Décongélation – est … Processus de demande pour le poisson et la viande

Le plus souvent, les termes incompréhensibles indiquent quelque chose de très clair et familier. Par exemple, un dégivrage mystérieux – décongeler simplement. Cependant le dégivrage compétent, vous pouvez enregistrer dans les produits de toutes leurs propriétés utiles et le goût. Comme les produits congelés se distinguent par des propriétés physiques différentes de dégivrage est réalisée de différentes façons, bien que les principes généraux et stockés. Le plus grand nombre de poissons congelés et de la viande ainsi que le terme pour la plupart, il fait référence à eux.

industrie de la viande de Décongeler

Il existe plusieurs méthodes par lesquelles la production de viande est décongelé.

Micro-ondes dégivrage. Il est un processus assez semblable à l'utilisation d'un micro-ondes de la cuisine classique, mais en quantités beaucoup plus grandes. Son inconvénient est que la graisse absorbe les micro-ondes avec une autre intensité que la viande, les os et tout ce qu'ils représentent. Qui est proche de l'épine dorsale du tissu surchauffe, et la qualité de la viande est réduite. Cependant, le processus est assez rapide: carcasses de tonnes décongelés avant au réfrigérateur pendant quelques heures.

dégivrage Dielectric – est l'impact sur les électrodes de viande entre lesquelles il se trouve. Une condition essentielle: les électrodes ne doivent pas entrer en contact avec le produit.

L'exposition à la lumière ultraviolette. Bonne bactéries, mais neutralise plutôt lent.

décongélation sous vide. Ceci ne concerne que décongeler la volaille, des blocs et des coupes à ses demi-carcasses ne sont pas utilisés. Sur la base de la vapeur sèche est injectée dans le tambour sous vide. justifié sanitaire, mais elle est limitée à l'utilisation.

Toutes ces méthodes de préparation de produits surgelés pour la cuisson, bien sûr, ne sont bonnes que pour l'industrie – à la maison pour que vous ne mettrez pas le dégivreur.

la production de poissons décongeler

Elle est sur les paramètres (taille, structure) est très différente de la viande des animaux terrestres et les oiseaux, et donc décongelé un peu différemment. Le principal problème est que dans l'intervalle de -5 à -1 degrés protéines dénaturées dans la carcasse, de sorte que cet écart pendant le dégivrage doit « sauter » le plus rapidement possible.

Le dégivrage le plus utilisé du poisson – l'eau, avec une température de 12-16 degrés. Et en utilisant seulement l'eau courante car stagnante très refroidit rapidement autour des carcasses, et le processus de dégel ralentit considérablement. La même méthode est utilisée au foyer de dégivrage et la cuisine à domicile.

Les grands poissons comme la morue et la plie souvent décongelés dans une solution saline solution à 4%. Cette méthode est pas toujours applicable, comme prosalivayutsya plusieurs carcasses. Dans la fabrication de conserves alimentaires est nécessairement pris en compte, mais sous forme brute de vendre ce poisson n'est pas souhaitable.

L'une des méthodes les plus récentes qui produisent des poissons de dégivrage – vibration électromagnétique. Avec l'aide du processus de dégivrage est accéléré près de 2 fois.

Une autre méthode moderne – l'utilisation de courant à haute fréquence. Il permet aux poissons décongeler de façon homogène tout au long.

dégivrage Accueil: micro-ondes

Le fait que ce dispositif est capable de décongeler rapidement les aliments, ils savent tout. Mais les règles qui régissent la viande de dégivrage est uniformément, ne s'y conforment pas. En conséquence, parfois un produit obtenu par sec ou juteuse, et devient parfois une odeur spécifique et pas trop agréable. Tout d'abord, la viande doit être placé dans un récipient approprié pour les fours à micro-ondes, et fermer hermétiquement il. En second lieu, toutes les trois minutes, le produit est tenu de retourner, sinon d'une part il razlohmatitsya, et l'autre restent gelés. En troisième lieu, trop grand morceau doit être coupée afin de ne pas rester congelés sections à l'intérieur.

Accueil Décongeler: eau

La viande est pas très bon, cependant, et de façon rapide. Son inconvénient est que sature la viande avec de l'eau et devient plus poreux. Cela peut être évité si vous le mettez dans un sac ou un récipient bien fermé. Le dégivrage est nécessaire que sous l'eau froide – chaude (ou même chaud) gâte le goût de la viande et facilite la multiplication rapide des bactéries sur elle.

Accueil Décongeler: au réfrigérateur

Bien sûr, cette méthode est la plus durable. En fonction de la taille d'une pièce, il faudra au moins une demi-journée. Cependant, il montre comment rendre la production de viande de dégivrage, qui est, vous permet d'enregistrer dans un produit avec un maximum de décent, qu'il est. Aucun effort particulier pour ce dégivrage n'est pas nécessaire: il suffit de la nuit avant que la viande est nécessaire de passer dans le fond du compartiment à légumes du réfrigérateur et de la patience. Et pour la viande hachée congelée est généralement la seule méthode acceptable de la maison.

Un peu plus mal à garder des qualités utiles de la viande, mais il est beaucoup plus rapide que le dégivrage fonctionne à l'intérieur. Il prend 3-4 heures; il doit être effectué dans un bol recouvert d'une serviette.

À tout le moins, si besoin urgent aliments surgelés décongelé, vous pouvez le faire dans un bain d'eau. Cependant, la viande doit être parties hachées, ou à l'extérieur de celui-ci ébouillanté, et à l'intérieur demeurera solide. Et, bien sûr, de remuer, pour le réchauffer uniformément.