Qui a inventé méli-mélo? Vieilles recettes cuisine russe

La cuisine nationale russe a beaucoup de recettes uniques, l'origine réelle dont même les experts ne peuvent pas dire avec une certitude absolue. Il est encore inconnu, par exemple, qui est venu avec un méli-mélo et la gamme originale de produits utilisés pour sa préparation.

nom secret

L'histoire de la Russie une cuisine nationale a plusieurs siècles. Pendant ce temps, il est enrichi de nouveaux plats, dont les noms aujourd'hui sembler assez inhabituel. Certes, il y a un secret. Tous ces noms – parler. Autrement dit, il est facile de deviner comment préparer un ou l'autre produit. Par exemple, on ne sait pas avec certitude qui a inventé méli-mélo, mais tout le monde sait qu'il est traditionnel pour la soupe froide russe. La méthode de sa préparation est déjà dans le titre, parce que le mot « hachage » vient du fameux verbe « hacher », ce qui signifie hacher finement.

Il est donc clair que de gros morceaux de nourriture pour ces plats ne sont pas appropriés. Celui qui est venu avec okroshka, en essayant autant que possible de les écraser. Il est également la principale caractéristique de la vieille soupe froide. Mais jusqu'à présent ne sont pas venus au nom de son créateur. Bien que peut-être il était pas seulement une personne. Ceci est maintenant le chef essayant de donner leurs noms à consonance inventions. Auparavant, les tendances culinaires apparaissent uniquement comme une occasion d'adapter les différents produits pour une utilisation dans les aliments.

La composition des plats

L'histoire ne sait pas qui est venu avec okroshka. Jusqu'à présent , il a atteint une partie de ce plat hors du commun. En effet, pour la préparation de l'ancienne soupe russe était un mélange de produits broyés de différents types:

• viande ou de poisson;
• légumes frais ou cuits;
• diverses conserves au vinaigre;
• herbes.

masse granulaire préparée est remplie dans un liquide de remplissage, comme cela est couramment utilisé kvass. Mais il y a d'autres options. recettes connues, où hachage est sur la base de:

• bière;
• petit-lait;
• vinaigre dilué;
• yaourt;
• eaux minérales;
• kwass bouleau;
• Kombucha;
• bouillon de viande ou de la betterave;
• jus de tomate;
• saumure de concombre.

Chacun de ces liquides fournit un ensemble spécifique d'ingrédients pour préparer la soupe froide connue. Dans différentes régions de la Russie a sa propre version individuelle de sa préparation, sur la base des anciennes traditions locales et les préférences gustatives spécifiques.

De temps immémoriaux

Malgré le fait que l'histoire de hachage qui remonte à plusieurs siècles, la première mention officielle de celui-ci apparaît dans le livre « tableau Lean et skoromny », publié en 1880.

Les principaux ingrédients sont énumérés les produits suivants: 400 g de boeuf cuit (ou poisson), kvas demi-litre, 4 oeufs chou litre bouillies (référence des boissons de malt, non soupe aux choux), une crème de verre, les herbes (plume oignons et aneth), 4 concombres et les cancers.

Le livre est une façon intéressante de la cuisine a été décrit:

1. La première chose que tous les ingrédients (viande, œufs, herbes et concombre) doivent être soigneusement ciselées.
2. Après cela, ils doivent déposer dans un bol profond.
3. Assaisonner de sel, ajouter la crème sure et bien mélanger.
4. La masse résultante verser kvas ou de la soupe. Dans le second cas, le plat aura un goût riche et distincte.
5. Mettez les écrevisses, des morceaux de glace et mélanger à nouveau.

Mangez cette soupe ne peut être après qu'il refroidisse et se configurer correctement.

faits intéressants

Certains chercheurs ont avancé l'hypothèse que le hachage de l'histoire directement liée à canotiers. On croit qu'ils sont venus avec ces mix produits différents. Dans l'ancien temps sur la Volga pour transporter les marchandises par l'eau utilisée le travail manuel. Des groupes de personnes avec l'aide de la corde forte étendus sur la plage de la barge de marchandises. Le déjeuner canotiers habituellement composé de kvas et du poisson séché (cafard). Maintenant, presque personne profiter de ce menu. Mais les paysans avaient pas le choix et a dû adapter en quelque sorte. Les dentistes dans ces jours était pas, et les dents malades hirsutes était difficile de faire face à la nourriture difficile. Par conséquent, avant le repas qu'ils délayés vobla kvas. Le poisson devient plus douce, et il pourrait facilement mordre. Plus tard, pour rendre le plat plus nourrissant, il a commencé à ajouter différents légumes (navets, pommes de terre, etc.). Donc, l'apéritif d'habitude progressivement transformé en soupe qui, au fil des ans, a acquis une immense popularité.

