Choucroute: la recette de ma grand-mère avec une photo

Le chou est non seulement délicieux, mais aussi très utile légumes inclus dans le régime alimentaire de la plupart des gens. Le chou peut être cuit de nombreux plats délicieux, il peut également être utilisé dans décapé, compotes, décapé et cru. jus de chou est utilisé dans le traitement de nombreuses maladies. Cependant, dans notre pays le plat le plus populaire de ce légume est la choucroute. Dans cet article , vous apprendrez comment faire cuire la choucroute (recette de ma grand – mère) et beaucoup d'autres informations utiles.

propriétés utiles

On remarque que sur la Choucroute du corps humain a un effet extrêmement positif, il se produit en raison du fait qu'il contient beaucoup de vitamines et de minéraux, contribue à ralentir le processus de vieillissement et renforce le système immunitaire. Pendant la cuisson du chou impliquant des bactéries d'acide lactique, ce qui est la raison pour laquelle après avoir été frappé dans la microflore intestinale est propice à l'amélioration de l'état. Choucroute (recette de ma grand-mère sera discuté ci-dessous) apporte à l'iode du corps, sans que les organes et systèmes internes ne sont pas en mesure de fonctionner normalement. En outre, l'iode normalise les niveaux de sucre dans le sang.

structure

Il a été mentionné ci – dessus que la choucroute contient plusieurs vitamines: la vitamine C (son contenu dans ce produit est le plus élevé), ainsi que des vitamines B _1, B _2, B _6, U et K. En outre, les propriétés utiles d'oligo – éléments à charge végétale aussi nécessaire pour le corps humain. Ceux – ci comprennent un groupe iodo, fluoro, le molybdène, le manganèse, le chrome, le cuivre, le calcium, le potassium, le sodium, le phosphore, le magnésium et le soufre.

options de cuisson

Habituellement, la choucroute (recette de ma grand-mère) se prépare à la maison, de plusieurs façons:

• Chou pour le salage, le sol ou d'un couteau de broyeur spécial.
• Haché finement le chou coupé en tranches ou hachoir fermentée dans un bac spécial en bois.
• Chou, haché moitiés ou quarts.

Les principaux ingrédients de la préparation sont le chou et le sel uniformément réparties dans celle-ci. Dans ce cas, l'additif peut être très différent. Cette feuille de laurier et les carottes, les pommes et les canneberges, les graines de fenouil et les graines de carvi, pois allspice, betteraves et plus. Par conséquent, le chou mariné (recette de ma grand-mère) peut être avec des additifs, tout dépend de vos préférences.

Comment choisir un approprié pour le chou de décapage

Pour le salage doit choisir les variétés tardives. Bouchons qui sont sélectionnés pour les blancs pour l'hiver doivent être blanches, avec des feuilles croustillantes et succulentes.

Pour les femmes au foyer Thrifty choisissent levain de grosses têtes de chou. Ceci est très utile, car avec une grande fourchette est beaucoup moins de déchets, par rapport à deux petits. Dans le procédé de préparation de couper la partie supérieure des feuilles de chou qui ont une couleur foncée avec une couleur verdâtre, lieu pourri, tout assombrissement, engelures ou déformé. Si vous prévoyez de décaper quarts ou moitiés de la tête, il est souhaitable que les tiges coupées de salage uniforme.

Recommandations pour le salage

Nous arrivons à la question principale – comment faire correctement le chou aigre. Nous pensons que nous avons besoin d'une grand – mère de la recette de la choucroute classique. Dans ce cas, observé ces proportions: 200 grammes de sel par kilogramme de chou 10.

Le chou peut faire la variété aigre de façons, à commencer par salage version. Ce relargage « humide » (chou compactée dans le récipient rempli de pré-préparé et de la saumure) et salage à sec (dans ce cas, le sel de chou a été trituré avec des mains sèches). À son tour, peut être fait salage humide avec des processus chauds et froids.

additif classique est une carotte. Cependant, les avis sont partagés les femmes au foyer. Certains frotté sur une carotte de râpe à gros trous, certains préfèrent couper ses longues bandes ou tranches fines. La seule différence est que les carottes de coupe, par rapport à râpée ne donnent de grandes quantités de jus. Ainsi, la choucroute avec la carotte en tranches sera brillant, la couleur est pas peint.

Diversifier l'goût que les pommes entières ou en tranches tranches grades acides, canneberges, les canneberges et les prunes. De plus, la choucroute peut ajouter les champignons (salés ou au vinaigre), les poivrons, le céleri doux et plus.

