais peut être lâche, friables ou fibreux. Souvent, cependant, un tel produit est fabriqué sous forme solide et ressemble au beurre.

Utilisez du fromage frais en répandant sur un pain croustillant. En plus, il a présenté un petit vin fruité.

Âgés fromages frais

A la différence du fromage frais, ce type de mûri et séché dans des caves avec régime spécial d'humidité et de température, ou dans des chambres spéciales. A la suite de ce traitement, le produit recouvert d'une croûte de levures et de moisissures.

Les représentants les plus célèbres de ce type de fromage sont produits dans la vallée de la Loire. En règle générale, ils sont fabriqués à partir du lait de chèvre avec l'ajout d'herbes et d'épices. De tels fromages enveloppés dans des feuilles de vigne ou brun, qui est formée sur la surface du moule.

Traditionnelle française de fromage de chèvre Saint-Maure de Touraine est une fabrication du fromage classique. Sa surface est parsemée de cendres, recouverte d'une moisissure blanche duveteuse, ainsi que des taches de jaune, rose et pigments gris. Dans le processus de croissance de masse blanche neige devient de plus en plus dense. Au fil du temps, la saveur de citron inhérent à ce produit devient une nuance de noisette léger.

fromage blanc

De ce type Cheeses couvert par la croûte blanche et ont une consistance d'un liquide presque granuleuse. Ils possèdent la saveur de champignons inégalée. Plus doux types de fromages français a une légère teinte de jeunes champignons et du foin, et une soupe de crème solide et durable ressemble à base de champignons sauvages, avec une amertume subtile de pissenlit.

Un tel produit est fabriqué à partir de chèvre, de vache ou de lait de brebis. De plus, souvent du fromage blanc fabriqué à partir du lait de chameaux ou de bufflonne, ce qui contribue sans doute à leur couleur.

La croûte du type de fromage peut être une moisissure blanche frangible, mince, enduits et velouté épais. Ces facteurs dépendent de l'exposition du produit et en sélectionnant la matière première.

Jeune fromage français avec la moisissure blanche a la consistance de la craie. Bien que l'âge, il devient crémeuse.

Le représentant le plus important du fromage blanc est Camembert de Normandie. Il est généralement servi avec un vin rouge élégant « Côtes du Rhône ».

fromages semi-doux

Ces types de fromage sont très différents les uns des autres dans la texture et l'apparence. Ils sont divisés en deux groupes:

  1. Avec une croûte sèche fromages à pâte, une lente maturation. Leur consistance varie d'un élastique à la saveur douce de noisette douce et une croûte mince à tyanuchih dur avec goût floral épicé et croûte « en cuir ».
  2. Fromage à croûte orange collante. Ils ont une consistance assez molle. Le goût de ce produit et piquantes piquant, avec des notes de fumée.

Un représentant de premier plan de fromage semi-molle est Gaperon. Il est produit en Auvergne à partir du lait de vache. tête en partie hémisphérique de ce produit pèse environ 400 g de pâte Gaperon a élastique et dure croûte sèche. Le procédé de fabrication est ajouté le poivre et l'ail, qui confèrent au produit un goût vif. Compte tenu du fait que pour le vieillissement du fromage est accroché par le feu, il devient des notes distinctes de fumée.

Fromage à pâte dure française

Grande tête fromage à pâte dure sous la forme d'une grande roue, tambour ou cylindre se produisent dans pratiquement tous les pays développés où la fabrication du fromage. En règle générale, ils sont fabriqués à partir de chèvre, de brebis ou de lait de vache. La croûte d'un tel produit peut être aussi brillante et lisse, et dépolie. Comme l'arôme et le goût du vieillissement du fromage dur devient compliqué. En outre, un produit avec une très longue période de maturité devient granuleuse et même croustillant.

Représentant du fromage à pâte dure est Conte. Cette délicatesse de la cuisine française. Il a joué dans la région Franche-Comté, qui est situé à l'est du pays. Après la fabrication, de nombreux agriculteurs ont envoyé ce fromage sur l'exposition aux grandes entreprises laitières. Dans les caves mûrir pendant deux ans.

le goût du fromage à pâte dure dépend de son exposition. Produit entièrement mûr peut avoir un goût piquant. Quant au fromage jeune, il reste doux, lait et noix.

fromage bleu français

la moisissure bleue se réfère à la pénicilline. Contrairement au blanc, il ne se développe pas à l'extérieur et à l'intérieur du fromage.

