Trempe – il … Les méthodes et reposent sur les meilleures recettes extinguible

Braisage – une méthode unique de traitement thermique, qui est utilisé dans la cuisine pour préparer des plats délicieux et sains à partir d'une variété d'aliments: la viande, du poisson ou des légumes. Mais pour obtenir le résultat souhaité ne peut comprendre les tenants et les aboutissants du processus. Et pour cela, il est nécessaire d'étudier attentivement les règles, les méthodes et les caractéristiques de sa conduite.

L'essence du processus

Extinction – est le genre de cuisine qui permet aux produits strictes éventuellement se transformer en un chiffon doux et doux. Un effet similaire peut être obtenu en raison de la vapeur humide formée dans l'espace clos, le processus passe, habituellement sous le couvercle fermé. Dans de telles circonstances, la vapeur pénètre facilement dans le tissu conjonctif, les adoucit et les rend plus agréables au goût. Trempe – c'est un processus pour la bonne conduite dont exige les conditions de base suivantes:

• une petite quantité de liquide;
• température modérée (environ 170 degrés);
• espace isolé.

Tout cela ensemble permet d'obtenir le résultat souhaité. Parfois, les produits sont précuits avant la trempe. Cette technique a un effet positif sur les caractéristiques organoleptiques du plat fini. Il devient plus savoureux et obtient saveur. Par conséquent, la trempe peut être considéré comme quelque chose entre la cuisson et la friture.

règles d'extinction

Braiser – un moyen de traitement, qui doit être menée dans le respect de certaines règles:

1. Effectuer un traitement thermique sur une petite ou moyenne-élevée.
2. Choisissez les bons plats. Une meilleure utilisation des contenants à paroi épaisse.
3. Fermez hermétiquement le couvercle pendant le feu.
4. Se conformer à certaines normes de temps. Il faut se rappeler que la plaque d'extinction suffisamment à 45 minutes et dans un four processus peut prendre jusqu'à six heures.
5. Dans le processus de cuisson évaporation de l'humidité progressivement. Mais vous ne pouvez ajouter à chaud, mais en tout cas pas de l'eau froide. On conseille souvent les cuisiniers expérimentés pour remplacer l'humidité manquante acide (jus de fruits ou de légumes, du vinaigre, du vin) ou de liquides épais (crème sure, crème).
6. Épices ajouter à la fin.
7. Après la torréfaction, le produit doit être envoyé au réservoir pour le feu en même temps que l'huile et le jus formé.

Il suffit de garder toutes les règles ci-dessus, vous pouvez obtenir le résultat souhaité et obtenir un produit fini vraiment délicieux.

Comment ragoût multivarka

il y a des plats dans lesquels ce procédé est réalisé est le mieux pour chaque type de traitement thermique. Mais la science moderne a créé un dispositif qui peut gérer pratiquement tout emploi. Un exemple de cet équipement unique est multivarka. Cet appareil peut faire bouillir, frire, braiser ou cuire une variété de produits dans toute combinaison de ceux-ci.

De personne doit seulement indiquer le programme souhaité. Le reste de la voiture va se faire. Ainsi, dans l'étuvée multivarka fournit les actions suivantes:

1. Tout d'abord, vous devez recueillir et préparer correctement les produits nécessaires. Il comprend également l'assainissement et leur broyage.
2. Pliez les produits dans le bol, puis le coller dans le corps, tournant dans le sens horaire. Il devrait être en contact avec l'élément chauffant. Dans le cas contraire, le processus sera incorrect.
3. Fermez le couvercle. À ce stade, devrait remettre un clic.
4. Sur le panneau, appuyez sur la touche « Menu », puis placez le curseur devant le programme sélectionné. Parfois, vous devez spécifier le produit, situé à l'intérieur de l'appareil. Dans certains modèles multivarok pour éteindre il y a un bouton séparé.
5. Au moment où il apparaît sur l'écran, la norme pour ce mode. Si nécessaire, vous pouvez le changer.
6. Appuyez sur « Démarrer ». La lumière au cours du processus ne doit pas clignoter.

Après un certain temps, un signal sonore, ce qui indiquerait la fin de l'extinction. Après cela ne fera que appuyez sur la « off » et ouvrez le couvercle.

processus de variétés

En fonction des conditions d'écoulement dans ce processus sont connus les méthodes suivantes de cuisson de l'extinction

1. Pripuskaniya. Dans ce cas, le traitement va à la présence d'une petite quantité de liquide. En fait, les produits sont cuits dans leur propre jus. La durée d'une telle procédure est à seulement quelques minutes. Par conséquent, cette méthode peut être considérée comme une préparation pour un traitement ultérieur.
2. Vexation – un processus plus long. Est lent en raison Quenching de la petite taille de la flamme. Cette méthode de traitement peut se poursuivre pendant 1,5-8 heures. Tout dépend du type de produit et le procédé de broyage. Cette option connue depuis extinction des incendies des temps immémoriaux. Dans l'ancien temps, il a été utilisé pour un poêle russe, et maintenant elle four remplacé.
3. Confi – un type spécial de trempe lorsqu'il est utilisé comme milieu liquide de graisse ou d'huile. caractéristique du procédé consiste en ce que la température d'ébullition ne doit pas dépasser 100 degrés. de cette façon est la viande ou le poisson transformé la plupart des cas.

