Starorussky Kurnik. Pie, dont la recette a été connu comme Ivan le Terrible

Célèbres tartes russes ont toujours été fiers de notre cuisine nationale. Pie et tartes avec des rouleaux de graisse juteux, de la pâte à la levure luxuriante, four zarumyanennye, introduit dans les meilleurs restaurants de Moscou, ont été décrits dans les œuvres classiques de la littérature russe, il a été et demeure l'un des principaux cours sur un repas de fête.

Kurnik – tarte, dont la recette a été particulièrement populaire dans les régions du sud de la Russie, le Don et Kuban, connus depuis des temps immémoriaux. Il a été écrit la preuve qu'un haut gâteau à plusieurs niveaux remplis de poulet Servir Ivanu Groznomu. Complexe, composé de plusieurs couches et garnitures variées, dont la majeure partie était le poulet, le gâteau était un symbole de l' abondance, l' hospitalité et très souvent décorée table de mariage.

Classique russe ancien Kurnik – pie, dont la recette a ses propres spécificités. La coque en forme de cône de sa cuite de la pâtisserie sans levain. Il est une sorte de remplissage de sac a été conclu complexe composé de viande, des couches de champignons et de céréales qui ont été déplacées crêpes minces. En plus de cette structure complexe laisse un trou qui a formé pendant la cuisson vapeur sortant. Lorsque le gâteau a été retiré du four et de la tuyauterie chaud servi sur la table, il kurilsya comme un volcan, croire que ce qui explique son nom.

Classique Kurnik – gâteau, dont la recette se trouve dans les vieux livres de cuisine, rendre difficile et pénible. Pour sa production besoin de passer beaucoup de temps et d'efforts. Mais le résultat en vaudra la peine. Et, peut-être, une bonne maîtresse de maison devrait essayer de faire cuire un gâteau sur un événement familial important, pour conquérir les clients.

Comment faire cuire Kurnik? Pour ce gâteau en utilisant au moins trois types de garnitures. Une couche nécessairement faite de viande de poulet bouilli, la seconde – de la bouillie de sarrasin ou de riz, mélangé avec des oignons frits, la troisième couche peut être de champignons, œuf, cassis acide, etc.

Préparer un vrai Kurnik russe. recette de tarte est traditionnellement utilisé pour les mariages. Tout d'abord pour faire la coquille de pâtisserie. Il est mélangé de deux tasses de farine, un demi-paquet de beurre, les œufs, trois cuillères à soupe de crème sure, un quart de tasse de lait, de la soude éteinte. Bonne pâte à vymeshennoe est roulé en boule et mettre au réfrigérateur.

Pour le remplissage faire bouillir le poulet, la viande en vrac de la peau et les os et les hacher finement. La deuxième couche aura un remplissage de riz bouilli mélangé avec des herbes fraîches hachées, la troisième couche fera les champignons et les oignons frits. Toutes les couches nécessaires pour ajouter du sel au goût.

Chaque couche de remplissage décaler la crêpe. Crêpes recette de cuisson selon l' une quelconque connu, ou la levure fraîche. Kurnik besoin de faire cuire des crêpes neuf.

Une fois que tous les ingrédients du gâteau est prêt, il peut être collecté. Quatrième de pâte sans levain est roulé dans le réservoir, qui doit être légèrement plus grand que le diamètre de la galette. En plus du gâteau propagation troisième partie du riz, puis la crêpe, la crêpe au-dessus du poulet, que le couvercle avec une crêpe à nouveau. Placez le tiers supérieur de la garniture de champignons, de nouveau fermer sa crêpe et ainsi de suite, jusqu'à ce que tout le remplissage est terminé. La couche supérieure doit être d'un remplissage, mais pas de la crêpe. Pour le gâteau était plus juteuse, chaque couche de remplissage verser une petite quantité de sauce qui est préparée comme suit. 50 grammes de beurre, faire fondre le poêle, y ajouter une cuillerée de farine, mélanger le beurre avec la farine et frits, puis ce mélange versez peu à peu le bouillon de poulet, jusqu'à ce que la sauce jusqu'à une densité de crème sure. Dans la dernière étape, il ajouter deux cuillères à soupe de crème sure ou un quart de tasse de crème épaisse.

De la partie restante du bit d'essai est détachable pour la décoration, et le reste est enroulé en une couche ronde et les recouvrir pile de crêpes et de garnitures faites au-dessus du « volcan » un trou. Kurnik décorer test sculptures, il lubrifie le jaune d'oeuf et mettre le four à feu doux.

Kurnik est une recette simple pour ceux qui ne sont pas confiants dans leurs capacités, ou ne veut pas passer beaucoup de forces sur les délices culinaires, vous pouvez faire cuire le poulet farci et pommes de terre (couche de poulet bouilli et une couche de pommes de terre bouillies, qui sont arrosées avec de la sauce à la crème sure). Dans ce cas, pour la plupart du gâteau peut être pris comme une pâte fraîche et la levure.