Brochette de Kara: bonne viande, vous avez besoin de la marinade, la technologie de cuisson. Brochettes de porc-Kara

Sans kebab coûte rarement des excursions, la pêche ou chalet dans la soirée. Cependant, il est généralement préparé une fois pour toutes la méthode choisie, pas trop désireux d'expérimenter. Mais ce n'est pas intéressant! Ainsi, nous se priver de beaucoup de plaisirs culinaires. Nous offrons barbecue maître dans Karski, est radicalement différent de ce qui est habituellement plaisir. Peut-être que ce sera votre version préférée d'un plat de viande.

Que prendre la viande

Comme tout le monde, les versions plus familières, ce barbecue de recette Karski implique l'utilisation d'agneau seulement. Cependant, chaque partie de l'ajustement de la carcasse aux fins prévues. Nous avons besoin d'une partie de rein coupé de la longe – à savoir, la pulpe, qui comprend de petits os situés à travers elle. En outre, le barbecue dans Karski toujours inclus et les reins d'agneau, qui sera une sorte de bouchon pour le reste de la viande.

Qu'est-ce cornichon

variations standard marinades pour « Kara » est pas trop approprié. Tout d'abord, rappeler l'odeur particulière de viande de mouton, ce qui est souhaitable d'éliminer. En second lieu, les reins coupé d'autres plus douces, et la plupart des composants des marinades de viandes habituelles peut faire plus serré. Traditionnellement utilisé la composition suivante: environ un demi-litre de pétrole brut et d'huile végétale non parfumé, plus d'une centaine de grammes de cognac (on peut vodka) et d'épices: muscade, l'épine-vinette (ou sumac), le basilic, le sel et le poivre. Lorsque la viande marinage entrecoupées d'herbes fraîches hachées et rondelles d'oignon et un peu tassé. Qui peut remplacer le beurre avec du yogourt faible en gras, seuls les derniers temps de marinage.

Technologie de préparation: Brochettes de Kara réel

La principale condition pour l'obtention native « Kara » – pas granuler à la coupe d'agneau. Les pièces doivent être très grande. Après les maintenir dans la marinade (pas moins de quatre heures, a recommandé la nuit) ci-dessous T agneau sur une grande brochette en alternance avec la graisse de queue de mouton brute. Il va quelque part à 200 grammes par kilogramme de viande.

barbecue correct dans Karski frit longtemps, avec une constante retournement, sur la base de shawarma. À une profondeur d'une viande cuite au four centimètre est coupé, et une brochette revient sur les charbons. Cook, bien sûr, sur le barbecue ne bouge pas, mais la viande se tendre et savoureux.

recette adaptée

L'approche de la « Kara », la coupe progressive au large de la viande finie ne plaira pas à tout le monde. Une fois habitué à obtenir votre propre brochette sur un pique-nique ensemble et profiter de manger de celui-ci. Les partisans de ce principe plus approprié pour barbecue dans Karski, une recette qui donne la possibilité de préparation individuelle.

Correct ép agneau partie d'une incision, mais ne se divise pas en morceaux séparés: elle est la partie personnelle de chaque participant Sabantui et des coupes sont nécessaires pour mieux marinage. Alors que la viande se languit dans la marinade, les reins sont bien lavés et conservés pendant une demi-heure trois fois dans l'eau douce froide. Enfin, ils sont placés dans l'eau salée et le jus de citron – une heure. Lorsque l'agneau dans la marinade soutenue pas moins de trois heures, le rein ajouté conjointement avec les herbes (par exemple, l'estragon), mélangé, placé sur la charge de conteneur, et le maintien, déjà dans le froid, elle se poursuit pendant deux ou trois heures. Lors de la torréfaction sur une brochette moitié porté un rein, puis l'agneau, et la fin – l'autre moitié. Ils tiennent un barbecue dans Karski de la perte de jus. Étant donné que la viande est inférieure à T plutôt gros morceaux, même entaillé frire confortable sur deux brochettes disposées en parallèle – donc l'agneau ne tourne pas.

Meilleure sauce "Kara"

Servir les brochettes sur Kara, aussi, doit être en mesure de: sauces classiques, bien sûr, il ne se gâte pas, mais le goût est émoussé et fait assez primitif. Il est préférable de tendre un peu et faire cuire la sauce kebab inhabituelle inhabituelle.

1. Les oignons finement hachés, échaudées et aspergé d'eau froide – dureté et amertume ne sont pas nécessaires.
2. pomme pelée et mangue melenko coupé. Et peut râper, mais ce zeste de sauce – en morceaux.
3. propre tomate de la peau et finement crumble, aussi.
4. Avec croûte chaux enlevée et presser le jus.
5. Tous les composants préparés sont mélangés avec de l'huile d'olive (sauce devrait tourner assez épaisse) la moitié du sucre cuillère, le poivre, le sel et le Tabasco.

goût attendu – vif et aigre-douce. Ajustez les saveurs doivent, conformément à leurs préférences, mais les mêmes produits.

version "native"

Qu'on le veuille ou non, l'agneau – la viande est propre et non acceptable par tous. Ainsi, nos gens ont développé un barbecue dans le porc Karski. Une coupe est considérée comme un barbecue normal, mais il est coupé radicalement différent: obsushennoe lavé et coupé la viande de long, vingt centimètres, pas des tranches très épais. La marinade est faite en tenant compte du goût « Kara »; pour lui quatre demi-cercles sont des oignons coupés (800 grammes de porc) et rempli avec un mélange d'empilement de brandy, une demi-tasse (environ 150 ml) d'huile d'olive, le jus de citron et deux – la sauce de soja. D'épices viennent de poivre noir, le piment, la coriandre et l'origan. Le ratio de libre, décider par vous-même. La viande est immergée dans la marinade et un peu « massé » en elle. Tremper porc besoin d'environ quatre heures, mais ne sont pas interdites, et laisser une nuit.

Nous passons à la friture. Sur une brochette est mis sur un demi-tomates moyennes (vous pouvez prendre et d'autres légumes, comme les cercles d'aubergine), suivi de – morceau de porc le long, et fixé la seconde moitié de la tomate. La conception enveloppe en maille de graisse – il est vendu dans tout bon magasin de boucherie – et envoyé au barbecue. 20 minutes plus tard, vous pourrez savourer.