Une recette classique

Ainsi, la choucroute (recette de grand-mère) préparée comme suit:

1. Il est nécessaire de se laver soigneusement le pot de verre de 2 litres, large bouche.
2. Chou déchiqueter avec un couteau bien aiguisé, les carottes frotté sur une râpe à gros trous. Les légumes soigneusement mélangés et bien empilés dans la banque, il est donc nécessaire de les tamponner broche étroitement au roulement.
3. Top légumes sel remblayés, et l'eau est versée aux banques de cintre. Banque vaguement recouverte d'un couvercle et laisser dans 2-3 jours chauds. Plusieurs fois par jour est nécessaire pour percer le chou avec un couteau ou un bâton en bois.
4. Après le chou apparaîtra goût distinctif et l'odorat, il est nécessaire de vider, liège hermétiquement et placer le pot dans le réfrigérateur.
5. Servir chou boîte canneberge, le poivre noir et de rondelles d'oignon haché finement, et l'huile de tournesol arqué.

Choucroute: la recette de ma grand-mère avec une photo

Pour vous préparer besoin des ingrédients suivants:

• 5 kg de chou;
• 1 kg de carottes;
• 80-100 grammes de sel.

Pour salage sélectionnez chou blanc et dense de variétés tardives.

Sel – la seule pierre, mer ou non iodée, comme l'iode faire chou lent et doux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices – herbes séchées, coriandre, de cumin.

Le sel peut être dans des bocaux en verre, en céramique, baignoire pot. Ustensiles doivent être convenablement lavés, mais non stérilisées.

Le nombre de produits augmente proportionnellement.

La recette de l'étape

Ainsi, la choucroute – grand-mère de recette, comprend les étapes suivantes:

1. Chou broyer finement avec un couteau tranchant. Si vous allez faire du chou aigre un lot, il est conseillé d'utiliser une râpe-broyeur spécial.
2. Les carottes doivent râper, suivis des légumes arrosés avec du sel.
3. frottant doucement ses mains, bien mélanger le chou et les carottes. Les légumes commencent instantanément le jus qui peut irriter les mains. Si vous avez la peau sensible, il est préférable d'utiliser des gants en caoutchouc.
4. Ensuite, les légumes sont placés dans les banques, il est donc nécessaire de les tamponner étroitement avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5. Si vous êtes chou Kwasi dans une baignoire ou une casserole, il est souhaitable de mettre au-dessus de la charge. Pour ce faire, couvrez avec une assiette de choux et de le mettre sur le dessus d'une brique, paquet enveloppé, ou mettre le pot avec de l'eau.
6. Après un certain temps, se démarquera du jus. Si elle est trop et déborde sur le bord des banques (en règle générale, un tel problème, pas de baignoire général), retirer une petite cuillère à soupe de liquide, mais pas complètement, versez le jus et pas la peine. jus de chou doit être entièrement couvert. Dans le cas contraire, il ne sera pas révéler juteuse et croustillante.
7. Une fois que le chou tire un liquide résultant, verser de nouveau dans le coup de jus de pot.
8. La condition principale – Choucroute (la recette est ma grand-mère) devrait être plusieurs fois par jour troue bâton en bois ou un couteau pointu. Si cela ne se fait pas, le chou dans le résultat final sera l'amertume.
9. En moyenne, à la température ambiante chou kvas 2-3 jours, après quoi il doit être enlevé pour le stockage dans un réfrigérateur ou sous-sol.

Choucroute betterave rouge: une recette pour ma grand-mère

Bien salé, chou croquant vous pouvez manger le lendemain. Et surtout, que cuit dans ce chou recette sera stocké pendant une longue période.

Pour vous préparer besoin:

• Betteraves, l'ail et le chou – les proportions sont prises à votre entière discrétion.

Dans 1 litre d'eau doivent être:

• 2 c. du sel;
• 2 pcs. laurier;
• 1 tasse de 9% de vinaigre;
• 1 tasse de sucre.

Environ 1,5 litres des comptes de coulée pour pot de 3 litres.

Préparation de chou saumuré comme suit:

1. Le chou coupé en morceaux carrés ou arbitraires. gousses d'ail doivent être laissées intactes. Betteraves doivent être nettoyés et coupés en tranches.
2. Hermétiquement damage, plier dans le chou de banque, en déplaçant son ail et de betteraves.
3. Pour la marinade est nécessaire de faire bouillir l'eau qui y est pour dissoudre le sucre, le sel et ajouter la feuille de laurier. Le vinaigre est versé dans la saumure d'ébullition. Une fois que la re-remplissage commence à bouillir, il est nécessaire de verser dans les banques avec du chou et saboterie.
4. Les banques doivent garder au chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis mettre dans le réfrigérateur pour le stockage.