Dans la meilleure tradition

Dans un premier temps, comme vous le savez, la préparation de hachage sur kvas. Recette pour un classique avec le temps a un peu changé.

De nos jours, pour des plats communs à utiliser: 300 grammes de pommes de terre et les concombres frais, 4 oeufs, une cuillère à café de sel, 200 grammes de radis et de saucisses, ainsi que 30 grammes de persil, la ciboulette et l'aneth.

La technologie de traitement comprend plusieurs étapes:

1. Tout d'abord, les pommes de terre et les œufs doivent être bouillis et refroidis et nettoyés.
2. Après cela, en même temps que les concombres et les saucisses doivent être coupés en petits cubes.
3. Radis peuvent être broyés sur une râpe ou coupées en fines tranches.
4. Préparé pour recueillir les ingrédients dans un bol.
5. Verts se lavent bien, Hacher et ajouter au reste des produits.
6. Assaisonner de sel, puis bien mélanger.
7. Verser le mélange kvas.
8. Avant de servir, mettre un peu de crème.

Il se trouve un hachage merveilleux sur kvas. recette classique est assez simple, vous pouvez préparer un repas dans une demi-heure. Il est rapide, pratique et très savoureux.

option végétarienne

Il est difficile de dire qui a inventé okroshka avec kvas. Mais il n'a pas d'importance, parce que le temps les gens ont appris sur la base de la recette de base pour cuisiner les plus différentes variantes des plats originaux. Pour ceux qui préfèrent un régime végétarien, vous pouvez offrir aucune soupe ordinaire, dans laquelle il n'y a pas de viande, le poisson et les œufs.

Pour un fonctionnement besoin d'utiliser les composants suivants: 0,5 litre de kvass okroshechnogo spécial, 400 g de la laitue, 30 grammes d'ail, 1 concombre, sel, 4 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées, 3 ciboulette, la crème sure, le sucre et 4 grammes de poivre .

La préparation d'un tel hachage est très simple:

1. Salade de concombre finement crumble et ajouter l'ail en purée.
2. Se connecter produits à la menthe et les saupoudrer de sucre.
3. Ajouter le sel, le poivre et verser tous kvas.
4. Mettez la crème sure et bien mélanger.

Avant de servir dans chaque plat séparément ajouter un peu d'ail écrasé. Si vous le souhaitez, le travail peut être simplifiée en utilisant un mélangeur pour préparer la soupe.

suggestion intéressante

Les sources officielles ne disposent pas d'informations spécifiques sur qui et quand inventé un méli-mélo. Cependant, certains historiens pensent que cette invention culinaire se rapporte au 10ème siècle. Ensuite, les règles du célèbre Rus prince Vladimir. Dans certaines annales conservées record de la façon dont, en l'an 989, il a émis un ordre de remettre le miel des paysans, la nourriture et breuvage. De cela, nous pouvons conclure que ce fut alors que l'idée du premier pansement de l'ancienne soupe froide. Par conséquent, la fin du Xe siècle peut à juste titre être considéré comme un point de départ l'idée de hachage de cuisson. Étant donné que ce plat est appris à cuisiner toutes les femmes, en utilisant des produits qui se trouvaient dans la maison.

Dans ces années, les gens de presque tous les aliments consommés avec du pain noir et les oignons frais. Cette habitude est presque aucun changement n'a atteint nos jours. Maintenant, le pain est également un ajout obligatoire à la table, et l'arc fait partie de nombreux plats. Conservé et l'idée de hachage de cuisson, qui a finalement seulement être complété par de nouveaux composants.

le remplissage de lait caillé

Aujourd'hui Okroshka se trouve même dans les menus de nombreux restaurants. Cependant, pour le ravitaillement prennent rarement brasser. Comme la fraction liquide une plus grande utilisation de divers produits laitiers. Par exemple, envisager un moyen simple de comment faire cuire méli – mélo dans le sérum.

Cela nécessitera plus des ingrédients de base: 0,5 kg de filet de porc et les mêmes concombres frais, 3 litres de sérum, 8 œufs, 400 g de radis, citron 1, 5 pommes de terre, un peu de sel et d'herbes (aneth, persil).

