Carraghénane – quel est-il? Quel mal-t carraghénane stabilisateur

Les additifs alimentaires (stabilisants) largement utilisés dans la laiterie, la confiserie, la viande, l' industrie de la boulangerie. Merci à leur utilisation des produits à la forme désirée, la texture et la consistance. Récemment, à largement utilisé comme un carraghénane stabilisateur. Qu'est-ce? Dans cet article, nous allons traiter cette question.

Le carraghénane est obtenu à la suite de la transformation d'algues rouges marine famille Rhodophycée. Ces algues sont cultivées dans presque toutes les eaux de la Terre. algues rouges – plantes aimant la chaleur, de sorte que, en règle générale, ils peuvent être vus sur la côte de l'Indonésie, la France, le Chili, États-Unis et au Canada.

Carraghénane stabilisateur – un agent gélifiant naturel, épaississant. Ce supplément nutritionnel est largement utilisé dans la fabrication de produits laitiers, confiserie, charcuterie et produits de la pêche. Sans carraghénane est terminée et la production de crème glacée, parce qu'il est grâce à sa consistance crémeuse est obtenue par l'utilisation du produit final.

Carraghénane: Vue d'ensemble

Carraghénane a ouvert ses portes à la fin du 19ème siècle, mais jusqu'à présent cette substance est comme la recherche et de l'intérêt pratique pour de nombreux scientifiques dans le monde. Les premières entreprises dans la transformation industrielle des carraghénanes sont apparus aux États-Unis au milieu des années 30-s du XX siècle. À l'heure actuelle, il y a plus de 3 mille types de carraghénane, et ce n'est pas le chiffre final. Chaque année, les chercheurs découvrent de nouveaux types de carraghénane. A partir de maintenant, vous savez, quand il a été ouvert carraghénane, ce qu'elle est, et dans quels domaines il est utilisé.

Lors de la collecte phase de croissance biologique, ainsi que la profondeur et le lieu des algues rouges affecte les propriétés physico-chimiques de carraghénane. En raison du traitement technologique des algues, on obtient carraghénanes plusieurs fractions, qui diffèrent par leur composition chimique, ainsi que d'autres indicateurs de qualité. A cette époque, il y a trois classes carraghénane, qui diffèrent par le degré de sulfatation: kappa, iota et carraghénanes lambda.

Kappa-carraghénane, Qu'est-ce que cela?

Cette classe de carraghénanes est facilement soluble dans l'eau chaude. Après dissolution et refroidissement ultérieur, ils forment un gel avec de la gelée de haute résistance. Gels classe kappa assez bien réagir avec des protéines du lait. Lors de la fabrication de produits à base de viande comme additif alimentaire utilisé est kappa-carraghénane. Application de la substance en raison de la capacité d'augmenter la viscosité des liquides et d' agir comme épaississant, non seulement, mais aussi un émulsifiant.

types de carraghénane

Par le degré de purification de carraghénanes peuvent être classés comme semi-raffiné et raffiné. Le premier résultat est obtenu algue bouillante dans une solution alcaline. Ensuite, les cristaux sont filtrés carraghénanes, concentrés et éliminés de la solution. Cette méthode est assez longue et coûteuse. Le plus souvent utilisé dans l'industrie carraghénane semi-raffiné. Ce type d'algues est obtenu en faisant bouillir une solution d'hydroxyde de potassium. Le potassium empêche l'hydrolyse de carraghénane dans la solution, mais permet de dissoudre les glucides et les protéines d'algues. Après est enlevé, lavé et séché la manipulation de données de la solution d'algues.

Iota et lambda-carraghénane, Qu'est-ce que cela?

Iota-carraghénane forme un gel plus faible par rapport au gel de kappa. Il est intéressant de noter que ces gels sont plus élastiques, ils sont en mesure de restaurer sa structure d'origine, même après un choc mécanique. À cet égard, iota-carraghénane est habituellement utilisé comme stabilisateur de suspensions. Outre les gelées présentées ci-dessus suffisamment stables à des cycles successifs de congélation / décongélation.

Lambda-carraghénane ne forme pas des gels , car il comprend un grand nombre de Sulfo-groupes, mais ces solutions ont une haute viscosité. Par conséquent, cette fraction est idéale pour la formation d'émulsions, mousses et suspensions.

Utilisation d'un additif alimentaire carraghénane

Il y a des informations qu'un stabilisateur alimentaire carraghénane est sans danger pour notre santé, en plus, il a un certain nombre de propriétés bénéfiques uniques. De nombreux experts sont d'avis que le principal avantage de l'utilisation de cette substance – le nettoyage du corps humain des impuretés toxiques et chimiques biosoedineny, y compris les métaux lourds. De plus, il est prouvé que les carraghénanes ne sont pas allergènes présentent antiviral, anticoagulant, effet anti-bactérien et anti-toxiques.

Carraghénane: dommage

Des scientifiques américains ont prouvé que carraghénane dégradé peut déclencher le développement des maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que le cancer. Qu'est-ce carraghénane dangereux? Elle nuit l'additif peut être lié au fait que la substance biologiquement active provoque le développement de réactions inflammatoires dans le corps. Carraghénane lors de l'hydrolyse dans l'estomac libère des substances toxiques, qui sont la base de plus d'une centaine de maladies. Parmi eux, la gastrite, l'entérite, la colite, l'arthrite, l'athérosclérose, et ainsi de suite. D. Dégradé carraghénane est nocif pour notre santé, il est donc généralement pas inclus dans le repas.

Récemment, des représentants de l'OMS recommande vivement l'utilisation d'additifs dans les produits qui sont destinés à la nutrition des enfants et des femmes enceintes. Des études expérimentales récentes des scientifiques américains sur les animaux de laboratoire ont montré que poliginan (partie des molécules carraghénane) peut causer des ulcères et le cancer du tube digestif. ledit stabilisant alimentaire sur la base des données reçues ne sont pas tombé dans la catégorie des compléments alimentaires interdits, mais la cause de nombreuses pathologies, il peut encore servir, donc manger des aliments contenant carraghénane (additif alimentaire E-407 et E-407a) devraient être avec prudence. Malgré la toxicité avérée, stabilisant E-407 est autorisé à utiliser le territoire de la majorité des États, y compris la Fédération de Russie. Cependant, le choix est à vous, mes amis.