Comment faire cuire les feuilles de raisin de dolma la recette arménienne?

Dolma ou dolma – est le nom du plat national arménien, qui a une longue histoire. Ce plat à base de feuilles de viande et de raisin émincés. Son amour tout arménien de petite à grande, et probablement pas trouver une telle femme au foyer arménien qui ne connaîtraient pas cuisiner Dolma. Et tous les ménages estiment que le meilleur de leur mère ou grand-mère personne dans le monde ne sait pas comment faire cuire ce plat si délicieux. Rappelez-vous la scène du film "Mimino", qui Khachikyan (Frunzik) dit Mimino (Kikabidze): « Roller janv, aller me Dilijan, ma mère cuisine Dolma. Miam! « ? Comment faire cuire Dolma feuilles de vigne avec une prescription, qui depuis des milliers d'années par le bouche à oreille transférée en Arménie? En principe, il n'y a rien de complexe ici. Plus important encore, la viande était fraîche et gras, et feuilles de vigne – mince et soyeuse. Dans ce cas seulement, le plat tournera vraiment tendre et savoureux.

Préparation pour le feuilles de vigne dolma

En Arménie, « dolma » est aussi appelé un plat que nous avons appelé « chou farci », et ensemble avec eux dans un pot avec des légumes farcis de viande empilés: aubergines, les poivrons et les tomates. Tout cela est rempli de sauce tomate et compote sur un feu lent. Cependant, le plus emblématique dolma – est celui qui est préparé avec des feuilles de vigne. Bien sûr, le moment le plus pratique pour ce plat – début Juin. Il fleurissait alors des feuilles de vigne. Vous devez choisir le plus léger (vert foncé sera un peu raide) la taille de la main d'une femme. Avant de préparer Dolma feuilles plongées dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, soigneusement enlevé et gardé dans l'eau froide. Il a accepté toute l'année en Arménie cette nourriture. Vous serez sûrement surpris et penser: « Comment faire des feuilles de vigne dolma en hiver, si elles tombent, comme tous les autres tombent » femmes au foyer arméniens ont trouvé un moyen de sortir de cette situation. Ils stockent un grand nombre de feuilles de vigne et les conserver pour l'hiver comme suit:

1. Nous avons besoin de prendre un pot demi-litre, soigneusement laver et sécher.

2. Feuilles de vigne lavés, mis sur une serviette en papier pour absorber l'humidité.

3. Mettez-les dans des piles de 10-15 morceaux et envelopper le tube, dont chacun peut attacher le fil qui ne se répande pas.

4. Placez-les dans une position verticale dans la banque et versez l'eau bouillante salée (1 litre d'eau 1er de classe. L. sel).

5. Stériliser 8-10 minutes.

Cuisine dolma en arménien

ingrédients:

• Fat boeuf haché (peut être utilisé et le porc) – 1 kg.
• riz rond – 100 g
• Oignons – 3 pcs.
• Séchées ou basilic frais et le romarin.
• poivre noir et rouge, sel.
• Beurre – 50 g
• raisin en conserve feuilles – 1 pot demi-litre.

Pour la sauce:

• Le lait caillé (yaourt) – 200 g
• Ail – 1 clou de girofle.

Procédé de préparation

De nombreux téléspectateurs après avoir regardé le film « Mimino » sera certainement intéressé à la question de savoir comment faire cuire les feuilles de vigne dolma, qui le dit « Rubik jan ». Cependant, beaucoup estiment que c'est un plat très compliqué, et il exige des compétences particulières. Rien de difficile à faire ce plat est pas, mais si vous décidez de cuisiner, vous avez besoin de patience.

Des instructions étape par étape:

1. Dans le boeuf ajouter le riz et un peu d'eau ou de bouillon, poudre d'oignon, herbes fraîches ou séchées, épices, sel, bien mélanger et laisser tremper dans un endroit frais pendant 30 minutes.

2. Préparer les feuilles de vigne. Si vous utilisez en conserve, il est nécessaire de drainer l'eau, retirer les tubes de fil et de les démonter.

3. Prenez un morceau de papier, mis sur un côté large plaque vers le haut. Wrap dolma doivent comme des crêpes. Mettez 1 cuillère de viande hachée dans le centre de la feuille, couverture des deux côtés, puis nous nous tournons dans un tube serré. Dolma être posé sur le fond de la casserole dans un cercle, très proches les uns des autres. Haut de la presse a mis la plaque inversée. Remplir d'eau bouillante pour que le niveau d'eau est supérieur à 1 doigt Dolma.

4. Le pot mis à cuire à feu doux pendant 40-50 minutes. Une fois que l'eau bout, mettez un morceau de beurre, et goûter le bouillon, le cas échéant, ajouter du sel au goût.

alimentation

dolma chaud servi avec une sauce à base de yaourt et l'ail. Ce plat est un must sur la table du Nouvel An en Arménie. Maintenant, vous savez comment faire cuire les feuilles de vigne dolma, et vous pouvez surprendre vos invités et amis dans la nuit de Nouvel An.