La préparation est similaire aux versions précédentes:

1. Faire bouillir la viande, puis refroidi et coupé en petits morceaux.
2. Les pommes de terre et les œufs, aussi, il faut d'abord cuire et puis les peler et les couper en cubes.
3. Concombre crumble morceaux de la même forme, et mieux Radis à moudre dans un mélangeur.
4. Les produits se combinent dans une plaque commune et les saupoudrer d'herbes hachées.
5. Verser le sérum, ajouter le jus de citron et le sel.

Avant le repas, chaque plat mis séparément un peu de crème.

Variations sur un thème de hachage

Dans de nombreux livres de cuisine recette de soupe froide commune est appelée « hachage ». cuisine russe conserve les dizaines de façons de le cuisiner. Par exemple, dans le livre publié Vasiliya Levshina dans les années nonante du XVIIIe siècle, le mode de réalisation décrit de soupe, qui ne contient pas de pommes de terre. De sa préparation pour les produits utilisés: viande grillée, oignons, concombres (sel et frais), le vinaigre, les prunes confites et de kvas.

Tout se fait très simplement:

1. Tout d'abord, vous devez couper les bandes de concombre mariné.
2. Il fait la même chose avec les prunes, après les avoir retirés des os.
3. hacher finement l'oignon. Il peut être utilisé comme une ampoule et un stylo vert.
4. couper la viande des os et aléatoire mouture en bandes.
5. ingrédients émincés se combinent.
6. Ajouter 2 cuillères à soupe de prune et de la saumure de concombre.
7. Versez un peu de vinaigre de cidre de pomme.
8. Remplissez tous les kvas.

Cette option est très pratique car il permet d'utiliser les produits les plus simples qui peuvent rester dans le réfrigérateur après le déjeuner d'hier.

Une version similaire

Un peu plus tôt ce plat est apparu dans le livre de Nikolaya Osipova « Vieille hôtesse russe, femme de ménage et cuisinière. » Il est également une recette de soupe rafraîchissante a été décrit avec un remplissage de kvas. La différence avec les autres nombreuses recettes consiste uniquement en ce que la fraction liquide est préparée à l'avance d'une manière spéciale de pain et de malt avec addition d'une petite quantité de menthe. La différence entre l'ancien et le kvas moderne est que avant que le produit était blanc et très savoureux. Il a joué le rôle d'un composant rafraîchissant pour la préparation qui a été utilisé moût fabriqué à partir de farine de seigle et de la levure sous forme de malt. Ces jours-ci, vous pouvez faire vous-même. Vous aurez besoin: 80 grammes de pain de seigle, 12 tasses d'eau, 3 g de levure et 2 cuillères à soupe de sucre.

La technologie de boisson est extrêmement simple:

1. Tout d'abord, il est nécessaire de couper arbitrairement le pain et faire frire jusqu'à brun foncé.
2. Verser le produit avec de l'eau et les laisser reposer pendant 5 heures.
3. Le drain de perfusion et ajouter la levure pré-dilué et de sucre.

Après la perfusion de huit heures infusion okroshechny est prêt.

Par une chaude journée

Lorsque le temps est chaud tout le monde, il est peu probable aurait envie de manger des soupes chaudes. En Russie, il a les premiers plats étaient populaires depuis longtemps comme hachage, et botvinya friedge. Au cours de l'été chaud, ils ont aidé à échapper aux effets de la chaleur extrême. Parmi les trois options, une attention particulière attire botvinya. Faites-le cuire aussi facile que okroshka. Pour le travail, vous devez d'abord préparer les ingrédients principaux: un litre de kvas de pain, 250 grammes d'oseille, épinards et poisson bouilli, 2 concombre frais, une cuillère à soupe de sucre, sel, un bouquet d'oignons verts, l'aneth et la racine de raifort râpé.

Faire cuire la soupe doit être étape par étape:

1. Tout d'abord, les épinards à l'oseille être lavé, bouilli, puis broyer les produits à travers un tamis et dilué kvas prêt.
2. Ajouter les concombres coupés en dés et effiloché avec oignon sel.
3. Saupoudrer de sucre, le sel et l'aneth hachée.
4. Prêt à verser la soupe dans des bols.

Immédiatement avant utilisation, ne peut ajouter le raifort, mettre les morceaux de poisson bouilli et quelques cubes de glace (pour le refroidissement).