sauce classique pour les pâtes. Recette bolognaise et béchamel

«J'adore les pâtes. Brûler les aimer unearthly « – chanté dans l'un de la chanson populaire italienne. Pâtes aimé par tous, et dans tous les pays. En soi, un plat de pâtes bouillies – très simple et primitive. Comme pâtes pour la variété, le goût intéressant, contenant toutes sortes d'ingrédients, sauces, qui donnent à ces produits l'original, le goût parfois très épicé. Les sauces les plus célèbres, classiques – cela, bien sûr, béchamel, bolognaise et pesto. Sans eux , il est impossible de préparer des lasagnes ou des pâtes classique avec jambon de Parme et parmesan. En fait, ces sauces sont à la base de nombreuses expériences, qui doivent remplacer l'autre ingrédient ou d'ajouter d'autres épices et les aliments pour sensation de goût. Ce que vous devez savoir pour faire la sauce pour les pâtes? recette classique sauce bolognaise, béchamel et pesto qui complètent facilement une variété d'ingrédients et obtenir de nouveaux goûts.

Bolognese – la sauce pour les pâtes les plus classiques et les plus célèbres. La recette de sa préparation inventée à Bologne – ville gastronomique italienne, où ont commencé leur marche triomphale tous les plats italiens préférés. Comment préparer cette sauce étonnante pour les pâtes? La recette est simple et complexe en même temps. Simple, parce que les composants de cette sauce peut facilement varier, quelque chose à nettoyer, et ajouter quoi que ce soit – il est nécessaire d'observer avec précision la recette. Complexe, parce que si le cuisinier cette délicieuse sauce à pâtes avec le respect du canon classique, il est nécessaire de bricoler et tomber à beaucoup de produits différents.

Nous allons décrire la préparation de la bolognaise classique. , Vous devez donc les produits suivants: le beurre, l' huile d' olive, l' oignon (vous pouvez ampoule, mais les meilleurs poireaux), carotte, branche de céleri, la viande hachée (mélange de porc et de bœuf), la pâte de tomate et les tomates fraîches, le lait en poudre, le vin, le sel, poivre, le thym, le basilic, l' ail et l' origan (à notre avis, origan herbe). Maintenant, le mélange est chauffé dans une poêle de beurre et l'huile d'olive, ajouter la poudre d'ail, légèrement frit par l'huile, puis retiré de la poêle. Ajouter la carotte grossièrement râpé, le céleri et l'oignon haché. Tous les petits frire, puis étalé sur une farce panoramique. Après la farce légèrement brunie, ajouter la pâte de tomate, après 10 minutes d'agitation d'un lot verser le vin dans une casserole et, après quelques minutes – bouillon deux tasses (viande ou de légumes). Versez ensuite doucement dans la casserole un verre de lait, puis après quelques minutes, ajouter les tomates coupées en morceaux sans peau, des herbes. Encore une fois tout bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter le laisser mijoter tout le mélange pendant trois heures, en remuant de temps en temps et fermer le couvercle, mais pas serré. Si à la fin de l'extinction de la sauce sera trop épaisse, il est nécessaire de diluer le bouillon. Ainsi préparé la sauce bolognaise est également une base essentielle pour une variété de cocottes de lasagnes et de pâtes.

Une autre recette classique – un macaronis à la sauce béchamel. Qu'est-ce qu'une sauce béchamel? Ceci est la base de beurre et de farine frite dans une casserole, qui est ajouté au lait, la crème, il arrive que l'oeuf et de légumes ou de bouillon de viande, sel, herbes diverses épices. Il est également une sauce primaire à la classique recette de pâtes qui est facile à modifier et y ajouter, par exemple, les morceaux de poulet, jambon ou champignons. Pour préparer la sauce béchamel, la farine, frit dans une poêle avec du beurre (beurre et la farine ont à prendre dans le rapport 2: 1) à brun doré foncé. Ensuite, en agitant continuellement avec une spatule en bois, au mélange de farine d'huile a été ajouté un mince filet de lait chaud. Bon mélange est malaxé à basse température jusqu'à homogénéité et a ajouté diverses épices, le sel et le poivre.

Avant de servir les pâtes ou étaler dans un plat sur plats à la carte, et nappé de sauce et tout le plat est saupoudré de fromage râpé.