Le choix de la bonne méthode, vous devez être sûr de prendre en compte les caractéristiques des produits soumis à tout traitement.

Comment braiser la viande

Par exemple, considérez la recette de ragoût intéressant dans la sauce aigre-douce. Pour besoin frire, poêle à paroi épaisse profonde (ou utyatnitsu) et les produits suivants:

0,5 kg de boeuf, 2 oignons, 50 grammes de matière grasse, une cuillère à soupe de pâte de tomate, le vinaigre, le sucre, une carotte, d'épices, deux cuillères à soupe de farine et de la chapelure, la racine de persil et les verts.

Le processus commence par la préparation du produit principal:

1. Tout d'abord, la viande doit être divisée en morceaux. Après cela, ils doivent combattre, panés dans la farine et les faire frire dans une poêle à frire dans la graisse bouillante sur les deux côtés. Les aliments transformés doivent passer immédiatement dans la casserole.
2. légumes hachés séparément Arbitrairement à fouetter, puis les couvrir la viande. Cela ajoute aussi le sel et la pâte de tomate. Dans cet état, les produits doivent laisser mijoter à couvert pendant environ une heure. Le feu ne devrait pas être très grand.
3. Après un certain temps, sans arrêter le processus, entrez le reste des ingrédients. Flamme peut être légèrement réduite et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

La viande doit avoir une juteuse et très savoureux. Et comme plat d'accompagnement pour lui adapter les pommes de terre cuites, pâtes ou haricots.

des détails sans importance

Pendant le fonctionnement, il est nécessaire de prendre en compte certaines caractéristiques d'extinction. Ils dépendent de produits qui sont traités. Par exemple, les poissons à nettoyer à nouveau, sans les viscères, puis rouler dans la farine et les faire frire dans une poêle à frire des deux côtés. Le produit est alors simplement verser le bouillon (ou d'eau) et laisser mijoter jusqu'à cuisson en utilisant certaines épices et condiments.

Pour la viande utilisée une technologie similaire. Mais avec des légumes, la situation est un peu plus compliqué. Il est nécessaire de prendre en compte la durée du traitement de chacun d'eux. Par exemple, la cuisine ragoût de légumes a lieu par étapes:

1. Tout d'abord, il est nécessaire de faire frire légèrement les pommes de terre, puis un petit ragoût avec l'ajout d'une petite quantité de bouillon. Assurez-vous que les pièces de produits sont restés intacts.
2. chou déchiqueter.
3. Par ailleurs, faire frire les carottes doucement haché et les oignons.
4. Se connecter produits dans un conteneur. Tout d'abord, il est nécessaire d'ajouter aux pommes de terre et chou seulement 2-3 minutes pour entrer dans les légumes grillés.

Sélection des épices dans chaque cas dépendent généralement des préférences gustatives et les femmes au foyer habitudes. Et elle, à son tour, essaie toujours de prendre en compte les souhaits de tous les ménages.

pommes de terre maison de style

Nous devons également prêter attention à la façon d'éteindre les différents types de produits. Prenons, par exemple, les pommes de terre avec de la viande. Ce plat est tout simplement unique. Il est parfait pour un dîner traditionnel et pour couper la table de vacances.

Pour besoin des ingrédients suivants:

1 kg de pommes de terre, ½ kg de viande, de sel, l'oignon, la carotte 2, 35 grammes d'huile végétale et d'épices (feuille de laurier, du poivre, des herbes, de l'ail et de la pâte de tomate).

En principe, un tel plat peut être préparé en une seule étape, la collecte de tous les produits dans un récipient. Pour ce pot parfait ou chaudron. Cependant, dans ce cas, il est possible qu'une partie des ingrédients se transforment en une bouillie liquide. Si nous voulons voir chaque élément conserve sa forme, il est préférable de procéder comme suit:

1. La viande coupée en morceaux de taille moyenne et les faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée. Les aliments transformés sont mis sur le fond d'une casserole profonde.
2. Dans la graisse restante pour faire sauter les légumes. les carottes pré doivent être coupés en tranches, l'oignon et grossièrement juste crumble. Après cela, ils doivent être ajoutés à la viande et un bon mélange.
3. Les pommes de terre coupées en gros morceaux et ajouter à la casserole d'ensemble sans traitement préalable.
4. Ajouter le poivre, le sel et laisser mijoter pendant un peu plus d'une demi-heure. 10 minutes avant la fin du processus pour introduire le reste des ingrédients.

Ces pommes de terre ne nécessite presque pas d'ajouts. Le plat se révèle savoureux, parfumé et très copieux.