Steak "Chateaubriand": recette

la viande grillée est considéré comme l'un des premiers cours qui a préparé dans son histoire, l'homme. Depuis lors, des centaines de siècles ont passé, mais encore juteuse, parfumée et riche morceau de viande grillée sur le feu reste l'un des plus respectés et recherchés plats dans une partie du monde. Bien sûr, pour tout ce temps la recette a subi de nombreux changements. Maintenant, il a sa propre technique de cuisson spécifique, il a obtenu un nouveau, des goûts et des arômes plus raffinés. Aujourd'hui, il y a plusieurs sortes de steaks. Et si vous êtes à la recherche d'un plat principal pour un dîner romantique, steak « Chateaubriand » est probablement le meilleur.

Steak est "toast"

Steak vrai fait la cuisine sur un feu ouvert. Si votre maison a un barbecue, puis maîtriser l'art de la cuisson des steaks vous tout simplement vital. Il semblerait que cela pourrait être plus facile que de faire frire un morceau de viande? Mais en réalité, cette tâche est difficile. Et pas tous les chef professionnel peut cuire un steak correctement. Pour atteindre la perfection, il est nécessaire de pratiquer. Pour commencer à apprendre comment choisir la viande pour un type particulier de steaks. Pour choisir le rapport optimal et d'épices harmonieuses et, bien sûr, le degré de torréfaction maîtrise la technologie. Traditionnellement prises pour cuire le steak de boeuf. « Chateaubriand » est recommandé de le faire avec le taureau de la viande. Rappelez-vous que même un produit de qualité qui va durer le gel est considérablement inférieur au goût de la viande fraîche, essayez donc de l'acheter est en jour de cuisson.

La principale chose – la viande droite

Tous les steaks diffèrent les uns des autres que par une – une partie des carcasses d'animaux dont la coupe est réalisée. « Chateaubriand » – steak, qui est préparé à partir d'au, la partie la plus épaisse du filet, situé à proximité de la queue de l'animal. Cette pièce a une forme irrégulière, et parce qu'il est plus difficile à préparer que tout autre steak. Il est important que la partie intérieure a plusieurs degrés de torréfaction. La croûte supérieure doit être bien fait et tenir solidement tous les jus à l'intérieur. Il est donc, selon l'aristocratie française, être le steak « Chateaubriand ».

préparation des boutures

Ce genre de steak préparer une grande pièce et est servi aussi bien. La viande cuite peut être découpé en portions avant de servir à la table elle-même. Habituellement, une seule pièce découpée en deux portions de plats suffisamment tels que « Shatobrian ». Steak coupé le long ou à travers le grain, en cela, il n'y a pas de règles claires.

Une fois que vous avez lavé la viande et sec de l'humidité excessive, il doit être nettoyé à fond de films. Dans les endroits où les veines sont nécessaires pour voir des coupes peu profondes. Ainsi, la friture de la viande n'a pas perdu la forme. Après épices frotter votre prochain steak « Chateaubriand ». La recette, qui est considéré comme un classique, offrant seulement utiliser un mélange de sel et de poivre noir. Et maintenant, vous pouvez lubrifier l'huile végétale myasko et placer sur le gril chaud.

Le degré de torréfaction a une valeur

Il existe plusieurs types de viande à rôtir et vous pouvez utiliser celui que vous préférez le plus. Steak classique « Chateaubriand » a une croûte bien frit. Les couches suivantes sont à des degrés de torréfaction, à partir du « plein » sur les bords du « sang » vers le centre. A l'intérieur d'un steak devrait avoir une mince veinules de viande crue complètement. Si vous ne aimez pas particulièrement la viande « sang », alors vous pouvez tenir le steak sur le feu un peu plus longtemps, qu'il n'a pas cru à l'intérieur.

Vous devez d'abord faire revenir le filet préparé sur un gril chaud à 250 degrés. Fry pièce pendant 20 secondes de chaque côté. Ainsi la croûte formée sur la surface, où les jus sont conservés à l'intérieur. Maintenant, vous devez baissez la température à 180-200 degrés et apporter le steak à la préparation souhaitée.

Pour obtenir un steak avec du sang, il faudra environ 10-15 minutes, mais pour un plus haut degré de préparation – 25-30 minutes. Ne pas oublier de retourner la viande et le lubrifier avec de l'huile végétale pour former une croûte délicieuse. Le temps pour chaque bifteck déterminée individuellement, la viande peut être de différents poids, et l ' « âge ».

Sauce de cuisson

Steak « Chateaubriand » jouit d'un grand respect dans de nombreux restaurants à travers le monde. Ce plat est tout simplement impossible d'appliquer sans sauce. Et il est – un grand champ pour votre imagination. La sauce peut être soumis une marque, mais il est souhaitable qu'il a été préparé sur la base d'huile. Cela rendra votre repas encore plus juteux, et les épices et les verts accentuer l'arôme et le goût exquis.

Traditionnellement, "Chateaubriand" sert la sauce française "Bearnez". Pour le faire, vous aurez besoin:

• 3 jaune d'oeuf;
• vin blanc sec – 4 cuillères à soupe. l;
• beurre – 100 g;
• le vinaigre de vin (blanc) – 4 c. l;
• échalotes – 1 pc;.
• feuille de laurier, le poivre poivre noir et le sel;
• estragon frais – 1 bouquet.

Mettez dans une casserole d'épices, oignon finement haché et l'estragon, versez le vinaigre et le vin blanc, mettre le feu. Contenu sous agitation constante est nécessaire de faire bouillir jusqu'à la moitié du volume, puis retirer du feu et laisser refroidir. Maintenant, l'avenir besoin de sauce à travers un tamis, ajouter les jaunes d'œufs crus et de mettre sur un feu lent. purée soigneusement les jaunes avec la masse jusqu'à consistance lisse. Après ajouter le beurre et un peu de prise sur feu doux. La sauce doit avoir une consistance lisse et uniforme, être riche et un peu épaisse. Classic "Bearnez" prêt.

« Chateaubriand » peut servir avec un plat d'accompagnement de légumes, pommes de terre et des légumes frais. Et bien sûr, ne pas oublier les sauces et un verre de bon vin.

Profitez de votre repas!