Le poisson saumuré à la maison: recettes avec photos

Non seulement chaque bonne ménagère, mais aussi dans tous les pêcheurs qui se respecte il y a quelques recettes pour la variété de marque de plats de poisson. Une place particulière parmi eux est le poisson mariné à la maison. Pas tout le monde est en vigueur pour préparer cette délicatesse, n'est pas si facile à réaliser de bons résultats. Mais rien est impossible! Si vous voulez maîtriser la technologie de la préparation de marinades pour les poissons, suivez nos recommandations. Soyez patient, ne prenez pas l'effort – et le résultat est un poisson parfumé récompensera tous vos efforts.

Qu'est-ce que la marinade, et comment il diffère de salage

processus implique non seulement le marinage l'introduction de nouvelles saveurs, mais aussi des changements dans les propriétés physiques et chimiques du produit. Nous avons remarqué que le hareng mariné est plus dense même le sel brut?

Au cœur de la marinade est toujours un ingrédient oxydant. Cela peut être le vinaigre, le citron ou de jus de raisin, le vin. Si vous n'utilisez pas l'acide, ne pas appeler le processus de marinage – il s'agit de décapage.

poisson mariné à la maison peut être préparée en utilisant un silnogazirovannoy d'eau minérale. Cependant, dans ce cas, encore il est une solution d'acide d'introduction de sens. Et le goût du produit était plus doux, ajoutez un peu de sucre (ou de miel).

Ne pas oublier le décapage avant le traitement thermique. Avant la cuisson, le gril ou au four, il est souhaitable de faire mariner un peu de poisson. Cela rendra le goût de la viande plus complète, permettra d'accélérer le fonctionnement des épices parfumées. Le fait que la marinade fonctionne comme un conducteur, ce qui porte le steak d'épices ou en profondeur dans une carcasse. Soit dit en passant, si vous prévoyez de faire cuire le poisson sur le feu, d' excellents résultats et permet base de lait fermenté: le lait caillé, lactosérum, kéfir. Mais si vous avez l'intention de déposer un poisson sous forme décapés sans traitement thermique ultérieur, marinades fermentées ne sont pas bonnes.

Produits pour marinades maison

Remplissez les saveurs de marinade aider les légumes crus (carottes, oignons, poivrons), les herbes aromatiques (cresson, herbe de citron, thym, estragon), épices sèches, un mélange de poivrons. Très bien avec le poisson à l'aneth fraîches et séchées.

La sauce de soja est tout simplement créé pour les plats de poisson! Il donne le poisson mariné, non seulement le goût, mais aussi une belle couleur ambrée. sauce moutarde faire douce et les poissons ajouter de la saveur et la netteté.

Vous voulez jouer avec la couleur? Ajouter la marinade un peu de safran – il fournira une couleur dorée expressive qui ressemble à la couleur du poisson fumé. Il a un fort effet de coloration et le paprika. Ces deux épices besoin d'ajouter une petite quantité de safran est connu pour son goût sucré, son abondance sera « look » est ambigu; et les poivrons, particulièrement aigus, peuvent couvrir d'autres épices saveur intense de poivron.

Ne pas oublier les « classiques du genre » – avec les poissons dans poivres parfaite harmonie et la feuille de laurier.

La recette de base pour la marinade froide

Préparation d'un ravitaillement en carburant donne toujours un bon résultat. Prescription des navires ou des poissons marinés peuvent être préparés. À la maison, vous pouvez donc faire le saumon rose, truite saumonée.

Ingrédients nécessaires:

• Sel – 1 er. l;.
• sucre – 1 h L.;.
• le vinaigre, l'huile végétale – 3 Art. l.

De plus, nous avons besoin d' épices: feuille de laurier, le piment , moutarde française. La marinade peut ajouter haché demi-anneaux d'oignon, les carottes râpées sur les coréens râpe, verts. Méthode de préparation est très simple – mélanger les ingrédients, attendez pour dissoudre le sel et le sucre, verser des carcasses ou des morceaux emballés près de poisson et laisser à température ambiante pendant une journée. Au cours de l'été, deux heures plus tard, retirer le récipient sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

marinade chaude et ses caractéristiques

La recette suivante est marinée en forme de maison de poisson pour le maquereau, le hareng, le thon, Saury et d'autres types similaires de poissons.

Verser dans une casserole la moitié d'un litre d'eau mis sur le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe. l. sel, 1 h. l. sucre, 2 feuilles de laurier, le poivre grain parfumé et amer (au goût). Alors que l'ébullition de la marinade, couper le poisson en morceaux, emballés de façon serrée dans un bol en verre (peut être à la banque), pereslaivaya rondelles d'oignon. Dans un liquide bouillant, ajouter 1-2 cuillères à soupe. l. le vinaigre et versez sur le poisson. Le principal avantage de cette méthode réside dans le fait que déjà après 2-3 heures plat peut être servi à la table.

Procédé de préparation

Différentes variétés de poissons ont besoin pré-traitement différent. Assurez-vous de bien rincer la carcasse avant mariner le poisson à la maison. Carp, Haarder, le doré jaune et d'autres poissons avec écailles ont également nettoyé.