Merci à la moisissure bleue, crée une énorme quantité de fromage. La plupart d'entre eux sont enveloppés dans du papier, ce qui contribue à la conservation du gâteau humide et collante.

Malgré la variété de fromage bleu, ils ont tous un goût piquant et épicé, et ont également un anneau métallique léger. La teneur en sel de ces notes est beaucoup plus élevé que dans d'autres. Présent dans leur moule bleu donne le produit non seulement une couleur inhabituelle, mais aussi la plus forte saveur.

Sur le plan de la croûte de fromage avec humide ont cavité de moule de stries irrégulières. En ce qui concerne les variétés avec une croûte solide, ils sont plus denses.

Le représentant le plus important du fromage bleu est Roquefort. Son acte berceau Midi-Pyrénées. Dans leurs grottes, il arrive à maturité.

Selon la légende, ce produit est apparu il y a environ deux mille ans. Inspiré par son amant, le berger a laissé son dîner sous la forme de tranches de pain et un morceau de fromage dans une grotte. Là-dessus, il se souvenait seulement quelques jours. Quand il est revenu, un berger a découvert que le fromage est venu à l'intérieur du moule verdâtre.

À l'heure actuelle, Roquefort est fait de plus de 18 mille tonnes par an et ont été exportés vers presque tous les pays du monde.

Tranches de fromage est consommé avec du pain, ajouter dans une variété de sauces, saupoudrer les salades et les pâtes. En règle générale, il sert sauternes ou le port. Souvent présenté à lui, et les vins de dessert. Leur goût sucré se cache un goût piquant et salé du fromage, en mettant en évidence l'arôme du lait de brebis.

à saveur de fromage

Au 16ème siècle, les fromagers hollandais ont commencé à ajouter des épices à leurs fromages. De cette façon, ils créent un mélange inhabituel de saveurs bizarres. fromages français qui sont à saveur fait aujourd'hui sont des variétés semi-mous et durs populaires, auxquels ont également été ajoutés des herbes, des fruits et autres épices.

Le représentant le plus important de fromage aromatisé est Buletti d'Avila. Pour ce faire, les fabricants utilisent un gâteau de fromage frais a été Mara. Pétrir ensemble à l'estragon, le persil, le poivre et les clous de girofle. Par la suite, le produit formé à la main, ainsi que naturelle teinte rocou de colorant et saupoudré de paprika. Soit dit en passant, la dernière épices donne un goût piquant au fromage.

Top 10 des fromages français

Recette du fromage français peut inclure une des matières premières et des additifs complètement différents. Ils déterminent le goût, la couleur et l'arôme. La combinaison de divers ingrédients permet une quantité incroyable de différents types de fromage, que, en fait, engagé dans fromagers.

Il convient de noter que les citoyens de France ont longtemps formé leurs préférences personnelles en matière de présentation du produit. À cet égard, nous avons décidé de vous présenter les 10 meilleurs fromages français. Ce classement est présent tout le fromage classique, ce qui devrait toujours goûter chacun.

Première place – Camembert

Ce fromage français fabriqué à partir de lait de vache est peut-être le meilleur. Il est universel, et est donc très populaire auprès des fans de ce produit.

Facilité de production, associée à un coût relativement faible et le bon goût apporte le camembert au premier place au classement.

Placez trois fois – fromage de chèvre, ou Le fromage de chèvre

fromage de chèvre français occupe la deuxième place. Après tout, il a un goût très lumineux et distinct. Ce produit est idéal pour les salades d'été et des toasts. De plus, il est bien cuit et se marie bien avec une variété de vins.

La troisième place – Breben basque, ou le fromage de lait de brebis basque

Ce fromage à pâte dure, pour la préparation est utilisé exclusivement à partir de lait de brebis. Il est tout à fait gras, a une texture et une saveur agréable.

La quatrième place – Conte

Il est difficile fromage français, qui tire son nom de la région où elle est produite (Franche-Comté). Le lait de vache est utilisé pour fabriquer ce produit, le pâturage à une altitude de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Faites-en une petite quantité dans les fromageries de village coopératives. La technologie de la production du fromage reste inchangé pendant plusieurs siècles.

Conte est parfaitement fondu, il est souvent utilisé pour la cuisine cuisine française (différents types de soupes et tartes, fondue, salades, sauces, etc.). Ses mélanges couleur de fruits et de la pâte crémeuse parfaitement avec les viandes blanches, les poissons et les vins secs.

