Comment fumer la viande et quelles sont les caractéristiques fumé chaud et froid

Il n'y a probablement pas une seule personne, qui au moins une fois dans leur vie ont pas essayé la viande fumée. Savoureux et tendre, il est fascinant et d'être aux épices et condiments, il tire sa saveur exceptionnelle. Certaines personnes pensent que le tabagisme est un processus extrêmement complexe qui peut être effectuée uniquement sur l'installation industrielle, mais ce n'est pas. Aujourd'hui est consacré à la question de savoir comment fumer la viande et quelles sont ses caractéristiques.

La première étape est de vous informer que la fumée peut non seulement du porc ou de bœuf, mais absolument tout type de viande, y compris le poulet, le canard, la viande de lapin, agneau, ragondin et ainsi de suite. En outre, très populaire porc fumé, qui est attendue avec des amateurs nationale connaît une cuisine ukrainienne. Il peut être soumis à fumer aussi presque tous les poissons qui sera un apéritif parfait pour la fête.

Alors, comment fumer la viande, et quelques recettes de base existent pour cela? tout, nous devons d'abord démanteler la notion de fumer lui-même et son essence. Ce processus est la cuisson de la viande, qui est pré-carcasses digérer et ensuite le maintenir dans la fumée lors de la combustion des rameaux certaines plantes. Le plus souvent utilisé ici branches de cerisiers, qui donnent une grande saveur et rend la viande tendre et parfumée. Par conséquent, vous pouvez obtenir la viande de haute qualité, qui deviendra un attribut essentiel de toute table de fête.

Il existe deux méthodes principales de fumer – chaudes et froides. Le froid est une fumée froide spéciale viande traitée sous certaines conditions (taux d'humidité, la vitesse des fumées de fumée, température, etc.). Cependant, malgré les avantages technologiques et la simplicité, le fumage à froid n'a pas un large éventail de saveurs, par rapport à chaud. Comment fumer le droit de la viande? Sous réserve de certaines technologies ensemble du processus et peut être fait à la maison. Cependant, il est recommandé à tous les fans d'utiliser la technologie des produits de viande fumés à chaud, car elle est une cuisine de qualité d'un niveau beaucoup plus élevé.

Voici comment le processus de fumage.

Ici, les plus couramment utilisés avant et à l'arrière de la carcasse de porc. Viande fumée, cuite d'eux est le meilleur. Début du processus de cuisson prosola, puis on agite pendant 1 kg de sel, 100 grammes d'ail haché, 35 g de sucre et 40 g de nitrate de nourriture. Cette solution a été soigneusement frotter la carcasse et le mettre sur le tissu dans un tonneau en bois, après quoi nous poser et attendre 5-6 jours, au cours de laquelle se dresse la saumure. Par la suite, la viande est retirée et trempé dans l'eau pendant plusieurs heures pour éliminer l'excès de sel. Il est maintenant temps pour le séchage des jambons, pour lesquels ils devraient mettre en place un hangar pour la nuit. Et seulement après que vous pouvez commencer à diriger le processus du tabagisme. Toute la technologie devrait être étudiée très attentivement, car les deux fument la viande, sans examiner les principales séquences d'action? Mais ceci est la clé du succès.

Le processus lui-même est le tabagisme dure 12 à 24 heures à une température de 45 à 65 degrés Celsius, ce qui se traduit par une cuisine complète. Si vous voulez obtenir jambon fumé, le processus est en alternance avec une pause de 2 heures toutes les heures, au cours de laquelle les jambons sont placés dans le réfrigérateur.

Maintenant que nous connaissons la base processus, qui se traduit par le fumage à chaud de la viande. De nombreux artisans autodidactes jambon fumé variété de viande à la maison, cette compétence peut être maîtrisé par presque tout le monde. Profitez de votre repas!