Si vous voulez envoyer dans la marinade du poisson avec la tête, assurez-vous d'enlever les ouïes, sinon le plat deviendra le goût marécageux. Et Intestin entrailles mieux pour supprimer (à l'exception de seulement un très petit poisson).

Que ce soit pour enlever les os du poisson? Tout dépend de votre préférence, il n'y a pas de norme. Par exemple, tous les fans aiment son hareng dans l'état otfilirovannom. Beaucoup de gens préfèrent savourer les morceaux denses de l'os, les côtes rongent. poisson rouge admissible servi comme un filet, donc sous la forme de pièces. Si vous faites cuire le poisson pour les sandwichs, sera plus facile à enlever une fois l'os. Et certaines variétés de l'éclaircie blesse seulement: par exemple, le maquereau, Saury, le hareng sont détruits, si retirés des os de viande. De belles pièces plates de désossé très difficiles à obtenir.

Marinade en coréen

L'amour ostrenkoe? Ensuite, vous allez adorer le poisson mariné à la maison, cuits en coréen. Par la marinade froide classique ajouter peu de sauce de soja (2-3 cuillères), 1 h. L. moutarde, 2-3 ail zubochka, 1 c. l. pâte de tomate. Ne pas ménager les épices chaudes, comme la cuisine orientale et est célèbre pour eux. Préparer cette recette peut être non seulement un hareng, mais le merlan, la perche et même la carpe argentée.

La marinade, ajouter le persil haché grossièrement râpé sur les légumes râpe coréens (carottes, céleri, racine de persil), ainsi que beaucoup d'oignons. légumes aromatiques, servis avec du poisson, de souligner ses arômes et saveurs.

La récolte pour l'avenir: la carpe épicée

La recette suivante est un excellent poisson de l'ébauche de façon. Si vous êtes confronté à la nécessité de traiter rapidement une grande quantité de carpe fraîche, cuire salamuri. Il peut être stocké dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Faire bouillir un litre d'eau et laisser refroidir jusqu'à 30 ° ^C Ajouter les ingrédients suivants en une quantité de 125 grammes:

• vinaigre;
• l'huile végétale;
• sel;
• sucre.

Pour la marinade, vous pouvez utiliser les épices préférées: clou de girofle, piment de la Jamaïque, asafoetida, cumin. Remplir des pièces hermétiquement disposés dans un récipient, verser la marinade, de sorte qu'il couvre entièrement le poisson. Après un jour, verser la marinade, pour décaler des bits dans des pots stériles, pereslaivaya huile d'oignon et verser ukuporte. Ce marinée poisson (carpe) dans la maison est bien conservée au réfrigérateur.

Les poissons de la rivière

En Extrême-Orient, « Il » préparé une salade de poisson frais. Essayer de répéter la recette classique, rappelez-vous le risque: dans les poissons de la rivière locale peut parfois trouver des parasites nocifs pour les humains. Il est préférable d'utiliser le poisson acheté qui a subi des tests de laboratoire.

Marinée poissons d'eau douce à la maison, par exemple, la carpe, est parfait pour ce plat. Par kilogramme de poissons ont besoin 2-3 bulbes d'ail et quelques zubochkov. Couper des bandes de légumes et des morceaux de poisson (ne pas enlever la peau). Mélanger, en ajoutant au goût avec du sel, du poivre, déchirée en gros morceaux de coriandre, des anneaux de piment fort. En moyenne, un certain nombre de produits dont vous avez besoin 3 cuillères à soupe. l. vinaigre. Vous pouvez ajouter une petite salade parfumée huile de tournesol maison. Pliez la pièce dans un bol en verre et laisser reposer pendant une journée.

marinade douce pour le saumon

Salmon (saumon) est assez gras, et le saumon dryish. Par conséquent, il est possible de le faire sans l'ajout d'huile dans le premier cas et le second – pour ajouter un peu d'olive. Le goût du poisson rouge expressif et lumineux, vous ne devriez pas le supprimer avec l'ail, les oignons, le vinaigre, et généralement préférable d'utiliser la saison au minimum. Marinée poisson rouge à la maison peut être préparé selon les recettes simples suivantes.

Couper le poisson en grande partie, bien emballé dans un récipient, saupoudrage de sel de mer et pereslaivaya tranches très fines de lime ou de citron. Vous pouvez saupoudrer un peu de vin blanc sec. Vous voulez la saveur? Ajouter quelques branches d'aneth frais. Ce serait suffisant. Servir repas peut être 4-6 heures.

servir

Avant de laisser mariner le poisson à la maison, pensez à le menu. Grand choix pourrait être un plat de pommes de terre: les tubercules en purée, bouilli ou cuit au four. Ou, faire et faire sans un plat d'accompagnement? Peut être soumis aux cornichons maison de poisson, pain délicieux, les champignons, ainsi que d'une boisson – jus de tomate.

Et plats de poisson mariné maison sont idéales en-cas pour l'alcool et de la bière forte.