La cinquième place – Emmental râpé

Ce fromage est devenu très populaire, non seulement à cause de son goût extraordinaire et le goût, mais aussi à cause de la forme dans laquelle il est commercialisé. Après tout, les femmes au foyer modernes ne veulent pas gâcher votre manucure pour râper le fromage et saupoudrer avec des œufs frits, des pâtes ou des œufs brouillés. Voilà pourquoi l'Emmental râpé et a été placé à la cinquième place dans le classement des fromages français les plus délicieux et les plus populaires.

La sixième place – Saint-Nectaire

Il est un fromage français fabriqué à partir de lait de vache qui est mûri pendant 5-8 semaines. Pour sa production sont utilisés sychuzhyu de ferments. Sa chair est très douce et élastique. Le fromage a une couleur jaunâtre et la saveur des noisettes, du sel, des champignons et des épices.

Typiquement, un tel produit est commercialisé sous la forme d'un cylindre plat, qui a un diamètre de 21 cm et un poids de 1,7 kg. Tous les fromages Saint-Nectaire est recouvert de croûte durcie.

La septième place – Cantal

Ce fromage à pâte dure, est originaire de la France centrale, plus précisément dans la région Auvergne. Avec sa production utilise des recettes très anciennes et techniques. AOC depuis 1956, il a produit le produit, aussi bien dans les laiteries locales et des fermes privées.

le goût du fromage Cantal dépend de la durée de son exposition. Par exemple, le produit à pleine maturité a un goût assez forte. Quant au fromage jeune, il est très doux, a un goût de noisette et de lait.

Un tel produit nécessite un soutien décent. Pour lui a présenté un vin de Bourgogne.

Huitième place – Emmental

Ce produit a un goût sucré et épicé avec le zeste caractéristique. Dans le cadre de ce fromage visible grande cavité. Leur présence explique le processus de fabrication, dans lequel les bactéries produisent du dioxyde de carbone. Dans certains pays, il est appelé par les Suisses, comme il est dans cet état, il a été fait d'abord.

En combinaison avec fromage gruyère, emmenthal utilisé pour la fondue.

Neuvième place – Reblyushon

Il est un fromage à pâte molle française au lait cru de vache dans la région Savoie, qui se trouve au pied des Alpes. Ce produit est un soi-disant croûte lavée. En fait, après avoir appuyé sur elle est soigneusement lavé dans la saumure.

Reblochon produit à l'origine dans les vallées de ton Arly et. Son nom vient du verbe reblocher, qui traduit du français signifie « lait à nouveau la vache. » Selon la légende, au 16e siècle les agriculteurs sur l'impôt payé, qui dépendait de la quantité de lait produite. Pour réduire hommage, en présence de vaches non fonctionnaires dodaivali. Mais après le retrait des collecteurs d'impôts, ce processus a été effectué à plusieurs reprises. Il est à cause de ces producteurs de lait et faire un grand Reblyushon de fromage.

Ce produit est fabriqué sous la forme d'un cercle, qui arrive à maturité pendant 2-4 semaines. fromage fini a une peau d'orange avec un placage mince de pâte blanche et douceâtre.

La dixième place – Roquefort

Ce fromage bleu français. Il est idéal pour les salades avec des légumes frais. De plus, ce produit est servi avec du pain grillé et du vin blanc. Produire du lait pasteurisé de brebis. Après le fromage d'exposition prolongée acquiert un goût de noisettes.

Maintenant, vous savez ce qu'est un fromage douzaine est le plus populaire parmi les Français. Mais en plus de ces qualités, il serait souhaitable d'introduire d'autres. Si notre classement était 11, son, sans aucun doute, prendrait un fromage à pâte molle de chèvre française Sainte-Maure de Touraine, qui a une saveur salée aigre et un goût de noisette. Il arrive à maturité de 10 jours à 6 semaines.

En outre, je tiens à souligner le fromage de chèvre français doux appelé Le Chabichou du Poitou. Il a une odeur spécifique du lait et une forte saveur de noisette.

Le fromage français populaire avec un arôme désagréable

Vieux Boulogne – c'est le fromage français le plus puant, qui est produite dans la ville de Boulogne-sur-Mer dans le Nord-Pas-de-Calais. Il est produit sur la base du lait de vache non pasteurisé et affiné pendant 7-9 semaines. La tête de ce produit a une forme carrée.

fromage Vieux Boulogne est connu dans le monde entier en raison de sa forte odeur. En automne 2004, les experts de l'Université Cranfield lui a donné le statut de « plus de fromage puant. »