mayonnaise ou japonais Tamago-no-mono: Recette

Le concept est simple! À première vue, un Japon lointain exotique révèle à contre-coeur pour nous les secrets de sa cuisine. Nous sommes très friands de petits pains, sushi, essayé toutes sortes d'entre eux, mais il y a dans cette nation insulaire, et quelque chose en commun avec la cuisine européenne, et il est Sa Majesté la mayonnaise japonaise!

Difficile à croire qu'il ya des gens qui ne savent pas ce que la sauce est appelée. La majorité estime que connaissent parfaitement avec ce produit, mais en fait, vous pouvez découvrir quelque chose de nouveau … Il est au sujet de la mayonnaise japonaise, ou comme on l'appelle au Japon, Tamago-no-mono. Mm-m … mystérieux, est-ce pas?

Ce qui est différent de l'habituel mayonnaise japonaise? Tout d'abord, la texture de la sauce plus douce, le goût plus léger, plus raffiné. Au Japon, il est utilisé pour le remplissage du riz et des nouilles, également pour la préparation de rouleaux. Inhabituelle Tamago-no-mono peut être fait à la maison.

structure

Il y a un dicton sage qu'il n'y a qu'un seul plaisir qui est capable de surpasser la joie de la nourriture délicieuse – un plaisir du processus de cuisson. écrivain allemand Gunter Grass est son auteur. Et il est impossible de ne pas être d'accord avec lui, surtout si les recettes sont simples et original dans sa composition.

Nous avons besoin de:

• les jaunes d'oeufs;
• vinaigre de riz, qui peut être remplacé par du jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme;
• l' huile de soja (remplacer notre tournesol ou l' huile d' olive);
• croûte de citron en poudre yuzu japonais (peau remplacer le citron ordinaire ou de la chaux);
• sel;
• poivre blanc;
• pâte de miso blanc (il ne fonctionnera pas et remplacer cuisinier irréaliste à la maison).

Miso pâte – un condiment fabriqué à partir de l'enzyme de soja. Acheter peut être dans les grands supermarchés, ainsi que la sauce de soja, le gingembre mariné familier et la combustion de wasabi. Lors de l'achat du dentifrice est nécessaire de prêter attention à sa couleur: le plus sombre, il est, plus grande sera sa saveur. Miso pâte vendue dans un emballage sous vide spécial, par lequel aussi longtemps que possible, et ses propriétés sont conservés son état initial.

Les ingrédients du produit sont connus et inconnus. Nous offrons la façon traditionnelle de cuisson Tamago-no-mono, et adapté à notre cuisine.

ingrédients traditionnels

Pour la préparation de la mayonnaise traditionnelle japonaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• pâte de miso (blanc) – 50 g;
• poivre blanc sol – au goût;
• sel – au goût;
• l'huile de soja – 250 g;
• Oeufs – 3 pcs;
• le vinaigre de riz – 20 g;
• le zeste de yuzu (citron japonais) – au goût.

Certains des ingrédients mentionnés précédemment – pas une telle rareté dans nos cuisines, et certains – il est vraiment exotique, qui se produit très rarement. Mais quelque chose d'autre est à attendre de la sauce, qui est originaire du Japon.

mayonnaise japonaise: une recette traditionnelle

composition auto complexe de la mayonnaise, mais aucun moyen de le faire cuire, et vous pourrez désormais voir ça. La procédure de préparation est la suivante:

1. Utilisez uniquement les jaunes, on les sépare des blancs et frotter la cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.
2. Verser un mince filet dans la masse liquide de vinaigre de riz et mélanger bien fouetter au fouet.
3. Versé dans un goutte à goutte bol d'huile de soja, continuer à battre. Devrait obtenir une sauce de couleur claire d'épaisseur.
4. Ajouter les pâtes et continuer à remuer la sauce.
5. Le zeste de citron japonais Hughes ou Râper mouture dans un mélangeur.
6. Ajouter une pincée de mayonnaise au poivre blanc, ne pas oublier de mettre une pincée de sel au goût.
7. Encore une fois, battre la sauce.

Ca y est! Notre mayonnaise est prête à l'emploi.

Faites attention à ce genre d'épices – poivre blanc, qui a un goût délicat et moins piquant, contrairement au noir. Particulièrement bon à utiliser lors de la cuisson des sauces légères. Ce poivre recommandé de prendre à l'indigestion, l'obésité et de la température élevée. En outre, il contient trois fois plus de vitamine C que l'orange, et il contient les huiles essentielles pour améliorer le tonus musculaire.

Adapté recette mayonnaise japonaise

Alors, nous continuons notre thème savoureux. Remplacer certains des ingrédients de la recette traditionnelle pour les produits ayant des goûts similaires et s'adapter à nos conditions et les possibilités de cette sauce recette comme le japonais de la mayonnaise. ingrédients:

• Pâte blanche miso – 50 g
• Une pincée de poivre blanc.
• Trois œufs de poule.
• Jus d'un citron ou de vinaigre de cidre de pomme – '20
• Une pincée de sel.
• le zeste d'un citron.

S'il y a des différences, la façon même de faire la mayonnaise est similaire entre les ingrédients:

1. cuillère en bois frotter les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter le jus de citron.
3. Continuer à fouetter, verser un filet d'huile végétale.
4. Reçue après cette masse doit épaissir et devenir blanc.
5. Ensuite, ajoutez la pâte de miso, le zeste de citron, le poivre blanc et sel.
6. Continuer à fouetter la sauce pendant un certain temps.
7. Si la sauce sera trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède.

valeur énergétique

Il y a un plus agréable et une caractéristique très importante de la mayonnaise japonaise: elle diffère moins de calories. Si l'on compare avec la mayonnaise habituelle, dont la teneur en calories est de 629 kcal par 100 g, la figure Tamago-no-mono est beaucoup plus faible – seulement 134 kcal pour 100 g de produit.

Cette différence de chiffres heureux, parce que vous pouvez manger de délicieux et rester mince et en bonne santé. Quoi de plus agréable – essayer quelque chose de nouveau et de découvrir le goût délicieux de la cuisine orientale!

recommandations

Au Japon, il a ouvert un certain nombre d'institutions, qui sont célèbres pour le fait que dans chaque plaque d'alimentation contient la mayonnaise, qui est même utilisé dans les cocktails et les desserts. À ce jour, la polyvalence frappant de cette sauce est mayonnaise japonaise. Sa saveur délicate complète des légumes non seulement, le riz et révèle le goût unique de poissons, mais surtout combiné avec de nombreux types de rouleaux. Il peut aussi être consommé avec du pain, de la viande et surtout savoureux – avec les fruits de mer pané frit.

Cuisson mayonnaise japonaise besoin de petites portions. Gardez cette sauce n'est pas recommandé plus de trois jours, sinon il perdra ses changements de saveur et de texture. Essayez cette nouvelle belle recette! Surprenez vos proches. Communiquer entre eux, sourire, cuisiner avec plaisir. Profitez de votre repas! Ou, comme disent les Japonais, « itadakimass »!