Cumin – assaisonnement et de la médecine

Cumin – assaisonnement, qui nous est venu de l'Est. D'une autre manière, il est appelé Zira. Il est la graine de la plante de parapluie, un parent de persil et d'anis. Cumin est considéré comme le lieu de naissance du Proche – Orient et Afrique du Nord. Il est apparu cumin pendant longtemps et était très populaire – si bien que ses graines se trouvent dans les tombes des pharaons de l'Egypte. Archéologues état: pour il y a trois mille ans, les gens savaient cumin. Son utilisation ne se limite pas à la cuisson, il est aussi un médicament.

Dans beaucoup d'huiles essentielles de cumin et les gencives. Par conséquent, dans l'ancienne cumin Grèce et de Rome, l'assaisonnement était connu pas aussi bon que le cumin une panacée. A propos des propriétés médicinales de parapluie, comme le fenouil, connu pour de nombreuses mères – une petite cuillère de graines infusion soulage les enfants de coliques. Infusion de graines de cumin fournir une plus forte – il aidera les adultes à résoudre des problèmes délicats dans l'estomac et les intestins. Du sommeil Normalization, correction de la vision – il est également le cumin. Assaisonnement améliore l'appétit et le corps en général.

Même les anciens ont remarqué que le cumin peut être appliquée avec succès et à l'extérieur. Un mélange d'huile de graines de cumin pilée a d'excellentes propriétés anti-inflammatoires.

En aucun cas, ne doit pas être confondu avec le cumin carvi. Ces épices sont très semblables, en fait, sont liés et appartiennent à la famille des ombellifères. Cette similitude a rendu un mauvais service de cumin. Il est dans la cuisine arabe a sa distribution initiale de cumin. Assaisonnement a poursuivi son voyage dans le monde de l' Afrique du Nord, l' Asie Mineure et du Maghreb. Et à partir de là elle est allée à la cuisine espagnole, mexicaine, indienne et sud-asiatique. La recette de la cuisine, assaisonné au cumin, enregistré dans ces langues. Mais les traducteurs ne sont pas toujours traduits correctement. Cumin a été appelé « carvi romain » ou « kminom ». Mais sur le chemin de la Russie, il a perdu une partie du nom, et mal à l'aise pour l'oreille russe kmin transformé en un cumin plus familier.

Pendant ce temps, il est tout à fait différentes épices, avec différentes odeurs et des applications différentes. Et ils ne sont pas si saveur semblable qui peut ruiner un plat, en utilisant au lieu de cumin cumin. Assaisonnement, dont l'utilisation est possible, même dans les produits de confiserie, a une saveur douce et légèrement gorchaschy. Il a peu à voir avec l'odeur d'anis forte, épicée de cumin.

Cumin est très répandue dans la cuisine indienne et arabe. Il est une partie de la sauce chili, du curry et bien d'autres. Sans cumin ne peut pas faire lors de la cuisson pilaf – il donne le plat un merveilleux arôme. Cumin doit être ajouté à l'huile au début de la cuisson. En Turquie, il est utilisé dans la préparation des saucisses, des ragoûts et des légumes.

En Europe, le cumin est populaire principalement dans la région méditerranéenne. L'un de l'île de Malte près de Caumont appelé, en l'honneur de cumin, un champ qui couvre la surface de l'île.

Les biologistes sont 4 types de cumin, mais les cuisiniers utilisent en pratique trois. cumin blanc est le plus courant en Russie. Il est précuits souvent, il peut être soit au sol, soit sous forme de graines entières. cumin noir – plus petit, le goût plus amer et pointu. Il est le plus populaire en Inde et en Iran.

Le troisième type de cumin, de plus en plus au Tadjikistan, appelé Bunium, mais en 2011 , le Service fédéral a fait la liste des plantes dangereuses contiennent de puissants et des substances toxiques.