Valuy (champignons): la préparation d'un salé et décapé

ramasseurs de champignons et assaisonnés, juste des gens qui ne sont pas indifférents à la « chasse au calme », bien conscient de ce champignon comme Valuoja. Il transparaît dans nos forêts à tout le monde, montrant du doigt brun clair chapeau de loin et de la plaque de chiffre d'affaires décevant « Borovikova » près. Les gens ne prennent pas, mais au contraire, frappent des bottes et des bâtons, de ne pas continuer taquineries.

Et bien souffert injustement le sort Valuoja (champignons). La cuisson en salé- SAUMURÉ maîtrisé depuis longtemps et est toujours fait par des gens expérimentés et frugal. Parce que ce qui pourrait être mieux que de ramasser un soir d'hiver, une fourchette nette azyme Kripen'ka champignons et même l'envoyer, ma chérie, dans ta bouche? Rien – et il n'y a rien à discuter!

Donc, nous allons supprimer cette lacune regrettable dans nos connaissances culinaires et savoir quel genre de Valuoja de champignons, comment le décaper. Ou sel.

Alors qu'allez-vous, un champignon forestier … (les caractéristiques de l'arbre)

Valuoja (champignons, la cuisine , nous ouvrira un peu plus tard) appartient à la famille Russula, et est scientifiquement appelé Russulafoetens, qui signifie « puante russula » désolé. Les gens l'ont traité moins biaisé et l'a appelé soplivik came, gobie. Et pourquoi? Parce que les scientifiques ne savent pas comment ce champignon est prêt, mais le peuple – l'ont fait.

Néanmoins, il est juste de dire que l'odeur désagréable qu'il a encore, surtout par temps humide, et l'amertume est également présent. Les jeunes spécimens ont une calotte sphérique « snotty », embrassant étroitement la jambe creuse blanc. Pour le salage est préférable de les utiliser – elles sont bien rangées, Kripen'ka, comme les noix.

Valuy (champignons). salage à chaud

Nous allons maintenant procéder directement à la description du procédé de décapage à chaud du genre Russula.

D'abord, vous devez dégrouper l'arbre, en fonction de la taille des chapeaux. Couper les jambes pratiquement colonne vertébrale. Si vous pensez que vous avez déjà préparé Valuoja (champignons), la cuisson peut commencer sans délai, vous avez tort. L'étape suivante sera une longue macération (2-3 jours) avec un changement régulier d'eau – plusieurs fois par jour.

Une fois que vous passez honorablement ce test, votre patience sera récompensée. Cook besoin seulement 10-15 minutes Valuoja (champignons). La cuisson va maintenant seulement d'ajouter du sel pendant la cuisson, mais enlever la mousse, cependant, avec beaucoup de soin. champignons prêts doivent jeter dans une passoire, cool, si nécessaire changement de dosolit et d'épices – feuille de laurier, le piment, clou de girofle, quelqu'un comme ça.

Recette décapée Valuev

La phase de préparation est le même que dans la recette précédente: iterate, trempage, le changement d'eau. Puis faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes, l'eau est évacuée. champignons bouillis remplir marinade (pour 1 kg de champignons – 2 litres d'eau, 400 g de sel, 30 g de vinaigre, 20 grains de poivre parfumé 10 feuilles de laurier) et faire bouillir pendant 20-25 minutes de plus. Ensuite, on refroidit, on passe dans des bocaux stérilisés et roll up.

Découvrez plus au moins un mois et demi, quand l'amertume complètement, champignons promarinuyutsya, puis c'est leur sur la fourche et de la bouche.