Comment battre la protéine à un gâteau de mousse solide, meringue ou de la crème?

La cuisson au four délicieux est difficile d'imaginer sans les oeufs. Ils remplissent avec de l'air, et le chauffage de tels gâteaux et tartes devient moelleux. Et la poudre à pâte jusqu'à ce que la pâte soit à partir d'un oeufs bien battus dépendait de la qualité du produit fini. Et dans certains cas, aujourd'hui encore, il est impossible de remédier à la situation, si vous ne savez pas comment fouetter la protéine dans une mousse solide. Cela concerne principalement la préparation de meringue et de biscuit.

Tout d'abord vous devez préparer tout l'équipement nécessaire. Sa surface ne doit pas être une goutte d'eau ou de graisse. Si les écureuils obtenir au moins une partie du liquide, fouettez les ne réussiront pas. Il est préférable d'utiliser un bol en métal et mélanger au fouet. pâtissiers professionnels préfèrent une batterie de cuisine en cuivre, car il n'absorbe pas les odeurs de graisse et étrangers. Mais des conteneurs en aluminium devrait être abandonnée, en raison de ses protéines peuvent devenir gris. Cependant, dans la maison est habituellement utilisé combiner un bol en plastique. Ce matériau a un seul inconvénient – au fil du temps, il accumule une graisse. Par conséquent, avant que la protéine de fouet dans une mousse solide dans celui-ci, il est recommandé de dégraisser la surface en l'essuyant le zeste de citron tasse.

Il est également important de choisir et de vous préparer des œufs. Il est souhaitable d'utiliser ceux qui ont au moins une semaine. Le fait que frais, vient de poser le fouet des œufs est presque impossible en raison de la faible densité de protéines en eux. Mais trop vieux, trop, ne fonctionnera pas parce que la protéine sèche au fil du temps. Avant utilisation, laver la coque dans l'eau avec du bicarbonate de soude pour se débarrasser des parasites possibles. La température optimale est d' ^environ 18-23, donc comme un blanc d' œuf battu dans une mousse solide des œufs « chauds » sont beaucoup plus longues et plus compliquées. Très souvent, vous pouvez entendre qu'ils doivent être pré-refroidi. Bien qu'ils soient fouetté à froid plus rapidement, mais pas assez saturé avec de l'oxygène, et donc se régler rapidement et ne donnent pas la quantité désirée de cuisson.

Maintenant, vous devez séparer soigneusement les blancs des jaunes. Le plus souvent, il le fait. Il faut trois tasses – pour les protéines, les jaunes d'œufs et intermédiaire. Au cours de la dernière briser l'œuf de telle sorte que la moitié était le jaune, et l'autre – la protéine. Son drain dans le bol quelques fois la masse du trop-plein d'un côté de la coque à l'autre. Verser le jaune dans le bol pour eux. Vérifier la présence d'inclusions de protéines étrangères. Et faire en sorte qu'ils ne sont pas, versez dans un bol propre, mélanger au fouet que la protéine dans une mousse solide ne pas autrement. Répétez la procédure avec l'œuf suivant.

Tout d'abord, les blancs fouetté à basse vitesse jusqu'à ce que les bulles de surface apparaissent. Puis petit à petit ruisseau mince versez le sucre. Le plus petit est le plus magnifique tour les masses elles-mêmes. Cependant, le sucre glace est préférable d'ajouter à la fin de flagellation car il se dissout rapidement et peut donner l'excès de liquide. Une fois que la masse est lisse et brillante, ainsi elle tient bien sa forme, coups de fouet doit être interrompu. Afin de préparer sa crème base, les blancs d'œufs battus devraient être solides, mais laisse les pics devraient être doux, légèrement fléchir au fil du temps. Pour la meringue, ils devraient être forte et droite.

Savoir comment secouer correctement les protéines, il est possible de faire cuire les desserts les plus délicieux. gâteau de Meringue, meringues et crème de protéines dans ce cas seront invités fréquents sur la table. D'autant plus que la technologie moderne facilite cette tâche difficile.